domingo, 14 de febrero de 2010

Bizcocho Dominicano

La Historia del Bizcocho Dominicano

(La receta esta debajo!)

Sere sincera al decirles que lo que me motivo en buscar la historia detras de tan popular y amada receta, fue en un curso de reposteria que tome en el Alto Manhattan. Donde al ver la receta no pude entender cual era el gran misterio. Pero mi error fue comentarle a una companera de mi lado "la receta es como el bizcocho Americano". En un curso lleno de mujeres ablativas, donde pense que nadie me podia oir se volvio un rotundo silencio y de repente senti que me tragaban viva- no tube otra altenativa en corregirme para calmarlas!!!!

Pero bueno, yo sentia que estaba en lo cierto y ahi comenzo la busqueda de la verdad. Despuez de buscar, leer y hablar con varios chefs y reposteros Dominicano, esto fue lo que aprendi.

El bizcocho Dominicano, es uno de los decendientes del conocido bizcocho llamado "Pound cake" muy Americano, pero originalmente Britanico.
El Nombre"Pound Cake'' (Bizcocho de libra), fue llamado asi por el hecho que el bizcocho contenia una libra de cada ingredientes (harina, mantequilla, azucar y huevos). En 1700 donde muchos no eran educados en la lectura, esta simple combinacion era facil de recordar.

De Britana llego a los Estados Unidos a traves de Amelia Simmons, la primera en publicar 1796 un libro de recetas en America. Este libro fue eventualmente traducido en varios idiomas, incluyendo al espanol.

A mediado del ano 1800 personas de este tiempo comenzaron a jugar con ella, incluyendo liquidos para asi cambiarle la textura y obtener un bizcocho mas liviano. Muchos paises acomodaron los sabores que era mas popular en su cultura y paladar. Por los 1900 introducieron la levadura.

En la Republica Dominicana, no fue la excepcion y tambien se adaptaron a crear lo que hoy consideramos el mejor bizcocho del mundo. Pero, tambien no podemos ignorar que nuestro bizcocho es la nieta del bizcocho de libra. 

ecumple.do una red Dominicana publico mi artculo sobre el bizcocho Dominicano. Pueden mirar el articulo entrando a este link...


Ahora aqui esta la receta!!!!
______________________________________


Receta del Bizcocho Dominicano


Ingredientes (para 1 libra):


4 Barras (1 lb.) de Mantequilla (Hotel Bar con sal)
2 Tazas de azucar granulada (Dominoes)
12 Huevos extra-large (6 huevos enteros / 6 yemas)
3 Tazas de harina de todo uso (Pillsbury - All Purpose Flour, bleached, enriched)
2 Cucharadas de polvo para hornear de doble action (Davis Baking Powder, Double Acting)
1 Taza de jugo de pina (Dole) o leche regular
1 Cucharada de extracto de Vainilla (o Almendra)
1 Cucharada de ralladura de limon (opcional)

Preparacion:

Antes de empezar es importante que tenga todos los siguientes pasos:

  • La mantequilla debe de estar a temperatura ambiental
  • Medir el azucar
  • Separar 6 huevos (osea, las yemas de las claras- reservar las claras para hacer el suspiro) a temperatura ambiental
  • Cernir la harina y medir
  • Medir y cernir el polvo para hornear (unir con la harina)
  • Medir el jugo (o leche)
  • Medir el extracto de Vainilla (unir con el jugo)
  • Preparar dos moldes redondos 10 x 2 (o un molden redondo 10 x 4) con PAM baking spray
  • Pones la pieza que parece una hoja a tu maquina batidora
  • Pre-calentar el horno a 350 F.
Pones a cremar la mantequilla a velocidad #2 y vas hechando la azucar en forma de lluvia. Aumenta la velocidad #4 y deja batir hasta que se espume y tenga un color palido.



Empiezas a hechar las 6 yemas, una a una, dejando batir bien en cada proceso. Luego le hechas los proximos 6 huevos enteros, de igual forma- una a una, dejando batir bien en cada proceso.



Completados este paso baja la velocidad al minimo (stir), comienzas a hechar la mezcla de la harina y polvo de hornear alternando con la mezcla del jugo (o leche) y vainilla. Hecharlo de tal forma: harina, jugo, harina, jugo, terminando con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, pero cuidado de no sobre batir (solo unos 10 segundos a velocidad #4).

Si deseas hecharle la ralladura de limon, lo haces en los ultimos 10 segundos del batido ( o en forma envolvente con un espatula de goma).

Baja la mezcla de la batidora y con la espatula de goma asegurar que el fondo y los lados se incorporen bien.
Dividir la mezcla en los dos molden y llevar al horno por 35 a 40 minutos.
Poner los moldes en el hornos tal como enseno en la foto- de esta manera aseguran que ambos molden estan recibiendo calor uniforme.

NO abras la puerta del horno en este tiempo.

Introducir un palo chino y si este sale limpio, esta listo para sacar del horno. Deja enfriar 10 minutos, entonces tapar con una funda plastica para que sude (esto le dara una textura suave al bizcocho y quedara jugosa la masa - puedes dejarlo tapado hasta el otro dia para decorarlo).

Nunca saque el bizcocho caliente del molden porque se puede partir o quedar pedazos. Tambien debes de dejar enfriar antes de rellenar y decorar.
_____________________________________


Consejos:

  • El primer consejo que les dare es que lean la receta completamente antes de empezar. Es muy importante que entiendan y tenga todo lo que la receta llama.
  • La receta originalmente llama por una libra de harina (4 tazas cernida), pero yo prefiero usar 3 tazas para asi obtener una masa mas liviana. Usted puede tratar las dos formas, y escojer la que prefiera. Pero no se pasen con mas porque la masa quedara muy pesado.
  • El polvo de hornear puedes usar de 1 1/2 a 2 cucharadas.
  • Puedes usar leche regular, 2%, 1%, mitad leche con mitad agua, jugo 100% de pina, jugo 100% de naranja (Tropicana), mitad jugo con mitad agua. Teniendo en cuenta que pueda que cambie la textura y sabor.
  • Puedes usar extracto de vainilla, almendra o/y ron
  • La receta original llama por mantequilla sin sal y entonces pide que agrege un 1/4 cucharadita de sal a la mezcla- yo uso la mantequilla que ya tiene la sal y me evito tener que molestarme en medirla e incluirla. Pero si encuentras un especial de mantequilla sin sal en el supermercado, ya saben que tienen que incluir el 1/4 cucharadita de sal.
  • El motivo que les puse los nombres de los productos a la receta, como por ejemplo: la harina de Pillsbury; es para facilitarle al principiante que es lo que debe de buscar. Pero estan en toda la libertad en tratar con otras marcas-pero tengan cuidado, debe de decir "all-purpose, bleached" y para el polvo de hornear "double acting". Es mejor que al principio hagan la receta con los productos que menciono y despues aventurar con otros.
  • Aseguren que el polvo de hornear no este pasada de fecha y los huevos sean fresco pero a temperatura ambiental antes de usar.
  • Sigan la receta al pie de la letra, y noten como explico los pasos. Yo trate de ser lo mas precisa posible. Por ejemplo: noten en la parte donde les explico que deben de tener preparado antes de empezar, donde lee que cierne la harina y despuez mida- pero en el polvo de hornear pide que mida y despuez cierna. Porque debe de ser asi? La harina debe de ser separada primero antes de medir porque asi tendran la medida exacta. Sino ciernen primero, tendran 3 1/2 tazas y recuerden que la receta solo llama por 3 tazas.
  • Porfavor de usar las tazas de medidas correctas!!! El horneado de bizcocho no es como cocinar. Es muy importante las medidas. Compre la taza para medir liquido, tambien el juego de medir ingredientes secos, y el juego de cucharas medidoras. No le creas a nadie que te diga que puedes usar la taza de los liquidos para medir los ingredientes secos. La diferencia es muy grande. Cuales son los ingredientes secos? harina y azucar. Los Liquidos? jugos y leche.
  • Antes el bizcocho era horneado en un molden 12", pero como ahora los bizcochos tiene mas altura es preferible usar un molden 10''. A mi me gusta usar dos molden porque encuentro que el bizcocho se esta mas rapido. Tambien me evito que tener que cortar horizontalmente para poner el relleno. Otro motivo es porque muchas veces el bizcocho sale un lado mas alto que del otro, entonces de esta forma anivelo. Simplemente busco donde esta bajito el bizcocho (que esta sobre la mesa y con el relleno) y entonces pongo el otro bizcocho donde esta mas alto (voltea el bizcocho de arriba hacia abajo). Tambien de esta forma no tengo que quitarle la barriga al bizcocho, ya que la parte de abajo del bizcocho quedara arriba quedando completamente plana y asi sera mas facil para decorar. Ahora- una companera me dijo que ella prefiere hornear en un solo molden 10x4'' aunque tenga que cortar y anivelar. Su motivo era que cuando ella tiene muchas ordenes de bizcochos, de esta forma acomodar mas en su horno. Tambien, evitar tener tanto moldes en su cocinita. Lo que vayas a decidir usar estara bien, solo recuerda que la duracion en el horno varia. Si usas 2 moldes- chequeas su bizcocho a la media hora con el metodo del palito. Si usas un molden mas alto, durara un poco mas en hornear.
  • Tambien debo de mencionar lo importante que su horno este calentando como debe. Hay hornos que aunque pongas 350 F, calienta a 300 F o 400 F. Si es asi, tendra problemas en que le salga su masa. Existen un termometro que puedes comprar para leer su horno correctamente.
  • Si encuentras que sus bizcochos les sale muy oscuro o muy quemadito por fuera es porque su horno esta sobre calentando, por lo tanto es preferible que le baje la temperatura a su horno. Si usaste 350 F, entonces bajalo a 325 F.
  • Por ultimo-siempre haga su bizcocho por lo menos un dia antes. Yo hago todos los bizcocho los Jueves, decoro los Viernes y entrego los Sabados.
Creo que he cubierto todo sobre el bizcocho Dominicano, pero si aun tienen algunas dudas o mi explicacion no le fue muy clara (suele suceder), no temas- escribeme a este blog.
Que tengan un feliz horneado!!!!
Cindy

Creative Commons License
El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

192 comentarios:

  1. Que lindo de tu parte que te hayas tomado la molestia de escribir toda esta valiosa informacion. Mucha gente no le gusta dar sus recetas o trucos. Miles de bendiciones!!!!

    ResponderEliminar
  2. Esa es exactamente la razon que decidi ponerlas. Yo pienzo que las recetas son para compartirlas. Nada de secretos. Gracias por tus bendiciones.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias por compartir la receta del bizcocho dominicano. Yo todavia no logro entender cual es el misterio...que no se puede dar la receta. Eres una mujer muy valiente y muy sincera. Creo que todo los trucos que has dado son buenos y que si funcionan. Yo lo hice siguiendo tu receta y me quedo muy bueno. Ahora estoy ganandome un dinero extra haciendo bizcocho. Muchas bendiciones para ti.

      Eliminar
  3. hola cindy .gracias por compartir la receta yo estoy en españa y aqui no hay sitios q los hagan yo boy haciendolos desde hace un tiepesito pero no me quedan jugosos sino q me quedan asperos a q se debe explicame por fa

    ResponderEliminar
  4. Hola a Espana!!
    La masa puede quedar seco por varias razones.
    -Puede ser que estas usando demasiada harina (Dejame saber que harina estas usando, que marca, etc...)
    -Puede ser que debes cernir la harina varias veces (te recomiendo que lo cierne 3 veces, y mides entonces la cantidad que llama la receta
    -Puede ser que lo este sobre batiendo, recuerda que al hechar la harina solo deja batir par de segundo hasta que se incorpore.
    -Puede ser que lo estas dejando un poco mas en el horno o que el horno calienta mas de lo que pensabas, y si esto sucede la masa se reseca (si es asi, chequea la masa a los 35 minutos de estar en el horno con el metodo de introducir un palito o cuchillo en el centro y si este sale limpio, entonces tu masa esta lista, sino lo dejas 5 a 10 minutos mas. Tambien te recomiendo un termometro de horno para asi saber realmente si tu horno esta correcto-Si encuentras que calienta a 375F embes de 350F, entonces la proxima vez pones tu horno a 325F.
    -No abras la puerta el horno en los primeros 20 minutos del horneado, porque la masa se te baja, y aunque hayas hecho la medida y el batido bien-la masa no te quedara.
    -Cuando hayas sacado la masa del horno, deja enfriar 10 minutos solamente, y lo metes en una funda. Lo que esto hace es hacer sudar la masa, dejandola jugosa. Antes de decorarla, ponle el syrup simple y tapa de nuevo con la funda por 2 horas mas.
    Bueno Espana, espero que esto te haya contestado tu pregunta. Y si encuentras que haces todo esto y no te sale-dejame saber. Aqui estare dispuesta a ayudarte hasta que si te salga tu masa-okay.
    Saludos!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. donde lo guardas si lo horneas jueves y lo decoras viernes gracias

      Eliminar
  5. Espana!!
    Se me olvido un detalle, tambien la masa puede quedar aspera si hechas mucho liquido. Asegurate que cuando midas el liquido, te haga una taza (8 onzas) y que haga una taza con la vainilla incluida y el ron (si le vas a hechar).

    ResponderEliminar
  6. Hola !!! Wow muchas gracias por compartir... Una pregunta,como dises que prepras el bizcocho el jueves , el vienes lo decoras y entregas el sabado... como lo guardas.. en la nevera o fuera??

    ResponderEliminar
  7. Hola Giselle, Ya te mande un email contestando tus preguntas. Pero, voy a volver a escribirlo para que asi las demas personas que tengan las misma duda puedan tambien beneficiar.
    Yo nunca pongo mis bizcochos en la nevera, porque se ponen duro y el bizcocho Dominicano debe de ser jugosa y esponjosa. Cuando las hago los Jueves, de dejo tapadas con funda. El Vierne les pongo los rellenos y decoro para asi este lista para entregar el Sabado. Esto lo comparto para que asi puedan saber como manejar el volumen de ordenes si se van a dedicar a vender. Tampoco los guardo en nevera cuando estan decorado, la neveras de las casas no son para guardar bizcocho. El suspiro despues empieza a llorar y se te dana tu trabajo. Dejelos afuera metidos en una caja de reposteria, en una habitacion fresca (abra la ventana en el invierno o/y ponga el aire acondicionador en el verano).

