Swiss Meringue

El meringue, segun me dan dicho- fue inventado por un Chef Italiano en una cuidad de Suiza. De ahi viene el termino Meringue Suizo (Swiss Meringue), Meringue Italiano (Italian Meringue). Aqui les paso mi receta preferida de Swiss meringue!

• El Merengue Suizo: 

 Este meringue se hace al poner la clara de huevo con la azucar y se lleva a bano Maria hasta que se derrita por completo la azucar dentro de la clara. Despues se pone a batir y ahi entonces se le hecha la mantequilla.
-------------------------------------------------------------------------

 Receta:

 Meringue Suizo (Swiss Meringue)

1 taza - Clara de huevo
2 tazas- Azucar Granulada
24 onzas- Mantequilla con sal
2 cucharadas- Vainilla negra

Pones la clara de huevo y la azucar a bano de Maria, y con un batidor manual batir con cuidado hasta que la azucar se derrita por completo. Lleva a la batidora con la pieza de globo batir hasta que el bowl no este caliente por debajo al tocar con tus manos. Cambias la pieza de globos por la que parece una paleta, y agregas la mantequilla en pedasitos. Cuando se forme la crema hecha la vainilla.


Tips (consejos):

• Para saber si la azucar esta derretido, levanta el batidor manual y con los dedos indice y el pulgar tomar un poco de la mezcla  y frotar. Si aun sientes los granos, continuas batiendo a bano de Maria. 
• Ya cuando la azucar se ha derretido, ahi es donde sabras que las claras estan suficientemente cocidos para poder ser consumirlos sin riesgos de Salmonella.
• Este meringue pueda que se vea cortado cuando agregues la mantequilla, este proceso es normal- dejelo batiendo hasta que se logre ver como una crema.
• Si aun esta muy suave para poner al bizcocho, entrelo a la nevera por 30 minutos- ahi se pondra duro. Entonces sacas de la nevera y bate de nuevo para llevarlo al punto de crema.
• La receta originalmente llamaba por mantequilla sin sal y agregar 1/4 de sal, pero yo uso mantequilla con sal.
• La receta original no llama por vainilla, esta yo se la inclui a mi gusto y encuentro que la vainilla negra le da un buen sabor. 

---------------------------------------------------------------------------

Piezas de batidor. A la izquierda esta la paleta y la derecha el globo.

Bano a Maria. Se pone una olla con agua y arriba el bowl con las claras para que cocina pero no con fuego directo.

Batidor manual.



Para Mari que me inspiro este post...                            -Cindy




El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

Fluido de Color

El metodo de fluido es conocido en Ingles como Color Flow. Una tecnica que puedes usar para hacer letras, numeros y disenos.

Que necesitaran:

• Receta de fluido (abajo)
• Dibujo
• Manga de reposteria (2)
• Papel Encerrado de cocina
• Manteca (Crisco)
• Colores comestibles
• Tijera
• Palillos dental

 Receta: Fluido de Color (Color Flow)


4 tazas - Azucar Confecionada (azucar en polvo, 10x)
2 cucharadas- Polvo para Fluido (Color Flow de Wilton)
1/4 taza (mas o menos)- Agua




Pasos para Fluido Regular: 
Primero, deben de asegurar que todo este libre de grasa.
Poner todo los ingrediente en un bowl, y batir a velocidad baja por 8 minutos. Mantener tapado con pano humedo mientras trabajas porque este fluido se seca rapido.

Pasos para Fluido Suelto: 
Usar la misma receta de arriba, pero poner extra gotas de agua hasta que al levantar un poco con una cuchara y lo dejas caer en el mismo- este se desaparezca al contar hasta 10.

Instruciones:

 Preparar el dibujo sobre un carton y asegurar con cinta pegante. Pasarle un poquito de manteca sobre el papel encerrado. Poner en una manga el Fluido Regular. Corta la punta de la manga del tamano de la boquilla #3 y con esta carquiar las lineas del dibujo. Dejar secar.

Si tiene piquitos, espear un poco a que seque y con cuidado lo bajas con tu dedo.

