Fotografiar su Bizcocho

Les voy a confesar algo- a mi siempre se me olvida tomarles fotos a mis trabajos!!!!!! Termino de trabajar, entrego los bizcochos y respiro profundo porque ya termine - mi esposo al rato me pregunta "le tiraste fotos a los bizcochos?" OH! SE ME OLVIDO!!!!!

Ahora, como les escribo a ustedes este tema de lo importante que es tomarle fotos a sus creaciones? JAJAJAJA!! LOL!!!!

Pero si lo es. Muy importante. Lo que me ha salvado a mi en muchos casos, es que los clientes ya conocen mis trabajos, o si son clientes nuevos-pues fueron referidos o han visto mi trabajo en una fiesta. El principiante debe de comenzar un album con los trabajitos que han hecho de practicas. Asi que les aconsejo lo siguiente:

• Hagan 10 bizcochos, decorar en diferentes estilos y tomar fotos. Corten estos bizcocho en pedados y regarlos a sus vecinos, familia, amigos y companeros de trabajo o estudios. Incluya una tarjeta con su informacion. 
• Compre camoflajes y practique varios disenos de decoracion con ellos-tomen fotos. Los lavas y vuelven a usar. Puedes cubrirlo con suspiro, crema de mantequilla (buttercream) y fondant. Si cubres con fondant- puedes pasarle con una brocha (pastry brush) piping gel, agua, syrup o manteca Crisco para que el fondant se adhiera al camoflaje (debes de pasarselo al camuflaje antes de extender el fondant).

Tengo muchos camoflajes- lo uso con mis estudiantes y mis ninos. Estos mismos son los que las bakeries (reposterias) ponen en las ventanas como demostracion.

•  Armen su album con sus fotos, pero nunca permitan a los clientes llevarse estas fotos a sus casas- disque para ensenarles a sus espos@s o co-madres o quien sea. Muchas veces se "pierden" o ellos llevan estas fotos a otros reposteros para comparar precios o verificar si pueden hacer "este" bizcocho.
• Tampoco les aconsejo poner precios- sino poner numeracion, y en otro lugar tener la lista de precios. Ejemplo: Foto #23  debajo de la foto y en la lista Foto#23 - $300.00. Me entienden?

Este albun me lo regalo mi esposo. Aunque tengo mucho que ya no lo uso- siempre refiero a las personas que quieren cita para ver fotos, que mejor vayan a mi website o Flickr y las miren ahi. Estos bizcocho que estan en el album ya no los hago- porque he avanzado mi technica. Ahora solos los tengo como recuerdos!!

Que mas pueden hacer? 

• Pueden poner fotos en Flickr
• Tambien en Facebook
• Crear un website (Vistaprints.com- ofrecen servicios gratis de tres pajias donde pueden poner una para hablar de tus precios, servicios, tipo de bizcocho que ofrece, etc.. otra pajina para poner fotos y la tercera pajina para tomar ordenes.)

Un consejo (que tambien yo debo de hacer) es ponerles tu nombre a tus fotos, para que asi nadie te las tome y un dia las vea en la pajina de otros. Ahora voy a leer este tema todos los dias para que a mi tambien se me entre en la cabeza mis propios consejos!!!! LOL!! - Cindy




El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

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QUIEN ES CINDY?

Soy Cindy E. Rodriguez
Decoradora de Bizcocho y Instructora en el Arte

A diferencias de muchos que trabajan en este oficio- a mi nunca me ha gustado la cocina!! Siempre trato de evitarla lo mas posible!! Tome mi primera clase en el Alto Manhattan por mi amiga Grey, donde ensenaron hacer bien la masa del bizcocho Dominicano, pero no ha decorar. Mi mama me pago los cursos de Wilton 1, 2 & 3.  Mi esposo Richard al ver que lo estaba haciendo bien me pago el de Fondant y despues el seminario con la Senora Miriam De Gautreaux. Y yo entonces pague por el curso de Flores de azucar (Gumpaste Flowers). Lo demas que he aprendido ha sido porque me he arriesgado a crear diferentes bizcochos que me ha llegado a traves de mis clientes!

Comenze a dar instrucciones de decoracion de bizcocho en mi casa y muchos les gusto mi manera simple de ensenar.  Desde entonces, mi nombre ha sido referido como instructora y mi tecnica de ensenanza ha sido afamado como facil, rapido y util! 