    ResponderEliminar
  8. Hola Cindy,
    Gracias por tan valiosa explicaciones e informaciones. la verdad que se lleva tiempo poner todo en escrito. Hace 2 días que estoy en el mismo procesos porque tengo muchos email preguntando por estas receta. Tengo la entrada por mitad así que unos de estos día la publico.

    una pregunta: ¿se puede usar margarina en vez de mantequilla para hacer este bizcocho?

    ResponderEliminar
  9. No creas Mari, se me tomo casi un ano para escribir y al final poder publicar! Nos deja saber cuando lo hayas hecho-okay!

    ResponderEliminar
  10. Oh, se me olvido contestar la pregunta de la margarina. Bueno te dire que una senora me dijo que se podia remplazar la mantequilla con la margarina, pero a mi no me gusto el sabor que esta le dejo. Pero alomejor a ti si te guste- tratala y me deja saber. Esta senora me dijo que ella usa la margarina para bizcocho casero, usa mitad mantequilla con mitad margarina para bizcocho simples, y usa la mantequilla para bizcocho de boda.

    ResponderEliminar
  11. Hola Cindy y amigas,a mi tambien me encanta la cocina y hace poco estoy en esto de los bizcochos dominicanos. Gracias cindy por tu lindo e informativo blog. De verdad que es muy interesante.La masa es muy parecida a la que hago y los materiales son los mismos, pues los considero de mucha calidad. Comparto con MAri que a mi me gusta trabajar con 2 barras de mantequilla Hotel Bar y 2 barras de margarina Land O Lakes, pues despues de haber probado solo con mantequilla, solo con margarina, esta mezcla me gusto mucho. Muchas bendiciones Cindy y aqui me tendras amenudo.
    Mi nombre es Miguelina, vivo en el Bronx y mi e mail es naniurena82@hotmail.com. Espero tenerlas como amiga y si en algo puedo ayudar pues estoy a sus ordenes.
    Gracias y hasta pronto.
    Cuidense mucho y un abrazote.

    ResponderEliminar
  12. Bienvenida Miguelina, mucho gusto de escribirte!!!
    Por eso me gusta que opinen, porque aunque a mi me gusta esta receta como esta, oir otras versiones es tambien bien importante. Le da la opcion para emperimentar y asi encontrar la que mas le guste. En el curso que tome para aprender hacer el Bizcocho Dominicano, la receta no llevaba ralladura de limon porque la que escribio esta receta no le gustaba en el bizcocho. No fue hasta que una senora me secretio al oido que le incluyera la cucharada de ralladura que yo la inclui. Cuando decidi hacer el blog, quise poner mi receta como yo siempre la hago, pero tambien senti que era importante escribir donde le hise el cambio y porque y tambien que otros consejos y trucos aprendi de muchas personas y a travez de mi experiencia. Gracias Miguelina por dejarnos saber cual es la que prefieres, y claros que seremos amigas!!

    Abrazos y bendiciones!!

    ResponderEliminar
  13. Gracias Cindy por contestarme. Quiero compartir que tambien en vez de ralladura de limon, al mio le pongo jugo de naranja natural pero bien aguado, pues si el liquido es muy espeso hace que la masa no se esponje mucho,de las 8 onzas de liquido, le pongo 2 onzas de jugo y el resto de agua. tambien a cada libra de masa me gusta ponerle 1 cucharada de licor de naranja (Grand Manier). Espero que lo traten y que tal y les gusta.
    Gracias de nuevo y hasta pronto.

    ResponderEliminar
  14. WOW!! Claro que lo voy a tratar, Gracias Miguelina!!

    ResponderEliminar
  15. Cindy me alegro de que te quedara bien! El de tres leches prepárate, que uno no rinde...es delicioso.

    Trate tu receta de Bizcocho dominicano, quedo muy bien, suavecito. Yo hago lo use lo mismos ingredientes (otra marca por supuesto porque aqui no encuentro dole y ese baking powder) y mismos pasos. La diferencia es que yo uso 3 yemas en vez de 6 y le pongo 1/2 taza mas de harina.

    ResponderEliminar
  16. Yo visite el blog de Mari y tiene muy buenas recetas..

    Sobre el bizcocho diminicano... la receta que a mi me dieron lleva 10 huevos... 7 yemas y 3 enteros y una cucharada de ron... lo demas es todo lo mismo..

    ResponderEliminar
  17. Hola Giselle...
    Si existen varias recetas llamada Bizcocho Dominicano, tu receta de los 10 huevos tambien yo la tengo y igual sale muy pero muy rica. La receta que puse en este blog es la que yo modifique a mi gusto- haciendolo mas personal.

    ResponderEliminar
  18. Hola Cindy. Maravillosos consejos. Vivo en Omaha, Nebraska (EUA) y por aqui no se consigue nuestro delicicioso bizcocho dominicano, so ya tengo la idea de hacerme la experta de la zona.

    Dulce

    ResponderEliminar
  19. Hola Dulce! Asi se habla! Y que buena idea es, porque estaras ofreciendo un bizcocho que en tu Estado de Nebraska no venden. Con el tiempo estare tambien incluyendo pasos de decorarlos. Primero quiero ponerles todas las informacion y trucos de hacer el bizcocho para comenzar a darles los de decoracion.

    ResponderEliminar
  20. Hola!! Para quienes prefieren leer en ingles, tendo esta receta traducida. Busquen en el mes de Abril/April.

    Receta del Bizcocho Dominicano /
    Dominican Cake recipe

    ResponderEliminar
  21. hOLA Cindy muchas gracias por la receta será un placer hacerlo, yt unas explicaciones estupendas, pero dime 12 huevos un superbizcocho o varios pisos ., me podrias decir los moldes que has usado.
    besitoss guapa

    ResponderEliminar
  22. Hola Ma.Jose!!
    Si! 12 Huevos!!! y es para una libra de bizcocho. Yo uso 2 moldes de tamanos 10 con 3 de altura. Esta receta es basada por la original llamada Bizcocho completo o de libra. Donde la receta llama por 1 libra de harina,
    1 libra de azucar, 1 libra de mantequilla,
    12 huevos, 1 taza de leche (mas la levadura y el extracto). Pero yo encuentro que esta version es muy pesada, entonces la he modificado a mi gusto. Mas suavesita. Si necesitas la lista de que moldes usar para la cantidad de masa, busca en el mes de April (Abril).
    Un fuerte saludo,
    Cindy

    ResponderEliminar
  23. que es ralladura de limon

    ResponderEliminar
  24. Hola Anonimo!!
    Ralladura de limon (lemon zest), es tomar un limon verde, Y raspar con un guayo.

    ResponderEliminar
  25. Dios le bendiga Cindy quisiera saber como podria hacer un bizcocho pero de 2 libras, sera que tengo que doblar los ingredientes? tambien he tratado de hacer otro tipo de recetas copiadas de otro lado muy ricas de sabor pero no se porque me sale como tipo pudin osea la masa no sale como espongosita si me podria ayudar se acerca el cumpleanos de mi mama y quiero sorprenderla gracias Bendiciones saludos Mayra

    ResponderEliminar
  26. Gracias Mayra!
    Si solo tienes que doblar los ingredientes, pero ten cuidado cuando vayas a batir. Asegurate que el bowl aguante doble receta para que no se te vaya a botar. Tambien cuando estes batiendo los ingredientes, usa la espatula de goma para asegurar que todo se este mezclando uniformemente. Aveces si la masa te sale mas humeda o como muy unida que esponjosa es porque estas usando demasiado liquido o estas sobre batiendo. El exceso de liquido puede ser los huevos o la leche. Suerte con el bizcocho de tu mama y cualquier cosa me deja saber. Abrazos!!

    ResponderEliminar
  27. Hola soy Carmen y me gustaria saber si hay que cernir la harina de bizcocho y cuantas veces la que ya dice, "pre-sifted", o sea la que ya esta cernida.

    ResponderEliminar
  28. Hola Carmen,
    La harina pre-cernida yo la cierno de nuevo para asegurar qye realmente estan separadas-solo una vez. Pero la harina de todo uso la cierno 2 o 3 veces.

    ResponderEliminar
  29. Hola se me olvido preguntar a cuanto se llena el molde con la mezcla del bizcocho, si a la mitad o mas de la mitad del molde, me podria contestar. Gracias.

    ResponderEliminar
  30. Hola, la harina q ya esta preparada, la "Self rising" no hay que anadirle el polvo de hornear?

    ResponderEliminar
  31. La harina self rising ya contiene baking powder y sal. Creo que en cada taza de harina tiene una cucharadita de baking powder -pero quiero que leas la caja/paquete para confirmar esto. Yo siempre uso la harina de todo uso, me siento mas comoda cuando tengo el control de cuanta cantidad de baking powder usar. Por igual tambien compro a por mayor la harina de todo uso para usar en todos mis bizcochos. Si vas hacer esto como negocio es mejor inversion comprar la de todo uso y no la de self rising.

    Yo lleno mis moldes por mitad. Esto es porque yo divido la mezcla en dos moldes.

    ResponderEliminar
  32. Hola mi horno tiene siete niveles para colocar la parrilla del horno, o sea siete espacios, no se si me estoy explicando, pero a que altura debo colocar la parrilla para poner el molde. a la tres o a la cuatro, pienso que el cuatro es el mismo medio del horno, me podria decir.

    ResponderEliminar
  33. Pones el bizcocho en el mismo centro si es solo un molde. Pero si vas a usar 2 moldes ponga dos parrillas- en el 3 y 6. Tenga en cuenta que el bizcocho de abajo le llegara el calor mas fuerte que al bizcocho de arriba. Tambien nunca pongas los moldes vertcal- osea uno debajo del otro porque entonces no le llegara calor a molde de arriba. Porga por ejemplo el de arriba en el lado izquierdo y el de abajo en el lado derecho. Espero que te hayas contestado los que estabas buscando. Saludos!

    ResponderEliminar
  34. Un bizcocho de quinceanera, va a ser de 3 pisos, uno de 14" segundo de 10" y el otro de 6", de cuantas pulgadas de alto para que se vea bonito debe de tener cada bizcocho, Yo tengo moldes de dos pulgadas de alto deberia comprar otros moldes o usar esos, y si este bizcocho me rinde para 100 persoas, soy principiante, y me gustaria saber. Gracias.

    ResponderEliminar
  35. Todo depende de la altura y estilo que estas buscando. Puedes usar los moldes que ya tienes de dos pulgadas, y haces 3 bizcocho de cada tamano (comienza a hornear 3 dias antes para tener todo listo antes de empezar a ponerle filling, frosting, etc.) Suerte!!

    ResponderEliminar
  36. hola cindy vivo en el bronx y quiero hacer el curso de reposteria me podrias decir donde lo hiciste tu en el alto manhatjan???????????????? att natalia

    ResponderEliminar
  37. Hola Natalia- en el consulado Dominicano ofrecen cursos de reposteria, velones, etc...

    ResponderEliminar
  38. Natalia ya recibi tu mensaje, copie tu email y borre lo demas. Curiosamente yo no me crie como tu en este mundo de la reposteria (nisiquiera cerca en la cocina!), y aun asi estoy haciendo bien. Asi que adelante y muchisima suerte!!

    ResponderEliminar
  39. hola cindy, soy de México, me encantó tu blog, nunca habia encontrado instrucciones tan precisas, absolutamente toda tu información es necesaria, y la explicación, ni se diga, parecen clases particulares, en vdd se te agradece,tengo una pregunta, este bizcocho dominicano aguanta el peso de la decoración de fondant??? o es demasiado blando?? graciaS!!

    ResponderEliminar
  40. Hola Yisel, Como estas? Si puedes cubrir este bizcocho con fondant. Cuando comenze muchos me dijeron que no, pero ya lo he hecho tantas veces que te puedo decir con certeza que si puedes cubrirlo con fondant. La diferencia es que si es mas blando que los demas bizcocho al cubrir, pero este bizcocho sale la pena en tener en una fiesta que aunque sea un poquito mas de trabajo vale mucho hacer el esfuerzo!!.

    ResponderEliminar
  41. gracias, voy a ver ke tal me sale y enserio ke todo el blog es super interesante.,

    ResponderEliminar
  42. hola cindy estaba leyendo tu blog, yo tambien fui ha unas classes en mahattan y estoy de acuerdo contigo, fue un poco dificil aprender, pero lo hise por que yo buscaba recetas del bizcocho dominicano y nadie me queria dar la receta pero fui a este lugar y me ofrecio el curso de aprender la masa y lo hise por eso fue duro pero al fin lo hise y a la gente le encanta esta clase de cake. y gracias por compartir.
    Dios te Bendiga.
    gracias por lo de Fondant.yo tambien tenia esa pregunta.

    ResponderEliminar
  43. Gracias Roxana por compartir tus experiencias!!

    ResponderEliminar
  44. Hola Cindy,
    yo encontre el blog de Mari en mi lucha por encontrar la receta de bizcocho dominicano.....yo habia tratado muchas recetas antes de encontrar a Mari, Me encanta el blog de Mary, ella es uy simpatica y tiene muy buenas recetas.....he hecho la receta un par de veces la 1ra me quedo reseco (lo hice con maquina de mano)despues lo hice para el cumpleanos de mi hija y use la maquina kitchenaid de mi tia y me quedo perfecto, entonces mi marido me regalo una kitchenaid HD profecional,el 2do lo hice con jugo de pina natural (espeso) y me quedo horrendo, se desmoronaba hasta de verlo, hace dos semana lo hice de nuevo y use leche (carnation)y me quedo como una piedra y serni el harina 2 veces, lo unico es que mi marido me dijo que el piensa que lo deje mucho en el horno, se veia oscuro pero no se quemo, cuando lo hice para el cumpleanos de mi hija lo hice en un horno de gas (en la casa de mi tia en NY)pero en mi casa mi horno es electrico, yo vivo en Virginia....me encanta cocinar de todo y a mi marido le encanta mi comida, pero no puedo encontrar el punto perfecto de ese biscocho que me encanta a mi y a toda mi familia (nadie sabe de bizcocho dominicano en Virginia)cuando hice en NY use Hotel bar butter y leche (carnation), pero yo no pienso que eso pueda cambiar la textura, regularmente uso land of lake unsulted butter, tambien uso una cucharada de maizena como dice Mari en su receta, La receta de Mari es para una libra, pero yo hago media a si que uso la mitad de todos los ingredientes. la verdad es que estoy bien contenta de tener la oportunidad de compartir ideas y de encontrar personas tan amables como Mari y usted que tienen la amabilidad de atender a tantas inquietudes y tantas preguntas, muchisimas gracias.

    ResponderEliminar
  45. Hola Ludmila, que pena que no te haya quedado aun. Que recetas estas haciendo? dejame saber para poder ayudarte. No use leche carnetion porque te quedara muy pesada, usa mejor leche regular. Mi horno es de gas y nunca he tenido problemas en hacer mi bizcocho, y mi amiga Grey tiene un horno electrico y su masa sale perfecto. La mantequilla que yo uso es Hotel Bar, pero si encuentro un especial de landolake la compro y la uso igual. No te preocupes que entre Mari y yo te vamos ayudar.

    ResponderEliminar
  46. Gracias Cindy....
    voy a seguir tratando,
    gracias por responder tan pronto...lol si fuera po mi haria uno todos los dias hasta que me quede bien.....pero si mi mama me ve inmediatamente me dice "OTRA VEZ?" y aveces pues no se que decirle, a si que esperare unos dias :)

    muchisimas gracias!!

    ResponderEliminar
  47. Ludmila,LOL!! Me has hecho reir!!

    ResponderEliminar
  48. Hola Cindy! Puedo usar esta receta para hacer cupcakes? Como hago para que no me queden secos? Gracias!! Saludos!

    Jessica

    ResponderEliminar
  49. Hi Jessica, si puedes hacer este bizcocho como cupcakes- y a mi nunca me ha quedado seco. Obviamente los cupcakes se estan mas rapido que un bizcocho- entonces solo dejalos de 20 a 25 minutos en el horno, pero antes de sacar debes de revisar introduciendo un palo chino en el cupcake que esta en el centro. Si encuentras que esta seco- usa syrup simple antes de poner el suspiro.

    ResponderEliminar
  50. Hola Cindy,

    Muchisima gracias por compartir tu receta de este bizcocho tan rico!! Anoche me propuse hacer este bizcocho y la receta que tienes para el Suspiro. Mi esposo y familia quedaron encantado!! Gracias! Pero si tengo una inquietud. El bizcocho no quedo perfecto pero tampoco malo. Mi familia lo encontro bien pero yo si le vi un fallo. El bizcocho lo hice en dos moldes y siento que uno de los bizcocho no me quedo suave. Creo que talvez lo bati demas no se. Pero seguire tratando hasta que canse a mi familia de tanto bizcocho..lol..Gracias una ves mas...

    Omayra

    ResponderEliminar
  51. Hola Omayra!! porque sera que te salio uno suave y el otro no?

    Cuando bajaste la mezcla de tu batido, usaste la espatula de goma para asegurar que todo estaba bien mezclado? Osea, los lados y el centro de fondo de el bowl. Aveces la mezcla por arriba esta bien, pero en el fondo aun queda la grasa de mantequilla la cual tienes que asegurar que la harina se mezcle bien con ella.

    Tambien- asegura que cuando pongas los dos moldes al horno uno este en el lado derecho y el otro en el ladi izquierdo para que ambos moldes reciban el mismo calor.

    Hazlo de nuevo- aver como te sale y me dices_okay?

    ResponderEliminar
  52. Cindy es la primera vez que encuentro este blog y me fasimo mucha informacion extremadamente interesante. Gracias a ti ya se lo que es la historia del bizcocho dominicano. Bueno cindy mi pregunta es la siguiente hace muchos anos que vengo tratando de conseguir una receta puertoriquena de bizcocho de pina osea del relleno y que el bizcocho me quede mojadito. tienes alguna recomendacion???? Esta receta de bizcocho dominicano queda con la misma textura???

    ResponderEliminar
  53. Hola!! Para la receta del bizcocho Puertoriqueno te recomiendo que visite el blog de mi amiga Milagros:
    http://LiciousSweets.blogspot.com
    Ella tiene un montonar de recetas de bizcochos!! Exelente blog!!

    ResponderEliminar
  54. WWWOWW! Mucho gusto Cindy, mi nombre es Patricia. Estoy contentisima de haber encontrado un blog donde pueda encontrar una receta tan bien detallada como esta ( hasta con fotos ho ho!). He intentado hacer este bizcochaso dese hace muchisimo tiempo y no me sale. Las recetas son parecidimas pero no me sale; cambio el batido, la manera de hechar los ingredientes y na! Voy a probar su receta a ver si atino. Mi intencion esta vez es para negocio ya q me he quedado sin trabajo y tengo nos ninitas q aunq mi esposo trabaja no llegamos... Pero pa' lante q en algun momento me sale. Antes de invertir en una Kitchen Aid me gustaria saber si podria usar una batidora de mano q es la usualmente empleo y cuales velocidades usted recomienda. Tambien quisiera saber si usando la mitad de los ingredientes sale igual la receta.
    Muchisimas gracias por todo su tiempo!

    ResponderEliminar
  55. Hola Patricia, bienvenida a este blog! Lo recomendable es usar una batidora de mesa porque batir esta mezcla se toma mucho tiempo. Pero si usas una de mano necesitaras que alguien te ayude mientras uses tus manos hechando los huevos, y alternando la harina y el jugo. La velocidad sera mas alta- si la receta dice velocidad #4 tu pones #6. Pero eso si- con cuidado para que no se riegue la mezcla por todas partes!! Si puedes usar la mitad de los ingredientes- esta receta la puedes encontrar en mi tema con el nombre "Que estoy haciendo mal?".

    ResponderEliminar
  56. Hola, saludos a todos.Para obtener una masa suave les recomiendo que utilicen harina especial para bizcochos (cake flour),la ciernen primero y miden las 4 tazas, esta harina es diferenta a la de todo uso (all porpuse flour), es elaborada de un tipo de trigo suave, tiene menos gluten por lo que el bizcocho queda suave.

    ResponderEliminar
  57. Cindy gracias por todos tus consejos,hayer hice mi primer supiro perfecto despues de tratar por muchas veces, mi herror era la temperatura del almivar, no hago biscocho profecional solo para ocaciones familiares pero disfruto mucho cuando lo hago gracias otra ves por tus consejos. Eres toda una profecional.

    ResponderEliminar
  58. Hola Cindy! Como estas? llevabamos un ratito sin conversar jijiji. Te queria comentar q el bizcocho ya lo hago bien jejeje me queda espectacular gracias a tus buenos consejos! Como me recomendaste en otra entrada, "no cambies la cantidad de ingredientes" esto he hecho y todo super rico. Tambien he conocido mi hornito el cual me estaba hechando a perder mis tortas... ese horno es un relajo! Esta vez necesito una sujerencia de tu parte si es posible. Resulta q cuando horneo el bizcocho de media libra (usando 1 1/2 tazas de harina all purpose y en molde 8 * 3)no me sube hasta arriba, es mas, no me sube tantisimo... q sujieres? no quisiera usar mas harina porq de pronto me queda muy abudinado pero necesito q este mas altito... la otra pregunta es pq sera q cuando pasan 30 min en este mismo tamano y chequeo la torta, esta completamente cruda en el centro, la dejo 5 min mas (sino se quema) y se termina de cocinar bien. es como si no recibiera calor en el centro. sera el horno otra vez?!
    Gracias Cindy y un abrazo!

    Patricia

    ResponderEliminar
  59. Hola Patricia!! Me gusta oir que tu masa te queda rica!! Realmente no entiendo el motivo que cuando haces la receta de media libra no te esta subiendo debidamente, ya que estas usando la mitad de todo los ingredientes de una receta original. Revisas el polvo de hornear (aunque lo dudo que sea el problema porque me dises que tu masa te sale rica, tambien puedes usar un clavo en el centro para ver si esto resuelve el problema (el clavo ayuda a que se hornee el bizcocho en el cenro), como tambien pueda ser el horno. Esto es un gran misterio que me gustaria ir a tu casa a investigar!!! JAJAJA!!!Si quieres puedes usar 2 tazas de harina all purpose, pero te quedara un poquito mas seco la masa- pero alomejor ati te guste asi. (Le pone syrup y lo tapa aver si no se seca tanto). Dejame saber que pasa- saludos y espero que sea hasta pronto!!

    ResponderEliminar
  60. hola cindy cuando se termina de honer el bizcocho dominicano cual es la forma correcta de quardar la masa para que no se seque o no se umedesca.

    ResponderEliminar
  61. La manera correcta de guardar el bizcocho Dominicano, es taparlo con una funda plastica (y si es negra mejor) - para asi evitar que se seque. Ahora- si no la quieres humeda, pues no la tape y deja enfriar al aire libre.

    ResponderEliminar
  62. Hola Cindy!
    Espero q tu y la familia esten bien :) Tengo una pregunta referente al tamano del baking pan... En la receta del bizcocho la altura de los pans q tu usas es 2inch. Que opinas respecto a los q tienen una altura de 3inch? por ejemplo el de 8 x 3?
    Un abrazo,
    Patricia

    ResponderEliminar
  63. Hola Patricia, Igual lo puedes usar. Yo prefiero lo de 2 pulgadas, pero hay otros que usan 3 o 4 de altura sin ningun problema. Solo debes de tener pendiente que una libra de mezcla no se puede poner en un molde tan pequeno. Pero puedes usarlo en media libra. Tambien recuerda que el molde se llena solo 3/4 para dejar un espacio que el cake suba. Saludos...

    ResponderEliminar
  64. Hola Cindy, ayer hice el Bizcocho Dominicano por la primera vez, pero la harina no se abrio quedo como enpegotada, que paso o que devo de hacer para que la harina se cocine bien y se habra?

    ResponderEliminar
  65. Hola Anonimo, quisieras que me expliques mas- es muy poca informacion para poder ayudar, pero tratare igual: pudo ser que no cerniste la harina varias veces, revisa que estas usando la harina correcta (All Purpose Flour, bleached, enriched, pudo ser el baking powder (revisa la fecha, pon un poco en un vaso de agua fria para ver si hace burbujas y que este es de double accion), como tambien pudo aver sido algo de la manera que batiste o que tiene demasiado liquido. Estos son algunos ejemplo de lo pueda aver pasado que tu masa te quedara enpegotado.

    ResponderEliminar
  66. Hola Cindy. Mi nombre es Carmen, vivo en España y mi hermana quiso compartir esta página conmigo y se lo agradezco grandemente, porque hacía nucho que no comía un buen bizcocho. Me animé pata hacer el bizcocho y celebrar los tres añitos de uno de mis hijos. La verdad es que me quedó estupendo. Me recordó al bizcocho que comía en mi infancia en un cumpleaños o una boda dominicana. Lo único es que me resultó un poco difícil encontrar los ingredientes correctos, pero con un poco de arrojo me atreví a comprar en Carrefour de España lo siguiente, en caso de que alguno de los lectores viva aquí y desee probar la receta:

    1- Harina Carrefour Especial para Repostería (que ya viene cernida) y la cerní una vez.
    2- Zumo 100% de piña Carrefour que se encuentra en la sección de sumos refrigerados.
    3- Baking Powder Royal o Levadura Química.
    4- Mantequilla Suave Carrefour (con 2 barras de 250 gramos, es decir, 500 gramos es suficiente). Compré una más para engrasar los moldes.
    5- Conseguí extracto de vainilla en la sección Internacional de Carrefour.

    En definitiva, fui a Carrefour y conseguí estos ingredientes "sustitutos" a falta de las marcas que especificas y el bizcocho me quedó de maravilla. También lo hice con una batidora de mano, porque no tengo batidora de mesa y necesité la ayuda de mi esposo para batir, mientras yo agregaba los ingredientes siguiendo tus instrucciones.

    El único ingrediente que no pude conseguir y que no sé si podrías ayudarme es el de hacer el suspiro, la crema de tarta. No sé con qué otro nombre se podría conseguir aquí, porque el suspiro me quedó más o menos, pero no tan esponjoso o elástico como el de los profesionales como tú. Otra cosa, ¿qué cantidad de agua hay que agregar al azúcar para hacer el caramelo del suspiro? La frase "un poco" no me ayudó mucho. Muchas gracias sinceramente. En España para mí es difícil encontrar productos de mi país y saber que puedo un bizcocho tan sabroso es una gran satisfacción.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Carmen,
      Veo que tu post es del 2010 y quizás para ahora ya hayas conseguido el cremor tártaro. De no ser así, acabo de encontrar esta información en un blog llamado "El rincón de Bea" http://www.elrincondebea.com/2012/03/imprescindibles-xviii-cremor-tartaro.html

      Existen dos marcas que se pueden comprar facilmente en España a través de cualquier tienda on line son Dr. Oetker y Funcakes a unos precios que oscilan entre los 3 y los 4 Euros por cada botecito de 140 gr.

      Espero que te sirva.

      Saludos desde NY,
      Ana

      Eliminar
  67. Hola Carmen!! Y muchisisisisimas gracias por esta informacion. Me escriben mucho de Espana y no puedo ayudarles bien porque no conozco los ingradientes de alla. Me encantaria que los demas paises aportaran igual en darnos los nombres de los productos y mas!!

    No necesitas crema de tartar, esto es para quienes el suspiro le sale muy aguado, entonces la crema ayuda en eso. Yo no pongo cantidad de agua porque solo debes de hechar suficiente para mojar el azucar. Mandame tu email a Cakedominicano@hotmail.com para mandarte una foto de como la azucar se debe ver. Gracias de nuevo, y saludos desde Nueva York para ti y tu hermana.

    ResponderEliminar
  68. Hola Cindy, mi nombre es Adaen yo fui el que te escrivio hante porque la masa quedo empegotada, en otras palabras no me quedo esponjosa, sino gresa, pesada, no como deve de quedar. Creo que tarve fue que no herni la harina bien, solo lo hice una sola vez. Trate una segunda vez, y no subio sino que se vajo, creo que tarve fue que tuve que habrir el horno hante de los 35 minutos. Hoy voy atratar de nuevo, no me dare por vencido, me tiene que quedar perfecto. Tambien no tenia una buena mixer hoy compre una nueva KitchenAid, la otra que tenia no tenia el flat beater ni el wishker, por lo cual no pude hacer el supido. De verda quiero perfectional mi technica, quiero hacerlo para vender en el futuro.