Disfruto mucho escribir y leer. Somos una familia muy grande! Mi esposo Richard, y nuestros CINCO ninos- Richie, Ryan, Joshua, Jordan y Justin.



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Mini Bizcochitos

Igual que los cupcakes- los mini bizcochito se han vuelto bien popular. Pero les sere sincera en decirles que hacer estas minis delicias realmente se toman mucho tiempo (very time consuming). Con experienca les dire que me han hecho hasta llorar!! No por lo dificil-sino por la cantidad! Siempre piden de 100 para arriba!

                          Cortar carton donde iran los mini cakes.

Ponerlos sobre el papel con cinta de pegar de doble lados (doble sided tape).

Cortar de largo. 

Cortar en cuadros y cubrir el carton por completo. 

Que lindo!!

Estos son los cortadores para mini-bizcochos (Desserts cutters).

Hacen bizcocho cuadrados y los ponen a frisar (aqui es la unica vez que les dio permiso para frizar un bizcocho Dominicano!!). Porque? Como seran cortados, la masa debe estar bien firme-sino se desborronaran.

Comienza por una esquina, usando el cortador.

Aqui estan todos cortados!

Ponen puntos de suspiro para asegurar los bizcochitos en las bases.

Prepara una manga con la boquilla #21 y suspiro - hacen un zizag para cubrir.

Completar!

                         Con cuidado usa la estapula para alizar.

                     Ahora le hacen bordes y decoran a sus gusto.

Cindy



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Transferir Imagenes

El tutorial de este post es Transferencia de Imagenes en Crema de Mantequilla, bastante largo el titulo-no?
Pero los pasos para lograrlo no lo es. Esta idea es genial para hacer los personajes favoritos del festejado. 

Pasos:

• Base de carton rectangular para bizcocho
• Papel transparente (Cellophane paper)
• Dibujo que sera transferido (debe escojer un dibujo con detalles amplios)
• Cinta pegante transparente (Clear Tape)
• Receta de Crema de mantequilla (Buttercream) NO Suspiro
• Mangas de reposteria (2 o mas, dependiendo de cuantos colores usaras)
• Boquilla #2 Y #3
• Bizcocho cubierto en Crema de Mantequilla (NO Suspiro) 

 En la base de carton para bizcocho, ponga el dibujo y el papel transparente. Asegurelos con tape. (Aqui use Transformers)

Con la boquilla #2 y un color oscuro (en este paso yo use gris), carqueas el dibujo por completo.

Con la boquilla #3 rellene los espacios con el color escojido.

Usando la espatula trate de alizar la crema con mucho cuidado.

• Lleve al frise (en el carton) hasta que al tocar la crema este no se le pega en su dedo. 
• Separa la parte del papel trasparente del carton.
• Pega el dibujo al bizcocho y llevalo nuevamente a la nevera por unos 20 minutos o mas, para asegurar que el dibujo se pege bien. La cubierta debe de quedar durita.

Con muchos cuidado quitale el papel transparente. Si aun encuentras que la crema no esta durita y hay una posibilidad que se vaya arruinar- llevalo nuevamente a la nevera.

                             Asi quedara la imagen sobre el bizcocho!!

No use Suspiro para hacer este projecto. Tampoco haga la trasferencia en crema y cubrir el bizcocho en Suspiro porque a la hora de ponerlo juntos, la crema cortara el suspiro. Recuerde que cualquier toque de grasa que tenga el suspiro-  le comenzara a llorar.

Otro truco es que si van hacer un diseno con mas detalles- como por ejemplo: una cara de Dora, comienze primero carquiando todo con una boquilla #1. Para rellenar, comienze con los ojos y la boca- llevelo al frise a endurecer. Despues continuan con otros detalles de la cara y dejando endurecer en cada proceso. Y al final rellenar la cara con color- llevelo al frise a undurecer y poner al bizcocho, vuelve a llevar al frise a endurecer por completo. Se debe de ser asi para que los ojos y la boca quede hacia arriba a la hora de poner la imagen en el bizcocho.

Por igual, debe de siempre recordar que las imagenes cuando se esta dibujando esten por ejemplo a la derecha y cuando se ponen en el bizcocho quedara a la izquierda.

Aqui otro cake con la tecnica de transferencia de imagenes con crema de mantequilla (buttercream).