    Gracias, por tus consejor y por toda la ayuda que nos das a los que queremos aprender. Gracias, por compartir la reseta con todo nosotros, aunque ha veces seria mejor ver a alguien sacerlo. Sabe de alguna clases en NY or NJ que me puedas aconsejar?

    Que Dios te bendiga y te dejare saber como me sale el tercer biscocho.
    Hasta luego,
    Adaen

    ResponderEliminar
  69. Hola Adaen!! Ahora que tienes tu Kitchen aid se te hara mas comodo hacer la receta con mayor exito!! Para clases escribeme al:
    cakedominicano@hotmail.com
    Sigue tratando corazon- que pronto tendras una masa deliciosa la cual te sentiras listo para embarcar en este negocio!! Besos y muchas suerte!!

    ResponderEliminar
  70. hola cindy k dios te bendiga muchisimo pork gracias a ti eh aprendido muchisimoooooooo o dios esos rellenos me kedan deliciosos y el cake me keda rickisimo y mas por uso la vainilla d santo domingo k me la mandan k aya...

    ResponderEliminar
  71. Hola Cindy, es Adaen, gracias por tus palabras fueron de mucho aliento y animo para comensar mi pequeno negosito de bizcochos dominicano. Tengo para decirte que la masa me salio perfecta! Y creme que no a todo llamo perfection. A mii familia y amigos le encanto mi bizcocho dominicano, lo decore y todo,tengo una foto para mandarte cuando te escriva para saber sofre las classes.

    Muchas gracias!!!! Tu receta esta muy buena y se ve que te gusta ayudar y compartir con otras personas, creo que sabes que el que da, siempre recive el double o el tripe de lo poco que dio.
    Te escrivire a tu email porque de verda quiero comensar un pequeno negocio de cake decorating and baking goods y creo que tu me podria orientar sobre la mejor forma de comensa. Creo que eres una mujer de negocios, me inmagino que tienes una buena clientera conprando y requiriendo tus creationes.

    Una vez mas gracias y estaremos en contacto, que tengas un buen fin de semana.

    Dios te bendiga!
    Adaen

    ResponderEliminar
  72. Un millón de gracias por esta información!!!
    Tenia muchos meses buscando una receta como esta y nadie pero nadie me podía dar la correcta... se que esto fue mucho trabajo tiempo y dedicación que Dios te bendiga... hora espero poder hacer la. jajajaja
    Vivo en un clima bien seco será la misma cantidad de líquidos?

    Jacqueline

    ResponderEliminar
  73. Hola Jacqueline!! Si. Es la misma cantidad de liquidos. JAJAJA!! y te salgra muy bien tu bizcocho, ya veras.... Saludos!

    ResponderEliminar
  74. hola, a mi siempre me ha gustado inventar en la cocina, y ultimamente me he puesto a hacer varios dulces, hago un flan que me queda muy bueno y una arepa dulce dominicana tambien, en lo que nunca por mas que me han explicado y he tratado, puedo dar la talla es en nuestro famoso cake dominicana y su hermano suspiro, jajaajaj, el suspiro siempre me queda flojo y ayer despues de haber desperdiciado cantidad de huevo y azucar me salio mas o menos, pero me di cuenta que luego cuando iba a decorar un tres leches, se me puso muy flojo otra vez.
    yo quiero hacer un curso pues siento que si veo a alguien experto haciendolo es mejor para aprender, ese curso que hiciste fue en la embajada o en la alianza dominicana, pues me han hablado de cursos de reposteria en la alianza dominicana en manhattan. yo he vendido dos flanes, jajajja y creo que si pongo de mi parte en aprender pudiera dedicarme a la venta de postres, y asi poner mi propio negocio, pero sin la experiencia de como decorar y peor aun de como hacer el famoso cake y suspiro, jamas podre comenzar, me siento muy desilucionada de mi misma... tus creaciones estan preciosas...

    ResponderEliminar
  75. Querida Johanna,
    No te sientas desilucionada- que si yo pude aprender que no sabia ni cocinar, tu que ya has hecho postres tambien podras lograr hacer este bizcocho. Yo nunca he hecho un flan en mi vida y mucho menos una arepa!! Quisas algun dia me anime en probar hacer otros tipos de postres ya que hasta hoy solo he perfeccionado lo que es la elaboracion de Bizcochos y como decorarlo. Te dijo...que una amiga fue quien me llevo al curso porque era de noche y ella no queria ir sola. Yo no sabia ni como prender un horno, muchos menos hacer un bizcocho nisiquiera de cajita!!! Asi que tienes esperanza!!!

    Si te interesa hacer un curso, escribeme para informacion al:
    cakedominicano@hotmail.com

    Veras que pronto tus metas e hacer bizcocho se te realizara!!! Abrazos y pa'lante!!

    ResponderEliminar
  76. hola cindy mi nombre es yesenia soy dominicana y vivo en el estado de pensylvania es la primera vez que visito tu blog y de verdad que es una vendicion encontrar personas que se tomen el tiempo para escribir cosas tan maravillosas de la cosina dominicana.tengo una pregunta que es la glycerina y donde la puedo comprar.que dios te siga inspirando para que nos regales mas cada dia, bendiciones.

    ResponderEliminar
  77. Hola Cindy, antes que todo quiero felicitarte, tienes un hermoso talento y tambien darte las gracias por compartirlo con nosotros.

    Tengo un problemita con los bizcochos, gracias a Dios la masa me sale muy buena, mi problemas es para colocar una masa encima de la otra depues de ponerle el relleno. Normalmente hago bizcochos cuadrados de 16 x 16, hago dos masas aparte, osea 2 moldes, cuando lo desmoldo los pongo cada uno en una base para bizcocho, le pongo el relleno a una de ellas, entoces aqui biene mi gran problema, poner el otro encima del relleno, la masa se me pega de la base ya que los bizcocho dominicano son humedos y no lo puedo rodar con facilidad para colocarlo encima del otro, el ultimo que hice se me rompio a la mitad en el acto de colocarlo sobre el releno, me gustaria saber como lo haces, que tenica usas para colocarle una masa encima de la otra.

    Muchisimas gracias de antemano, tu trabajo en excepcional.

    Vanessa.

    ResponderEliminar
  78. Hola Yesenia, la Glycerina es un tipo de dilatador que se usa para hacer el fondant. Lo que esto hace es darle suavidad y tambien durabilidad. Lo puedes comprar en tiendas de reposteria, lugares como AC MOORE o en la internet. Si te preguntas que es la glucosa (es el syrup de la marva KARO), este es tambien un ingrediente dilatador, pero su funcion es darle la fondant elasticidad.

    ResponderEliminar
  79. Gracias Vanessa por tus alagos!! Pues te contare algo - el sabado fui a poner un cake sobre el otro y se me partio y callo al piso!!

    Puedes partir el cake en dos pedasos y poner un pedazo primero encima del que tiene relleno, entonces mover el otro pedazo la cual vas a unir junto a la primera. Usa el mismo suspiro como pegamento entre ambas partes o el relleno. Espero averme explicado bien- sino dejame saber que con gusto de doy otra vuelta!! Abrazos!!

    ResponderEliminar
  80. thank you so much!!
    icely

    ResponderEliminar
  81. Gracias Cindy por tu pronta respuesta, entendi perfectamente, eso en caso de que me rompa, pero me gustaria saber como hacerlo facilmente y que no se me rompa. Si no es mucho pedir talvez pudieras enseñarnos con fotos cuando estes rellenado un bizchoco y colocando uno ensima del otro.
    Gracias.
    Vanessa

    ResponderEliminar
  82. Hola Vanessa, revisas aqui donde hay una foto donde se ve como lo hago http://cakedominicano.blogspot.com/2010/06/poniendo-el-relleno.html

    Te dire lo siguiente: no hay forma mas facil (que yo sepa por ahora- desde que me entere te lo dejare saber inmediatamente!!) cuando se trata del bizcocho Dominicano ya que no es un cake que se friza- lo unico es tener cuidado y con el tiempo podras levantarlo con mas facilidad. Si temes que se te rompa, entonces debes hornearlo en un molde que prepararas con papel (parchement paper), dejale este papel hasta que lo pongas sobre el otro cake y entonces remueves. La experiencia te hara mas agil (es todo lo que puedo decirte), asi que por ahora tendras que hacer MUCHOS cakes para lograrlo!! Lo mas facil es en pedazos, corta por mitad y levanta, pones en el cake con relleno y entonces levanta la otra parte y pones. Mira...he visto hasta a Master de reposteria Dominicana que se le devarata la masa al tratar de ponerlo- ellos simplemente lo arreglan con el suspiro. Recuerda una cosa...este bizcocho NUNCA te quedara tan bellamente firme como lo ves en libros y pajinas Americanas la cual estos cakes han sido frizada.
    Tambien te compartire este truco (la cual para mi tampoco trabaja)- dejas el cake dentro del molde y volteas (con cuidado) sobre el otro cake que tiene el relleno, le das unos golpesitos detras del molde y levanta. Esto te lo comparto para que asi tengas TODA la informacion que he aprendido- pero te confienzo que para mi tampoco es muy facil lograrlo, ya que al voltear se puede romper tambien.

    Otra es- poenerle papel de lunch en el carton y untar mantequilla sobre el para que se deslize mas facil- pero lo malo de este truco es que entonces al cake le quedara la mantequilla untado.

    Bueno corazon- si me acuerdo de mas te lo escribo aqui. Abrazos!!

    ResponderEliminar
  83. Gracias por tus consejos Cindy, me han servido de mucho y sobre todo de consuelo, si a los expertos se les puede romper, entonces lo que queda es arreglarlos y seguir practicando.

    Gracias por compartir tus tips y todo lo que has aprendido, no muchas personas son tan abiertas y cooperadoras como lo eres tu, y se que yo como muchos otros te lo agradecemos.

    Que tengas mucho exito.

    P.S. me encanta tu blog.

    Vanessa

    ResponderEliminar
  84. Gracias Vanessa- quiero mandarte una foto de un taller que tome anos atras con una experta, para que mires el reguero que hubo para poder armar el bizcocho!! Y vera por ti misma lo que te cuento!! A todos nos pasa!! Mandame tu email a cakedominicano@hotmail.com

    ResponderEliminar
  85. Hola Cindy
    Tengo una inquietud sobre batir la mezcla por 12 mts. luego de echar los huevos. No se pone muy aguada al batirla por tanto tiempo? Siempre agrego la harina y la leche inmediatamente después de los huevos para que no se corte o se ponga muy liquida la mezcla.
    Gracias
    Delsy

    ResponderEliminar
  86. Hola Delsy, el consepto de no sobre batir se aplica cuando se hecha la harina con el polvo de hornear- ahi es donde se aconseja el no sobre batir. Nunca se me ha vuelto aguada o cortada mis huevos, y todos quienes han hecho esta receta han tenido exitos con los resultados-pero eso no quiere decir que no pueda suceder. Puedes continua haciendo como lo dises, despues de hechar los huevos y este bien mezclado procedes en hechar las harina y el liquido. Lo importante es que la mantequilla y la azucar duren 18 minutos batiendo, ya despues puedes continuar con los huevos, la harina y los liquidos. Mi consejo para ti es el siguiente: si te funciona para ti, pues nadie tiene el derecho de decir que no es correcto. Asi que continuas haciendo los pasos como te sientas seguras- ya que es la manera correcta para ti!! Gracias por escribir tu inquietud, esta pregunta NUNCA me lo habian hecho jajajaja!

    ResponderEliminar
  87. cindy, alguien te pregunto si era bueno usar la harina para bizcocho como la marca presto por ejemplo, es una harina mas fina que la all purposes, me gustaria saber cual es la diferencia y si se hace con esta receta quedaria bien.

    ResponderEliminar
  88. Hola anonimo, si puedes usar harina de bizcocho envez de harina de todo uso para hacer la receta. La diferencia es la siguiente: cuando haces un cake usando harina de todo uso, el cake te sale mas firme, mientras que con la harina de bizcoho esta te dara una consistencia mas suave y hasta borronosa en algunos casos, ya que esta harina ha sido procesada varias veces para afinar cada grano. Yo prefiero usar la harina de todo uso porque prefiero la consistencia que esta me da, principalmente cuando voy a cubrir este cake con fondant o montarlo de varios pisos. Aparte de eso la harina de todo uso tiene mas proteina que la harina de bizcocho. Para subtituir 1 taza de harina de todo uso debes de medir 1 taza mas 2 cucharadas extra de harina de bizcocho. Suerte!!

    ResponderEliminar
  89. HOLA CINDY, ME GUSTARIA SABER SI PUEDO HACER ESTE BIZCOCHO Y HECHARLE LAS TRES LECHE. Y DECORARLO COMO UN BIZCOCHO REGULAR

    ResponderEliminar
  90. Hola colega !!!!

    Te envie varios correos y no me has contestado.
    Si es posible que revises please te lo agradeceré.
    Delsy desde Santiago, Rep. Dom.
    delsy.tavarez@gmail.com
    GRACIAS

    ResponderEliminar
  91. Hola Delsy!! Como estas querida!! si te conteste, recuerdo que me preguntaste del pistacio. Pero, voy a revisar de nuevo aver que paso...si no recibes de nada de mi dejame saber de nuevo porque entonces hay que ver el porque esta sucediendo eso. Nos comunicamos pronto con toda la informacion!!

    ResponderEliminar
  92. Ahora revise y dise que se mando el email bien...revisas tu correo porque hice un resend (volver a mandar el mensaje).

    ResponderEliminar
  93. hola para hacer un bizcocho de bodas color crema claro que color debo usar,

    ResponderEliminar
  94. Hay colores de crema que venden las marcas de Wilton, americolor y muchos otros. Visita las tiendas de reposteria y encontraras el color crema alli.

    ResponderEliminar
  95. Hola Cindy!!! Soy Carmen, la joven que te escribió en el mes de octubre del año pasado desde España. Te comento que me he comprometido a preparar el bizcocho del bautizo de mi hijo y el hijo de mi amiga, pero como comprenderás, mi temor es con la decoración. No sé cómo decorar el bizcocho de manera que luzca lo más profesional posible, siendo yo toda una inexperta en este asunto. Por esto me atrevo a consultarte para que me digas qué método de decoración me recomiendas.
    Espero tu siempre cordial ayuda.

    P.D. Ah, por cierto, te escribí al correo que me indicaste aquella vez para recibir la foto de la cantidad de agua a echar para el suspiro, pero no recibí respuesta. Esta duda la sigo teniendo... ¿Podrías ayudarme? Mi correo es sharm9@hotmail.com si deseas contestarme.

    Un beso y muchas gracias por tu invaluable ayuda.

    ResponderEliminar
  96. Hola Carmen,
    Asi es que se aprende!! tomando riesgos!! Me alegra por ti que te comprometieras en hacer esos cakes!
    Si conteste a tu correo, pero no se porque no lo recibiste. Pero, no importa- si pasas a la pajina donde esta la receta del Suspiro veras que he hecho cambios. Inclui la cantidad de agua, como tambien puse fotos de los pasos. Espero que esto te ayude. La pajina es:

    http://cakedominicano.blogspot.com/2010/02/suspiro-lustre-cubierta.html

    Para la decoracion- pues no temas, tengo un truco muy facil. Se llama el zigzag- y es basicamente hacer lineas en los lados del bizcocho enves de alizarlos con la espatula. Puedes usar suspiro de colores o comprar (y lo puedes encontrar en Espana) un espray comestible para decorarlo. Arriba es lo unio de debes de alizar, pero no te preocupes por ser perfecto, ya que lo puedes tapar con decoraciones y la escritura con el nombre del festejado.

    http://cakedominicano.blogspot.com/2010/07/decoracion-simple-2.html

    http://cakedominicano.blogspot.com/2010/08/adornos-en-foams.html

    http://cakedominicano.blogspot.com/2010/08/fluido-en-glase.html

    Espero que esto te ayude!!

    ResponderEliminar
  97. Muchísimas gracias, Cindy! Como dicen aquí en España: ¡Eres una crack! jejeje

    Seguiré paso a paso tus consejos... Este fin de semana haré uno de prueba para comenzar a practicar con la decoración.

    Ya te contaré cómo me fue.

    Un saludo,
    Carmen

    ResponderEliminar
  98. Hola Cindy. H aprendido muchos trucos en tu blog.
    Estoy empezando con mi curso de reposteria en el Bronx. y el primer bizcocho que hice me quedo duro como una piedra... esto m desmotivo un poco pero voy a seguir adelante con empeno. creo saber donde estuvo mi error.sobrebati la masa y se me paso el tiempo en el horno..la receta q nos ensenaron es un poco distinta en algunas cosas pero lo importante para mi es que quede suave y esponjoso.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola donde dan buenos cursos en el bronk?? gracias

      Eliminar
  99. Hola Anonimo- te voy a pasar un consejo. Lo importante no es lo que el instructor dise (en muchos casos) sino fijate como hace las cosas. Ahi esta el truco de aprendisaje! Trata mi masa-aqui no hay secreto de nada, y veras porque todos los que lo han hecho han tenido exito! Suerte en tus clases!

    ResponderEliminar
  100. Hola Cindy!
    Cuanto tiempo la verdad, aunque no te escribo con tanta frecuencia, entro a tu blog y al de tus clases esperando cuando vienes a Florida :)
    Gracias a ti aprendi como hacer este delicioso bizcocho que por tanto tiempo busque y lo que es mas, tuve la oportunidad de abrir un negocito para quedarme con mis ninas en la casa. Todo es poco a poco claro, pero vamos bien gracias a Dios! Es que este bizcocho es una bomba jajajajjaja a todos les encanta... Yo sigo lidiando con un problemita: El tamano de los bizcochos!o sea las medidas en el molde. Dios mio! Ayer hice uno para una clienta, use moldes rectangulares 9x13, para una libra, use dos. que va! cuando vi la cantidad que habia en cada uno me dije "esto no va a tener buena altura" efectivamente, subieron hasta la mitad cada uno. que horror... Dime Cindy cual es mi problema esta vez, como mido? Tambien, cuando uso el redondo, uso UNO 12x2.AYUDA! me gustan altos pero no da la masa en dos moldes! Gracias mi querida Cindy. Por cierto, el pistacho que me trajeron supo a apuro esquimalito, no sirvio por eso ni te mande porq ni para mi sirve!

    ResponderEliminar
  101. WOW!! me encanta leer historias asi como la tuya! pues tenemos eso en comun, yo me dedique hacer cakes para poder quedarme en casa con mis ninos! Sigue para alante y te deseo mucho exito!!

    Ahora, referente a los moldes- te invito a que pase por esta pajina
    http://cakedominicano.blogspot.com/2010/04/cuantas-libras-en-un-molden.html

    Es muy importante que sigas esta regla de cuantas libras en cada molde porque se te sera mas facil saber como cada masa te saldra. Tambien te dire que yo prefiero usar 2 moldes de 2 pulgadas de altura. Espero que apuntes esta lista y la tenga siempre a la mano a la hora de hornear!

    ResponderEliminar
  102. Hola Cindy! Estoy pensando en agregar almendra en polvo a la receta del bizcocho. ¿Crees que puede alterar el sabor o textura? Te agradezco grandemente tus sabios consejos. Un saludo desde España!

    ResponderEliminar
  103. Hola Cindy! Sólo quería comentarte que hice el bizcocho para el bautizo y quedó muy bien... ¡Por fin me salió el suspiro!!! Me imagino que la presión de que saliera bien, me hizo ser más cautelosa con la receta y tuve éxito! En cuanto a la decoración, ví uno de tus vídeos en youtube y me sirvió de mucho para tener una idea de cómo decorarlo. Quedó no tan bonito como el de una profesional como tú, pero me siento muy satisfecha de como quedó...jejeje Muchísimas gracias por tus valiosos consejos!!! Muy sinceramente, Carmen

    ResponderEliminar
  104. Hola Carmen!! Cuanto me alegra leer que tu cake te salio bueno!! Y mas que el suspiro te fue un exito!!! Disculpa que no llegue a contestar tu pregunta previa hacerca de la almendra de polvo. Yo nunca he usado este tipo de saborizante y no puedo decirte que efecto puede tener. Si lo intentaste y te resulto, dejame saber para tenerlo en cuenta. Gracias!!

    ResponderEliminar
  105. hola cindy! yo he preparado otras receta varias veces y me ha salido bastante bien,queria pobrar con la tuya ,porque es el cumple de mi niña y quiero hacerle su bizcocho de cumpleaños,y queria preguntarte cuanto son 3 tazas de harinas en gramos(perdon por mi ignorancia),y otra cosa el bizcocho lo voy hacer de dos piso,crees que aguante el peso del fondant y la decoracion?. muchas gracias !!!felicidades por todo lo que haces me encanta tu blog

    ResponderEliminar
  106. Hmmmm? en gramos no te puedo decir con exactitud en gramos, ya que siempre hablamos en tazas o onzas. Una taza es igual a 8 onzas y creo que es igual a 230 gramos. Puedes buscar esta informacion a travez del internet - Busca tabla en gramos y eso te ayudara a hacer los cambios. Este cake lo he hecho y decorado con fondant con mucho exito. Suerte!!

    ResponderEliminar
  107. muchas gracias cindy,me olvide presentarme me llamo denny (ya te sigo en facebook lol)!!!eres muy amable ,me he leido todo tu blog y tus recetas (me encanta,ya los pondre en practica),lo que me sucede es que yo vivo en españa y aqui todo es en gramo y aunque soy dominicana estudie aqui y la libra y onza ni la mencionan,pero buscare tabla de conversiones hasta tener mi medidas.otra preguntita sobre lo del fondant el suspiro aguanta bien ,quiero decir que si lo cubro el dia antes del cumple con fondant y el suspiro ,no se humedecera el fondant y se hechara a perder? de un dia para otro.

    ResponderEliminar
  108. Hola Denny, te entiendo completamente- si se que en Europa y centro america las recetas es en gramos. Cuando vayas a poner suspiro, debes hacerlo la noche antes de cubrir el cake con fondant para darle tiempo a que se firme un poco. Tambien- o le pongas mucho suspiro, sino mas bien un poco mas que una capa. Todos mis cakes le pongo suspiro debajo del fondant ya que no me gusta ese "Buttercream" o marzipan que los americanos y europeas acostumbran a poner. El suspiro es mmmmmmmm mucho mejor!! lol!! No se te va a danar nada- alcontrario- el suspiro se entrara a la masa y le dara mejor sabor al cake. Lo unico es que ten cuidado en dejarlo en un lugar muy caliente para que no se te enfermente la masa debajo del fondant. Cuando hago una orden, siempre hago el cake el Jueve, decoro el viernes y entrego los Sabados (por ejemplo) - y nunca he tenido problema. Ahora- siempre recomiendo que hagan uno de practica para ver que tal le sale- ya que como estamos en diferentes paises- pues lo que me funciona a mi a otro en Brazil pueda que no. Te confienzo esto- mientras mis cakes tiene muy buena fama en Nueva York, pues cuando viajo a la Republica Dominicana los cakes me dan mas problemas. Y es por el cambio del clima y los ingredientes de alla son muy diferentes que los que uso aqui. Ves??? Asi que, para alante que cuando logres hacer este cake a la perfecion los Espanoles van a quedar encantados!! Suerte!!

    ResponderEliminar
  109. Hi, Cindy estoy muy contenta de ver tantos consejos sabios para la confeccion del bizcocho dominicano pero yo tengo una pregunta y me gustaria que tengas la respuesta por que tengo mucho tiempo tratando de encontrar esa receta, es la receta del bizcocho borracho (el bizcocho rojo) que vendian antes en santo domingo, cuando fui la ultima vez a la republica pregunte por ese bizcocho y ya nadie lo hace, por favor si te es posible te lo agradecere, y felicidades por tener un lugar para informar hacerca de nuestra pasteleria dominicana...Gracias. Danaris

    ResponderEliminar
  110. Hola Danaris, el bizcocho Borracho no es el mismo que el bizcocho rojo- aunque entiendo que cada provincia tiene su forma de llamar las cosas. Pero no importa, ya que ambos se hacen con esta receta. En la republica no cambia mucho como hacen las cosas- para hacer el borracho es con esta misma receta, solo que banas con alcochol el cake, y para hacer el cake rojo Dominicano tambien es esta receta, pero le hechas colorante rojo comestible. Tambien con esta misma receta haces con pasas o con chocolate le hecha cocoa. Si entiendo lo que quieres decir que antes hacian cosas que ahora ya no se ven- pero eso viene por el hecho de que antes (y muchos ahora en este tiempo) no querian compartir la recetas- entonces ya no pasa de generacion a generacion y eso es triste ver. Pero bueno...intentalo y me dejas saber!!

    ResponderEliminar
  111. hola,me gustaria hacer un curso de bizcocho dominicano,donde lo puedo hacer? gracias

    ResponderEliminar
  112. Hola Cindy, Espero q esten todos bien por alla :) Comentando sobre el bizcocho para cubrirlo con fondant... uno que llegue a hacer para una clienta y primera vez q cubria con suspiro (al igual que tu no me gusta el buttercream sino nuestro suspiro, respeto a todo aquel q le guste) bueno, el asunto es que cuando cubri el bizcocho con el fondant encima del suspiro que trajedia me ocurrio!!!! aparte de todo, no se me veia liso se miraban los grumos del cake, y se comenzo a levantar y a cojer aire por dentro! ahora uso buttercream :( es la unica forma q me sale. que pesadilla vivi ese dia, tuve que levantar el fondant completo y volverlo a hacer. eso soy yo sin experiencia, si tu dices que sale pos sale. pero yo ya le coji panico por esa mala experiencia. si te doy los detalles te mueres. el cake llego una hora despues de la fiesta y era de tres pisos! jajajajaja shhhhh.

    ResponderEliminar
  113. Hola Miguel, yo imoarto talleres de bizcocho dominicano- para informacion pasa a esta pajina
    http://clubcakedominicano.blogspot.com

    @ Anonimo- que pena leer que tuviste estos problemas y aparte, llevar el cake 1 hora mas tarde a la fiesta, esto no es aceptable para los clientes. Pero, creo que el error estubo que seguro le pusiste el suspiro el mismo dia que hibas a cubrirlo con fondant. Yo pomgo el suspiro un dia antes de cubrirlo con fondant, para asi darle tiempo a que endurezca un poco antes de poner el fondant. Aparte, trata de trabajar en un lugar con aire acondicionador, para asi que no se suavise mientras trabajas. No cojas panico!! Que con las experiencia se aprender mas!! y otro consejo que te doy, es que nunca hagas algo por primera vez con un cake de un cliente- primero hazte una practica y asi sabes que exponerte a la hora de hacer el cake de una fiesta. Tratalo de nuevo!! lol!!

    ResponderEliminar
  114. hola cindy ,queria saber cuanto tiempo dura el suspiro fuera de la nevera,porque tengo que hacer unos cupcakes para un cumpleaños y son muchos, no se si se pueda decorar el dia antes y me aguante ,o si hay alguna otra manera de conservalos , gracias

    ResponderEliminar
  115. Hola, primero que todo el suspiro yo nunca lo pongo en la nevera porque coje olor (claro esta que estoy hablando sobre un cake que sera puesto en una fiesta, ya despues lo puedes poner para guardar llevando en cuanta que se pone duro el cake y que el suspiro chorrea). Si este cupcakes seran puesto en una fiesta, no lo ponga en la nevera. Puedes hacer todos los cupcakes que necesites varios dos dias antes- pero el suspiro tendras que comenzar a decorar en la madrugada. Ahora, si esto te hace imposible, pues decoralo el dia antes, lo pones en cajas y lo deja en la mesa en una lugar fresco de la casa. Si el suspiro esta bien hecho, (osea, no esta corrido ni chorreante) esta supuesto a durar 2 dias.