Cindy



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Decoracion Simple

Hay occasiones donde el cliente quiere un bizcocho con un personaje pero no quieren pagar por ellos- O, disen que ellos los compraran y los trairan para colocarlos en el bizcocho. El dia antes de entregar el bizcocho tu los llama para que traigan los personajes y ellos disen que no lo han comprado. Entonces que hacer? Bueno, esto es lo que yo les hago...

Necesitaran:

• Un plato del personaje
• Tijera (en la foto tengo una grande, pero es mejor usar una tijera mas pequena para poder entrarla en las areas dificil)
• Marcadores comestibles (Food Writers)
• Cinta pegante transparente
• Palos chinos
• Cintas finas de colores
• Mini globos
• Pompas para mini globos

                                 Cortar el personajes por las orillas.

Con el marcador pinte las orillas del personaje. Esto es para quitarles las lineas blancas que queda cuando estan recortadas (como se ven en las orillas del cabello de Diego). Esta tarea se la doy a mi hijo Ryan que le gusta dibujar!

               Partir los palitos y ajuntar con la cinta pegante.

                Voltea el personaje, y le pega con cinta los palitos.

                            Lo introduces al Bizcocho.

Tomas cintas, lo doblas varias veces, le hacen un mudo al final y cortan para que quede como una brocha.

Con la tigera los rizan.

                                   Introduces la cintas al bizcocho. 

                                               Usan minis globos.

                                                 Terminado!!

Este bizcocho vale $25 dolares. Media libra de masa, con relleno de pina, y el platico decorativo.

Cindy




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Agrandar un bizcocho

Que hacer cuando nos piden un bizcocho grande y no tenemos los moldes?  No se preocupen que en este post les ensenare a como agrandar el bizcocho!

Hornear los bizcochos en los moldes mas grande que tengas. Lo preparas en base, le pones relleno. Ahora para agrandar-simplemente pones otro bizcocho al lado.

                       Le pones tambien el relleno de su preferencia.

                                   Pones el otro bizcocho de arriba.

• El molde mas grande que tengo es de 18x18, pero necesitaba un bizcocho 25x18 para esta orden. Entonces lo que hice fue lo siguiente: Hornee 3 bizcocho 18x18. Prepare 2 de estos bizcochos con relleno, tal como se ve en la primera foto. Pero con el tercer bizcocho lo corte por mitad-usandolos asi para completar el tamano que necesitaba, y usandolo los dos pedazos como capa de abajo y de arriba. 
• Para bizcochos redondos o de otros disenos tambien les recomiendo hornear bizcocho cuadrados, ajuntar y entonces cortar. Cada vez que se le presente la oportunidad carquen circulos grandes y disenos en un papel (roll of brown papel) o cartulina para poner encima del bizcocho y usar como guia. Si el papel no le da, usen cinta pegante para agrandar el papel. Ya tienen otra altenativas para no llenarse de moldes!! Yo he usado la mesa de cristal redondas de una vecina para carquiar este circulo grande, la boca de un tanque, la pantalla de un plasma y la lista sigue....

Que le parece? Espero que el truco los usen (y se ahorren su dinerito!).

Cindy



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Dolis (Vuelos)

El Bizcocho Dominicano es famoso por los siguiente: la masa, el relleno y  el suspiro. Pero tambien es reconocida por la decoracion tipica que esta lleva, como los caracoles en las orillas, colores encendidos, los famosos muguets de glase y los vuelos. Este post es sobre los Dolis o vuelos, aunque ya no estan de moda aun se pueden ver en varios bizcocho decorados en las bakeries.    - Cindy

Este es el panito de papel conocido como dolis. Este lo compre en la tienda de 99 centavos en mi area. Aveces vienen de varios colores, oro, platiado, negro, etc..

                                       Cortan solo la parte del encaje.

 
Esto es la parte que van a necesitar.

                                   Comienzan a doblar (to fold).

                                  Para que le quede con vuelos.

Lo van pegando por debajo de la orilla del bizcocho.

Tendras que preparar varios dolis con vuelos. Donde termino la primero, le pone el segundo vuelos para completar en todo el alrededor. 

Termina con un diseno de caracoles. Listo!

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Este Tulle en la foto es de la marca Wilton. Tienen el mismo uso que los panitos (Dolis), pero ya vienen listos para poner en las orillas de los bizcochos!!



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