    ResponderEliminar
  116. acabo de hacer esta receta y la segui totalmente igual y salio con demaciada mantequilla para la cantidad de harina creeo k la proxima ves le echare menos por k el biscocho se bajo y no soy una nobata en esto de la reposteria pero qheria hacer tu receta aunque sabia k era demaciada mantequilla pero tiene buen sabor

    ResponderEliminar
  117. Hola Gina, me disculpa-pero aunque no eres una nobata si hubo un fallo a la hora de realizar mi receta. Todos que han estudiado reposteria deben de saber la historia del Pound cake (cake de libra) que como regla lleva una libra de mantequilla, una libra de azucar, una libra de harina, una libra de huevos y 1 taza de liquido. Esta es la regla que yo sigo, y te aseguro que no es demasiada para la cantidad de harina. Para tener exito con esta receta debes de tener la maquinaria correcta, no sobre batir, y que el horno no este sobre calentando. Esta receta es delicado, y aunque seguramente eres excelente repostera pues hasta los mejores reposteros han tenido que realizar recetas varias veces hasta lograrla. Ahora, posiblemente la marca de mantequilla que usaste contiene mas grasa que la que yo uso, por ejemplo: cuando visito la Republica Dominicana la marca que uso en USA no la venden alla y la que si venden pues me deja la masa grasosa por lo tanto debo de usar 3/4 de mantequilla enves de 1 libra o aumentar la cantidad de harina. Culminare en decir lo siguiente, las personas que han hecho mi receta al pie de la letra, sin cortar o agregar pasos, en revisar su horno para ver si esta correcto la temperatura, de medir correctamente, de tener los ingredientes preparados antes de empezar, de no sobre batir y de tomar tiempo en leer los tips y consejos- pues de 100 solo 2 disen que no le salio, y aun asi les digo- si realmente quieren realizarla, traten varias veces y no solo una vez y decir que la receta no sirve o no esta correcta. Porque te lo pedo garantizar que esta receta esta 100% aprobada, con esta receta me di a conocer con mis clientes y mis estudiantes que hasta viajan de lejos o me pagan para que les ensene a realizarla. Asi que de repostera a otra, espero que lo intentes de nuevo. Suerte!!

    ResponderEliminar
  118. Hi Cindy! Mi mama hace bizcocho Dominicano para negocios. Yo he visto que ella le hecha Ron Barcelo. Yo quiero hacer mi propio bizcocho para mi BabyShower porque mi mama no es fanatica de Fondant y eso es lo quiero usar. Pues cuanto ron le debo hechar?

    Eli

    ResponderEliminar
  119. Hola Eli! Si puedes usar ron Barcelo, y le puedes hechar la cantidad q quieras- 1 cda o 2 cdas. Y como dises q es para tu baby shower, pues al hornear el cake el alcohol se evapora y le queda el saborsito- asi q es "safe" para las embarazadas y ninos consumir. Ahora...una sugerencia, yo si fuese tu me pasara mas tiempo donde tu mama haciendo preguntas y adsorviendo todos sus conocimento! Cuanto me hubiera gustado tener a alguien cerca de mi con experiencia cuando empeze!!!! jajaja!!! Suerte con tu cake!!

    ResponderEliminar
  120. hola cindy ,tengo una duda ya que quiero empezar a probar vender los bizcocho porque todo me dicen que me sale muy bueno,(gracias por la receta) ,la azucar para hacer el bizcocho y el suspiro puede ser cualquiera o tiene que ser la granulada,yo utilizo la granulada pero es mas cara por eso queria saber si varia en algo o es igual cualquier azucar, muchas gracias

    ResponderEliminar
  121. Debe de ser granulada- si usas morena por ejemplo, esta azucar es menos dulce y muy humeda, si usas la de polvo, las recetas no te saldra. Tengo un tema aqui en el blog con la diferecias de estas. Pero mi consejo es este- si ya te sale rico tu masa, porque quieres cambiarlo? Si encuentras q el azucar o cualquier ingrediente esta caro, pues debes de cobrar acuerdo de que cubras tus gastos y tengas ganancias.

    ResponderEliminar
  122. gracias cindy por tu pronta respuestA,la queria cambiar mas que nada por el precio para no tener que cobrar los bizcochos muy caros ,vivo en españa y aqui en la ciudad que vivo nadie los hace ,pero tendre que ajustarlo al presupuesto y asi poder tener ganancias,gracias

    ResponderEliminar
  123. Es mejor dejar la calidad de un bizcocho intacto y cobrar un poco mas. Le puedes explicar al cliente que para hacer un bizcocho rico hay que usar todo de buena calidad, ya que ingredientes barato significa que el bizcocho pierda su rico paladar que a ellos le ha gustado hasta ahora con tus cakes! Muchas Suerte y para alante!

    ResponderEliminar
  124. Descubri tu blog recientemente, y me lo he leido
    completo. Muchas gracias en nombre de todos los
    que ayudas con tus generosos consejos.
    Mi pregunta es en relacion a la forma de guardar
    el bizcocho horneado para que se mantenga humedo.
    Se pone en una bolsa plastica luego de sacarlo
    del molde o se pone en la funda con todo y molde?
    por favor aclarame esta duda. uchs gracias

    ResponderEliminar
  125. Hola! me alegra que hayas encontrado el blog y te guste! Si no vas a usar el molde- puedes meterlo en una funda con el cake. Si necesitas el molde de nuevo, o simplemente lo quiere lavar y guardar- pues pones el cake en una base de carton para cakes o bandeja y lo metes en la funda. El punto es, que no importa como lo hagas- sino que lo hagas para asi mantenerlo jugoso y rico hasta la hora de decorar!!! Suerte!

    ResponderEliminar
  126. pues cindy no era para k te ofendieras y yo vivo en USA y use todos los ingredientes recomendados y si ago todo como tu dices tengo todo preparado antes de empesar si se la regla del pound cake pero para mi gusto un poco menos de mantequilla o mas harina me dio un resultado muy bueno y si yo soy una de las que cree que todas las recetas hay k tratarlas varias beces gracias muy agradecida por tu respuesta.

    ResponderEliminar
  127. hola cindy tengo una duda ,como haces cuando tienes que hacer una cantidad de masa grande y en la maquina que tiene no te cabe toda la mezcla,¿lo haces en dos partes ?. gracias

    ResponderEliminar
  128. Hola Cindy: Gracias por tener este blog, hace unas cuantas semanas comence con mis clases de reposteria en diferentes lugares aqui en Orlando, florida, pero cuando encontre tu receta en mi computadora fue que di realmente con el bizcocho dominicano, ahora me esta quedando mejor, pero aun me faltan algunos ajustes. Mi pequeno problema es con el suspiro, porque casi siempre tengo que hacerlo un dia antes para entregarlo, y lo que pasa es que cuando amanece de un dia para el otro, algunas veces me ha amacecido con hoyos por todos lados y como cortado, yo pensaba que era porque lo habia dejado tapado en un envase plastico, pero la ultima vez deje en un envase plastico y tapado arriba con una tela de mosquitero, y aun asi me amacecio asi, que es lo que esta pasando, me podrias ayudar por favor? Gracias adelantadas y muchas bendiciones para ti.

    ResponderEliminar
  129. Hola Gina- pues no estoy ofendida (aveces no entiendo a la gente, sacan conclusiones rapidamente!) Simplemente estoy defendiendo mi receta, ya que estoy 100% segura que algo sucedio cuando lo estabas realizando porque a mi me sale bien esponjosa y nada grasosa, y quienes la aprenden hacer disen lo mismo! Si me has seguido a traves del blog y facebook, pues sabras que soy la primera en decir y redecir que ya cuando hayan realizado una receta, pues la puedes alterar para los gusto de cada quien- por ejemplo: a mi me gusta hacer la receta con el jugo de naranja, mientras tanto a mi esposo le gusta con leche y hay clienes que les gusta con jugo de pina! Hay personas que prefiere usar extracto vainilla y otras les gusta el xtracto de almendra. Me entiendes? Cada quien tiene su gusto y paladar. Ahora, al escribir dises que sabias que era demasiada mantequilla y aunque sabias que era mucha, pues decidiste seguir mi receta, pero al parecer no leiste los consejos donde dise que la receta originalmente lleva 4 tazas de harina y que yo uso solo 3 porque me gusta como queda de esa forma. La proxima vez tratalo con las 4 tazas y alomejor es mas como te gusta. Y como te explique al principio de esta nota, no me ofendi, pero si debo de defender mi trabajo, ya que otros pueden leer tu cometario y pensar que la receta esta mal. Nada de tomarlo personal, y nada de ofensas- aqui estoy para ayudar y compartir mis experincias! Y como todo lo que publico "I back it up" lo garantizo!

    ResponderEliminar
  130. Hola Anomino! Exactamente! lo hago en dos partes y despues con la espatula de goma y a mano mezclo ambas mezcla en forma envolvente. Adivinaste correctamente! Suerte!!!!

    ResponderEliminar
  131. Hola Daisy! Nunca deje de aprender!! Continua tomando clases (con precios razonales!!) siempre que puedas, y no olvide la ola de informacion que aparece gratis por la internet!!

    Cuando hagas el cake y lo cubras con suspiro la noche (o dia ) antes, lo pones en una caja de reposteria y lo pones en una habitacion fresca (unos 70 grados). No lo tapes con plastico. Puedes agregarle 1/4 taza de azucar cuando este batiendo las claras enves de las 2 cdas que la receta dise, de esta manera la clara coje mas cuerpo. No olvides la cema de tartar, que en lugares calurosos ayuda bastante!

    ResponderEliminar
  132. hola cindy me gusta mucho como tu esplica todo he aprendido mucho con tigo pero me falta perfeccional en el supiro. es que aveces me queda muy aguado y otras se buelve boronoso cuando lo estoy poniendo en el biscocho mi hijo cumple 1 ano el 4 de septiembre y yo quiero hacerle muy lindo biscocho pero tengo algo de miedo me gustaria que me de algun consejo porque nada me aria ma feliz que hacerlo yo misma adios y muchas gracias por tus consejo me an ayudado mucho espero tu consejo. siceramente ivelisse

    ResponderEliminar
  133. Hola cindy, soy una principiante, pero a muchos les gusta como me queda el bizcocho....solo queria preguntarte porque el bizcocho se me pone mas chiquito cuando se enfria??????? tambien queria saber como puedo hacer para poner un buen precio, he leido tus consejos, pero yo estoy en europa y no es facil....las personas que hacen el bizcocho los venden por kg, pero no se compara con lo que yo considero un kg, que serian mas de dos lib. ellos los venden mas o menos a 20e o 17e...pero a mi ese precio no me conviene....gracias por tu atencion.... esperanza.

    ResponderEliminar
  134. Hola Ivelisse, si el suspiro te esta quedando aguado es porque necesitas mas tiempo de batido. Y si esta muy granoso, es porque la almibal a la hora de hecharse a la clara de huevo batido a punto de nieve, no se hecho de manera de que sea un chorrito muy fino para evitar q se azucare. Recuerda corazon q lo que acabo de escribir es solo una idea de cual ha sido el problema. De la unica forma de saber con exactitud el porque tienes esos problemas a la hora de hacer el suspiro es si estoy presente viendo donde esta el fallo. Descuida, que pronto pondre videos con pasos para facilitar y ayudarles mas!

    ResponderEliminar
  135. Hola Esperanza, Me alegra mucho que tus cakes te queden bien y que a todos les gusta! Todo cake q se enfria se achica, esa es una de las manera de saber que el cake esta hecho; cuando se despega de las orillas porque se achica.

    La verdad que no te se que decir sobre cmo poner los precios en Europa, ya que nunca he vivido alla y no he hecho negocio alla tampoco. Pero lo que te puedo aconsejar es que cuando vayas a comprar los ingredientes lo hagas aparte de la compra de la casa, para asi ver cuantos a gastados en los ingredientes, y entonces sacar un precio de acuerdo al costo de ingredientes y el trabajo q te toma en hacer cada cake. Mucha suerte y espero que tengas muchos exitos!

    ResponderEliminar
  136. Hola Cindy,

    Me alegra haber encontrado esta pagina. Como Irene nos ha dejado sin ningun lugar a donde ir a mi espodo que es de Taiwan se le metio en la cabeza de hacer un Bizcocho y de todos los bizcochos el decidio que hicieramos un "Dominican Cake" pues nos pusimos manos a la obra y mañana los vamos a decorar. El supiro no nos salio bien y lo vamos a intertar otra vez mañana. Gracias por tener este blog y espero que hagas los videos pronto.

    Letty
    Briarwood, NY

    ResponderEliminar
  137. Hola Cindy,

    Esta receta es para un libra de bizcocho cuales son las medidas para hacer media libra.

    Gracias,

    Letty
    Briarwood, NY

    ResponderEliminar
  138. Hola Letty,

    Me alegra q se inspiraran hacer el cake Dominicano!! Para hacer media libra es solo cortar la receta por mitad, por ejemplo: enves de 4 barras de mantequilla usas 2, enves de dos tazas de azucar usas 1, enves de 12 huevos son 6 (3 enteros y 3 yemas), etc... El suspiro se hace el mismo dia que vas a decorar el cake, nunca un dia antes. Espero que se salga bien rico!!! Suerte!

    ResponderEliminar
  139. Gracias Cindy por tu respuesta. Te mande un e-mail hoy con referencia a las classes.

    Saludos,

    Letty
    Briarwood, NY

    ResponderEliminar
  140. hola cindy es estoy chequeando su blog y me encanto sabe tengo un preguntita yo hice el bizcocho dominicano de maricakes de media libra, yo pienso que es la misma receta que la suya, tengo la batidora, con la dos forma de la de hoja que le llama Ud y la de globo, tiene para low mediun y high creo que lo hice como estaba en la receta pero Ud undica de velocidad 2 y 4 cual tendria que usalarla la low o la medium.ok hice los bizcochos.,.el primero se me also lindo despues de los 30 minutos se bajo en medio todito hasta el fondo,,,,despues volvi hacer de nuevo otro el segundo me salio un poco mejor pero se me alza en la parte de arriba y como qu al fondo se me queda como una masa estrecha como a manera de que estuviera crudo...mi horno es electrico es digital.. sera que es el horno a otra cosita compre un termometro tengo que ponerlo dentro cuando estoy haciendo el pastel para ver si la temperatura est correcta....disculpe la molestia pero sabe estoy nula en pasteles recien tome un curso de decoracion de wilton y definitamente no se nada quisiera parender...no si Ud me puede ayudar su correo es cakedominicano@hotmail.com...le molesteria si yo le pregunto algo que no entiendo ..espero su respuesta que Dios me la bendiga ha por cierto yo vivo en Connecticut...quisieera tomar un curso de pasteleria talvez Ud no sabe algo por aqui...cuidese mucho...bendiciones

    ResponderEliminar
  141. Hola, igualmente acabo de encontrarme con tu receta y es muy parecida a la que estoy haciendo, a excepcion de lo que llamas "suspiro". Yo preparo el glaseado de mantequilla(wilton) Mi pregunta es, si se pueden congelar los bizcochos para venderlos mas adelante? y por cuanto tiempo? Gracias Adelantadas por esta oportunidad.

    ResponderEliminar
  142. hola cindy, soy un nino de la rep. dominicana. y mi sueno es ser como tu. me encanta tu website. so tengo casy to do los materiales. me encantaria si tu pusiera videos. me encantaria tar en ny city para que te preguntara preguntas personal pero vivo en lawremce massachussets. ahora mismo estoy cojiendo clases de wilton cake decorating clases. me alluda mucho pero tu sabe lo de nosotros y lo de eyo no son los mismo;) gracias cindy,
    mi email es chrisjavier97@yahoo.com

    ResponderEliminar
  143. hola cyndy!!! de verdad kiero agradecerte por tu pagina k me ha ayudado bastante los bizcochos me kendan rikossssss pero te tengo una preguntita...quiero hacerle un cake a mi sobrino k kumple un anito y compre un molden cuadrado 12 x 18 y 2 de deep so kiero saber como cuanta libra coje ese molden y si tengo k hacer dos d ese por no es muy alto???????? graciass att: elizabeth

    ResponderEliminar
  144. Hola, me gusto mucho la explicacion que diste muchas gracias. Solo queria preguntarte la receta que diste es de un bizcocho de 1 libra?

    ResponderEliminar
  145. WOW!!! mil disculpa a todos los que me escribieron y mandaron mensaje! Estaba sin computadora por varias semanas larga!!!

    Primero que todo, me gustaria que cuando me mandaran sus mensajes- pongan un nombre o apodo para poder contestarles directamente, enves de mandar las respuesta con "querida Anonimo" !!

    Pero ai le vamos...
    **Anonimo de Conneticut : pues mi consejo es que si te compres una termometro aparte para verificar si es tu horno el problema. Aunque tu horno tenga el reloj y termometro (y la estufa sea nuevesita de caja) te vas a sorprender que no esta calentano como crees. No es de ninguna molestia que me escriba a mi correo, pero si pido paciencia ya que recibo muchos mensajes y no puedo contestar el mismo dia. De clases en Conneticut no conozco a nadie- lo siento, pero descuida que para febrero comienzo a poner videos para ayuadr a quienes necesitan verme hacer el cake.

    **anonimo (congelar los cakes): personalmente yo nunca congelo mis cakes. A los dominicanos no le gusta los cakes de nevera, sino que este frequesito y jugoso. Si puedes congelarlo, solo debes de cubrir con wrap 3 veces y asegurar que no tiene aire. Cuando lo necesites lo sacas varias horas antes de decorar para que el frio excape y asi no te sude el fondant o cubierta que vas a usar.

    Hola Cris Javier! me alegra que te guste este arte!! y es cierto!! los dominicanos no le gusta el buttercream!! Si estoy trabajando en videos para ustedes, asi que para Febrero tendre los primeros hechos para ustedes. Mi email es cakedominicano@hotmail.com

    Elizabeth: pues nunca he usado ese tamano para cakes, pero creo que es unas 2 libras de cake. Yo haria dos de esos- asi que seria unas 3 1/2 libras divididas en dos moldes de 12x18x2. Suerte!!

    Anonimo (libra de cake?): si, este cake es una libra. Si notas que donde dise "ingredientes" esta en parentisis (para una libra).

    ResponderEliminar
  146. Dios te bendiga Cindy.
    Mi hija esta estudiando Panadería y Repostería simultáneamente. En casa estamos haciendo bizcochos para nuestros familiares (tíos, tías, primos, abuelos, etc), ya que sirve de práctica para ella. Nuestra pregunta es como almacenar la masa horneada, como mencionas que horneas un día, decoras al siguiente y luego entregas, tenemos interés de saber si es en la nevera ó si es fuera de la nevera que debe permanecer la masa horneada hasta que la misma sea decorada, es decir, al día siguiente. Saludos y Dios te colme de bendiciones. Samuel Agüero Martínez, Santo Domingo.

    ResponderEliminar
  147. Hola Samuel! me encanto tu mensaje! la profesion de repostero es muy consumidora, y ver a una familia aportando es maravilloso! Pues yo las masas las dejo afuera, nunca en la nevera porque quiero que mis masa cuando sea consumido por mis clientes sepan como que lo acabo de sacar del horno y en la nevera los bizcochos se ponen duros. Ahora....estoy hablando de la nevera de casa. Las neveras que usamos en nuestra casa la cual guardamos la carne y demas ingredientes de la casa, pues hay una posibilidad que se le pegue el olor al bizcocho. Tambien, la nevera vota un gas que tambien cuando te comes el cake que estuvo en la nevera se siente ese saborsito extrano en el. Tapa todas las masas con fundas/plasticos y dejalo en un lugar fresco en la casa hasta la hora de decorar. Suerte a usted y a su hermosa familia!!

    Cindy

    ResponderEliminar
  148. Hola Cindy. Que Dios te bendiga rica y abundantemente en todos tus caminos y en todas las decisiones que tengas en la vida, que la cobertura del Espíritu Santo este siempre contigo. Gracias por tu pronta respuesta. Este sábado 26 mi hija, conforme a la voluntad de Dios horneará un bizcocho de chocolate y haremos tal cual has recomendado, para decorar el domingo en la mañana. Te escribiré para decirte como salio todo. La temperatura en Santo Domingo, en el zona donde vivimos que esta a 300 metros del mar, en las noches esta entre 26 y 28 grados en el interior de la casa y fuera esta mas bajo. Cindy, también Raysa quiere hacer crema para rellenar bizcocho de chocolate....¿Pues recomendarle una?

    ResponderEliminar
  149. Hola Samuel! Entra a mi pajina en facebook y ahi tengo una rica receta de biz de choc y tambien ahi tengo una receta de relleno en chocolate.

    ResponderEliminar
  150. Cindy,

    Gracias por compartir esta receta :-). Tengo una inquietud, ojala y usted pueda ayudar. He visto variaciones de la receta de Bizcocho Dominicanos en la que se baten las claras aparte haste que este de picos (similar al proceso de suspiro) y luego lo integran con una espatula al final cuando los demas ingredientes han sido mezclado. Que usted opina sobre este proceso? En caso que lo hallas intentado, esto resulta en algo distinto a la receta que usted a compartido con uno?
    Muchisimas Gracias Cindy!

    Attn.
    Astri

    ResponderEliminar
  151. Hola Astrid. Si lo he hecho...inclusive, tengo la receta aqui en el blog. La baticion de claras es para darle mas volumen al cake y asi lograr q sea mas "fluffy".

    ResponderEliminar
  152. Wow Cindy! Muchas gracias por responder tan rapido:-)

    ResponderEliminar
  153. Cindy, acabo de leer este articulo y la verdad que no tiene desperdicios!!!! waaaao explicas hasta el mas minimo detalle!!! Gracias mil, ahora me siento mas segura para hacerlo otra vez a ver que tal me sale con tu receta!!!! Un abrazo.

    ResponderEliminar
  154. Wow!!! Sra. Cindy
    Primeramente quiero felicitarla por tan completa información en éste BLOG. Aprovecho para agradecerle por todos los consejos que presenta en el mismo, todos de muy buena ayuda. Gracias que Dios la continue bendiciendo para que siga informandonos a quienes apasionamos hornear y decorar.

    ResponderEliminar
  155. Hello Cindy...when you decorate your cake a day ahead...doesnt the frosting harden? What temperature should the house be to keep the cake out so that the decoration doesnt harden and taste gummy? I like the frosting to be completely fresh. What do you do and what is your recommendation? One time I decorated a cakea day ahead and the suspiro tasted good but it got hard como gummy and it didnt look presentable like it should? But my apartment was cold? Maybe thats y? What should I do? Do you cover your cakes and if so where can I get boxes? And do they sell boxes for big cakes like 16 inches.
    Last question...do you know of a website where you oreder your cake products?

    ResponderEliminar
  156. Hi gismel...my suspiro never comes out gummy or turn gummy after. Its stays creamy. I only frost the cake a day before when i am covering it with fondant. I let it set over night and then cover with the fondant.

    When the cake will be just suspiro, i frost the same day. My apartment is very cold. Boxes I purchase them at cakedeco.com the link of the the places i purchase cake stuff is on the right side of this blog.

    ResponderEliminar
  157. Thanx for the website! And what about the air conditioner. That time my apartment was extremely hot because the steams were on like crazy so I left my cake to cool a lil while frosted in my room with the air conditioner on, but like I said it turned the suspiro on the cake durito, not hard like a rock but like elastico as you mentioned before.

    ResponderEliminar
  158. hola cindy!!!!! tengo un problema ,no se porque la masa del bizcocho no me queda esponjosa para nada, que puedo hacer para conseguir un bizcocho dominicano esponjoso, muchas gracias de antemano.

    ResponderEliminar
  159. hola cindy.. te felicito.. por tu gran labor...quiero decirte que este blog ya no existe.. sabras donde estara por favorhttp://LiciousSweets.blogspot.com

    ResponderEliminar
  160. Hola Cindy, te habla Carolina, no sabes cuanto me ha ayudado este blog, es tan profesional, justo lo que necesitaba, estoy haciendo un curso de decoracion basica de Wilton y bueno tu sabes que alli no ensenan a hacer el bizcocho como tal sino decorarlo, me encanta el bizcocho dominicano, hice tu receta, me parece que quedo espectacular, buen sabor, es mas quedo perfecto.... lo unico que no me gusto mucho es que estaba como que muy grasoso, lo unico que le cambie fue que le eche 2 barras de mantequilla y 2 de margarina, sera por eso?? como crees que puedo hacer para que no quede tan grasoso, sera que le echo solo mantequilla o sera que la margarina es mas grasosa, o sera que le puedo echar en vez de 4, 3 barritas, no se.... gracias Cindy

    ResponderEliminar
  161. Si van a dejar mensaje por lo menos dejen un apodo para poder contestarles dirijiendome directo a un mensaje particular. Pero aqui va..

    Anonimo marzo 3- la verdad q es muy dificil poder resolver un problema cuando uno no esta viendo el cake o sino le dan a uno una explicasion completa. Pero si hiciste la receta exactamente como la dicto, usando una maquina como la Kitchen aid, asegurarste q la harina la cerniste, aseguraste q el horno noesta sobre calentando y tapaste el cake con la funda...pues debio de quedarte esponjosito, y ricoooooo jijijiji. Tratalo de nuevo con 1/2 libra y me dejas saber.

    Anonimo Marzo 9 - No sabia q este blog ya no estaba! Conozco a Milagros y se q ella ahora tiene un negocio en Brooklyn con su esposo la cual ambos atienden. Alomejor ella anda muy ocupadita en el momento. Voy a comunicarme con ella a ver si ella lo esta arreglando o simplemente no lo va a continuar.

    Hola Carolina!!!! Me alegro q el blog te ayude! Yo soy instructora de Wilton y si, alli no ensenan hacer cakes solo a decorar. A mi en lo personal no me gusta usar margarina; encuentro q el cake se vuelve barato en sabor (es mi creer personal ya q a muchos si les gusta) yo solo uso mantequilla todo el tiempo para mantener la calidad de mis cakes. Pero si puedes usar 3 barras de mantequilla y una margarina o 3 margarina y una manyequilla...todo depende el paladar de cada quien. Esto es muy importane entender, principalmente si vas hacer esto como negocio y es que abran personas q le gustara tu cakes y habra critico tambien...en este negocio no vas a lograr complacer 100% el paladar de todos ya q el que le gusta una cosa al otro no. Por ejemplo: en mi casa a mi esposo le gusta el cake dominicano hecho con leche, ami me gusta con jugo de china, ves? Otra ejemplo que te dare es este. Una senora una vez mando hacer un cake conmigo, se comio mi cake y al otro dia me llama a decir q mi cake estaba bueno, pero q ella conoce a una senora q HACE EL VERDADERO BIZCOCHO DOMINICANO porque el mio no lo era!! jajajjaja Q sabe ella si la otra senora hace un cake de 4 huevos o no? para decir q ese es el verdadero biz Dominicano! Verdad? Ella se acostumbro a ese bizcocho y cuando se comio el mio pues se atrevio a discutirme a mi sobre mi receta!! AYYYYY la gente!! Preparate que tendras tu propias experiencia con gente! jajajja Suerte Chula!

    ResponderEliminar
  162. Carolina.Gracias Cindy,siempre tan amable... verdad que si.. tienes toda la razon, cada quien tiene su propio criterio y gusto... pero bueno, alli voy, ya probe con 3 y media de solo mantequilla y me quedo chevere, mi esposito me compro la maquina y bueno eso ayuda bastante, sabes es mas comodo... me gustaria saber si tu dictas clases privadas de bizcocho dominicano,decoracion con merengue, fondant,buttercream, de todooooo jajajajaja y cuanto cuesta, te voy a escribir para que tengas mi email y asi comunicarnos mejor, mi nombre es Marbenis Thillet pero todos me llaman Carolina

    ResponderEliminar
  163. Hola cindy gracias por tan hermoso blog quiero compartir como te conoci, primero fue buscando la receta de porcelanicron, entre al grupo lo vi y me fui, luego fue investigando maquinas mixers que llege a tu blog ,ley y me fui, luego investigando sobre bizcocho Dominicano volvi a tu blog, y fue entonces cuando me di cuenta que era la misma persona, estaba destinado conocerte jajaja tu y las chicas de Cakedominicano forman parte de mi vida y son fi fortaleza. Sabes que estrene mi maquina con tu receta y me encanto, estoy practicando buscando mi propia experiencia jajaa gracias por tus notas, recetas, consejos y mas Bendiciones a ti y tu hermosa truya , y eternamente agradecida a mi Senor Jesucristo por guiarme a ti , Gracias Cindy...muahhzzzz.

    ResponderEliminar
  164. me encanto el bizcocho dominicano.. lo hice,, y me quedo riquisimo.. pero lo volvi hacer con otra harina y no me quedo como al principio,, porque sera?

    ResponderEliminar
  165. Hola mi felicitaciones y mi gratitud por tu gesto de generosidad al compartir las recetas. soy Española y vivo en España, tengo problemas con las medidas que usas, ya que aquí la medida que se usa es por kg. ¿4 barritas de mantequilla que medida equivale aquí?
    Gracias. Que Dios te bendiga.

    ResponderEliminar
  166. hola felicitaciones y gracias por tu generocidad de compartir tus recetas.Soy Española y vivo en España. aquí las medidas son por kg. ¿4 barritas de mantequillas como las que mencionas, a cuanto equivale aquí. Gracias y que Dios te bendiga.

    ResponderEliminar
  167. Hola! pues te sere muy sincera en decir q no trabajo en kg. Aca en USA y los paises Caribenos (como Rep Dominicana y puerto Rico - de donde son mis padres) usamos tazas, onzas y libras. Las 4 barras son 1 libra. Seguro que en google podras encontrar las medidas exactas. Voy a ver si encue3ntro una tabla para tenerla a la mano.

    ResponderEliminar
  168. hola cindy, que bueno que existan personas como tu,mi pregunta es la siguiente tu hablas de que tapas el bizcocho, luego dices que lo bañas con syrop y lo tapas dos horas, a que te refieres? hago un syrop con agua y azucar y se lo hecho? frio o caliente,yo quiero hacer un solo bizcocho y cortarlo en el medio para ponerle la mermelada, se puede hacer bañado con el syrop?gracias mil por tus consejos

    ResponderEliminar
  169. hola cindy, podrias decirme como es el clavo de reposteria y la forma de usarlo,para que el bizcocho se cocine bien en el medio,gracias y muchos saludos

    ResponderEliminar
  170. Hola Laudys,

    Usualmente no le pongo el syrop a mis cakes. Cuando salen del horno lo dejo reposar 10 minutos y despues lo tapo con la funda para q sude y asi esta jugosa mi masa. El syrop lo uso solo cuando encuentro q mis cakes esta muy seco o me toca un cliente puertoriqueno q les gusta su cakes mojadito. Yo le pongo el Syrop cuando esta aun caliente. Si vas a ponerle relleno, no le pongas mucho syrop. Y no le ponga nadas si el relleno es de pina.

    Aqui esta el tema con el clavo:

    http://cakedominicano.blogspot.com/2010/05/bizcocho-grande.html

    ResponderEliminar
  171. gracias por tu gentileza cindy, en unos dias hare el bizcocho tal cual lo indicas,bueno al menos en cuanto a cantidades, no asi a las marcas,solo me preocupa un poco lo del polvo royal de doble accion, aca en venezuela ni muestras de eso, solo el normal,si tienes alguna sugerencia la apreciaría de veras y lo hare sin el syrop porque quiero rellenarlo con mermelada de piña.yo cree una receta de torta de coco que es exquisita y lleva syrop y queda jugosita pero no se rellena,mis tortas las hago para mi familia,graciaas por lo del clavo,un abrazo cariñoso.

    ResponderEliminar
  172. hoooola cindy , te cuento qe mi bizcocho dominicano e quedo super, perfecto ,gracias por tus indicaciones que lo hicieron posible, resulta que mañana debo hacer un bizcocho para mi nieta y quisiera variarlo porque va la misma gente, sera que puedo variar el relleno?me preocupa porque como el bizcocho va fuera de la nevera,me gustaria rellenarlo con una crema a base de chocolate, mi nieta tiene nueve años,un ganache quizas, pero como eso lleva crema de leche no se ;la cubierta la hago con el mismo suspiro?disculpa tanta preguntadera y muchiiiisimas gracias por tu ayuda, dios te bendiga, igual te mando mi email laudmiradas@gmail.com

    hgo el mismo suspiro? disculpa tanta molestia y dios te bendiga

    ResponderEliminar
  173. Hola, me llamo Denise y me gusta mucho tu blog. He leido tus recetas en ingles y en espanol. Me di cuenta que en tu receta de una libra dice que tienes que batir por 12 minutos cuando terminas de hechar los huevos. Pero en la receta de media libra no dice eso. Hay una diferencia en la libra del bizcocho y el tiempo de batir o siempre de bate por 12 minutos no importando la libra del bizcocho? Gracias

    ResponderEliminar
  174. Hola Cindy mi hombre Es karem y vivo en Baltimore Maryland te escribo porque me ha gustado como has explicado como hacer el biscocho, te soy sincera yo he hecht biscochos pero casi Siempre no me quedan esponjosos a lo contrario me quedan duros y habeses crudos en la parte de en medio voy tratar hacer un biscocho con Los pasos que tu has dado Ojala me salga, tambien quisiera tener tu pagina web para asi acerte ciertas preguntas mi correo Es kamipa82@hotmail.com. No se si pudieras hacer el merengue o la crema chantilly para decorar el biscocho quisiera saber como lo haces porque yo lo hago y me se me pone aguado al ponerlo al biscocho por favor ayudame se acerca el cumple de mi hijo y quiero hacerlo su biscocho gracias estare Esperando tu respuesta

    ResponderEliminar
  175. Hola cindy estoy feliz de haber encontrado este bloque ya que el tratado de aprender a hacer el dichoso bizcocho. Ayer lo hice pero la masa me quedo como apagada no se porque seguí todos tus consejos lo único que se me paso fue que le eche la leche pura no se si es por eso. Muchas bendiciones y gracias por tu ayuda estoy muy interesada en hacer este curso..

    Johanna

    ResponderEliminar
  176. buenas cindy ,a mi me gusta tu blog ,pero quisiera hacer un bizcocho sencillo e tratado toda clase de receta ,yo hice para vender en moldes pequeños y nada que me salen bien se rompen nose mesclar no entiendo nada eh gastado en ingredientes uso presto el frostin uff un desastres ,si tu pudieras poner unas fotos de hacer un bizcocho sencillo oh una receta ,el frostin compro la manteca emulsificada azucar domino y segun las medidas asi lo hago ,uso presto de harina ,hago el sirop seg la receta , ah y mi horno ,nose si es asi prende y apga nose porque y es de gas
    una amiga me dio esta receta , en esta se usa ,tres taza de harina
    2 de azucar
    4 huevos
    1 taza de leche
    rayadura de limon oh vainilla
    2 barritas de mantequilla
    esta es con harina presto
    entonces el procedimiento
    batir la mantequilla con la azucar
    luego echar las 4yemas
    cernir la harina alernando con la leche
    pero no me dijo si podia batir en la batidora y yo cierno la harina y no la bato y le echo el merengue y ay la bato con una cuchara de madera rayo el limon
    nose si esto esta bien y tambien le echo 1/4 de jugo de pina o china

    el frostin bato la manteca lugo echo las dos tazas de azucar el sabor a almendra y ya el juguito 2 tazas de agua y una de azucar lo hiervo y luego lo dejo enfrias y echo el amarreto dime que error ay gracias cindy espero me ayudes dios te bendiga y felicidades .yo estoy en facebook ,empera_39@hotmail.com,tengo mi pag de entremeses y algo mas ,y me gusta la cocina y ahora quiero entrar al mundo de recetas de bizcochos

    ResponderEliminar
  177. Hola como estas? Muchas gracias x tan bella explicacion. Soy colombiana, pero me pafece delicioso el bizcocho dominicano. Hoy vamos a tratarlo con mi espso haber como nos va. La unica duda que tenemos es tu utilizas siempre el jugo de pina para la preparacion? O solamente cuando lo vas a rellenar con pina?
    Te felicito, tu blog es fantastico y super informativo. Mil gracias por tu tiempo

    ResponderEliminar
  178. Gracias Cindy. Soy dominicano, vivo en California y casado con mi esposa peruana. Bueno te digo que este es mi primera vez que hago un bizcocho y que orgullo que fue el Bizcocho Dominicano. Te digo que el bizcocho me que una vaina bien!!! Sabroso y jugozo. Me recordo mi infancia aya en San Cristobal. A mi esposa y su familia les encanto. Otra cosa que, el relleno de dulce leche lo venden hecho en lata. No hay que usar leche condensada y ponerla a hervir por dos horas en su lata.
    Mi esposa me compro par de laticas de dulce de leche. Ahora le dije a mi mama para que lo prepare ella tambien. Gracia y diablo que bizcocho ma bueno cono!!!

    ResponderEliminar
  179. Hola soy martha de Rep. Dom.
    Cindy Felicidades por su gran trabajo me encanta este blog aunque nunca le haya escrito soy seguidora del mismo.

    espero su opinion al respecto de estos detalles

    quiero compartir un pequeño detalle para que el biscocho le quede más esponjoso y con más sabor, al agregar a la medida de leche le agregan media cucharadita de limón y lo dejan reposar por 5 min luego lo incorporan a mí personalmente me dio bastante resultado.

    Otro detalle importante que aprendí, es usar para la masa aceite de canola en vez de mantequilla para la que les gusta la masa bien húmeda y jugosa es excelente yo regularmente uso esta técnica para los cup cake el procedimiento y las medidas son las mismas lo único que en este caso baten los huevos el azúcar y luego el aceite de canola si desean pueden experimentar.

    Saludos









    quiero compartir un pequeño detalle para que el biscocho le quede más esponjoso y con más sabor, al agregar a la medida de leche le agregan media cucharadita de limón y lo dejan reposar por 5 min luego lo incorporan a mí personalmente me dio bastante resultado.
    Otro detalle importante que aprendí, es usar para la masa aceite de canola en vez de mantequilla para la que les gusta la masa bien húmeda y jugosa es excelente yo regularmente uso esta técnica para los cup cake el procedimiento y las medidas son las mismas lo único que en este caso baten los huevos el azúcar y luego el aceite de canola si desean pueden experimentar.
    Saludos

    ResponderEliminar
  180. Hola Cindy, te cuento que mi casa esta inundada del delicioso aroma del bizcocho dominicano, mmmmmmmm!

    Espero que el suspiro me salga bien.

    Ya te contare como me quedo… :)

    ResponderEliminar
  181. Hola Cindy,

    encontre tu blog y esta receta que llevo anos tratando de ayer sin exito aun.
    me gusta hacer bizcocho pero el dominicano simlemente no me sale.estuve muy confiada de que me quedaria perfecto pues en el horno se veia bien.pero te cuento que a los 30 min decidi abrir el horno y chekiar si la masa ya estaba y si el palillo salio limpio pero al minuto note que la parte de la masa se hundio en el mismo horno.Tienes idea el porque sucedio?al sacar el molde lo puse a reposar y luego lo tape con una funda solo para darme cuenta que la masa se hudio completamente en el centro :( que deception la mia.Tambien quedo muy grasosa y pegotada.pero si tenia muy rico sabor.
    sequi la receta paso por paso,en que crees que falle y porque se hundio la masa?te agradeceria si me sugieres algo.
    lo que no hize fue no cernir la harina 3 veces solo o hize una vez y tampoco bati la mantequilla y la azucar por 18 minutis como le que pusiste en un comentario,crees que pudo ver sido eso?
    espero que puedas leer este mensaje y darme una repuesta,te lo agradeceria porque quiero volver a intentarlo.

    xo
    carina

    ResponderEliminar
  182. Hola Cindy:

    Gracias por compartir la receta, te cuento que lo hice y mi familia quedo fascinada con el sabor y la textura. No utilice el jugo de pina sino el de naranja y quedo super espectacular!

    Gracias y bendiciones para ti!

    ResponderEliminar
  183. Hola cindy gusto en conocerte.por favor me puedes sacar de duda con lo de la medicion de las tazas,pude leer que dices que una libra es equivalente a 4 tazas me confundi que clase de tazas son.muchicimas gracias cindy

    ResponderEliminar
  184. hola. Cindy , me gusta mucho tu blog, gracias por compratir la receta, vivo en España y , quiero dedicarme a vender tartas , ya he hecho algunas en ladecoracion me sale bien pero al hornear , se me seca mucho la masa por después de los primeros 30 minutos veo q la tarta esta dorada por fuera pero al entrar el palillo aun esta cruda y al dejarla mas tiempo sale duro y reseco , que puede estar pasando

    ResponderEliminar
  185. Hola, me encontre esta pagina por pura casualidad. Me gustaria saber si usted da cursos de reposteria, decoracion, foundant etc mi correo electronico es isymontesdeoca@hotmail.com, por favor orientarme, su usted no da los cursos donde puedo aprender decoracion fina y moderna y todo el mundo de la reposteria, en espanol que sea todo gracias y espero su repuesta

    ResponderEliminar
  186. Querida Cindy,
    Mi nombrer es Carry, muchisimas gracias pot tu explicacion acerca del bizcocho Dominicano, aunque soy Colombiana todo lo Dominicano estate muy cerca de mi corazon. Quiero hacer cupcakes con tu receta para mis companeras de trabajo para st Valentin (en menos de una semana) pot favor me puedes decir para un molde de 24 a que temperatura y cuanto tiempo para hornear?
    ME PODRIAS ENVIAR LA RESPUESTA a: cubilloscarry4@gmail.com
    MIL GRACIAS!!!

    ResponderEliminar
  187. Hola Cindy .!quiero saber como ponerle el color rojos al suspiros dominicano o merengue italiano ya q experimentado dos manera diferente 1 es ponerle el color directamente en el merengue 2 es ponerle el color al almíbar y ningunas de esta dos logro poner el merengue rojo por favor me podría decir como lograr ese color rojo en el merengue bay

    ResponderEliminar
  188. Por casualidad lo has hecho antes con harina de bizcocho? Estoy buscando una receta que pedía harina de bizcocho como la marca Presto o Swan, no harina de todo uso. Crees que si le reemplazo la harina acertaré? Gracias
    www.carlotachm.com

    ResponderEliminar