Pones el Fluido Suelto en otra manga completamente sellado. Con la tijera corta la puntita del tamano de la boquilla #1. Rellena el dibujo y deja secar. Puedes usar palillos dental para llevar el fluido a las orillas. Deja secar por completo (este que hise duro 2 dias en secar).

Tips (consejos):

• Pueden usar la receta de glase (Royal Icing) para hacer esta propuesta. La receta la pueden encontrar en el mes de Febrero (February). Usan el glase normal para hacer el lineado y le ponen gotas de agua para suavisar el glase, y asi usarlo para rellenar su dibujo. La diferencia entre el Fluido y el glase es que el Fluido tiene mas brillo. 
• Pueden usar cualquier tipo de colores comestibles.
• Estos disenos se pueden poner sobre bizcocho con suspiro ya que es libre de grasa. 
• Tratar estos disenos con mucho cuidado porque se rompen facilmente. Es recomendable que cuando hagan este proyecto, hagan varios del mismo por si se les rompen. 
• Si vas a poner estos disenos sobre un bizcocho cubierto en fondant, asegurenlos con glase. 

Cindy



El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

Explosion de Chicles!

Esta idea es originalmente hechas en fondant- pero usando esta propuesta se van ahorar tiempo porque no hay que ponerse dias antes a hacerlas para dejar secar. Tambien, a los ninos les encantara comerselos!!  Estos chicles los tengo bien escondidos de  mis ninos, porque cuando voy a buscarlo para usar me doy cuenta que se han comido todos los azules y rojos!!!- Cindy

Que necesitaran:

• Chicles (bombas/ goma de masticar) redondos
• Alambre 12''
• Pinsa de cortar alambre
• Pinsa punta de cotorra (larga y pequena)
• Palo

Pasos:

Cortar el alambre con la pinsa de cortar.

Doblar la punta con la pinsa de cotorra pequena, y despues presionar para cerrar el ollito.

En un palo girar el alambre.

Poner el chicle en la punta del alambre.

Con la pinza de punta de cotorra larga, entras el alambre al bizcocho.

Pueden ponerles mas para una explosion mas llena. Tambien en los lados de un bizcocho de varios pisos se ven fenomenal!

Extra tips (consejos):

• Mis pinsas las compre en la tienda de 99 centavos!! 
• Pueden usar un pedazo de fondant/gumpaste para soporte de los almbres. 
• Este papel triturado - es el mismo que usan para arreglos de canastas. Pueden decorar un bizcocho cubierto en fondant, pero no en suspiro.

• Si quieren hacer doble bolas en un alambre, tendras que usar glase o un pedasitico de gumpaste por debajito de las bolas para darle suporte. 

El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

Que estoy haciendo mal?

Trate de hacer la masa y no me salio, que estoy haciendo mal?  

96 preguntas como estas he recibido hasta ahora en emails. Muchos disen que la masa le sale dura, otros disen empatada, tambien con olor a huevo, igual disen que seca, que solo le sabe a harina, no le sube, se le hunde en el centro, problemas con su horno, etc.

Siempre he contestado a cada unas de sus frustraciones, y a muchos les agradezco que se tomen su tiempo en poner fotos para que yo pueda ver bien cual es el problema.
 Pero, desgraciadamente les tengo que informar que tendran que seguir haciendo y botando masa hasta que les salgan bien. Esa es la realidad!! 

Cuando se trata de la Masa del Bizcocho Dominicano, es muy importante el no cortar pasos, leer cuidadosamente, asegurar que tengas los ingredientes frescos y a temperatura ambiente, llevar la receta al pie de la letra y no estar distraidos. Si es posible hagan su bizcocho en la noche cuando los ninos (y el marido) esten durmiendo. Asi no habra nada de interrupciones.

La siguiente lista les ayudara a contestar algunas de sus preguntas:  


Errores que nos suceden cuando elaboramos bizcocho:
            (Este articulo es de www.dulcesdequeca.com)

• Se Hunde en el centro: puede ser porque tiene poco liquido, no se ha batido lo suficiente, la temperatura del horno ha sido muy baja, o poco tiempo de coccion.
• No Crece: le ha faltado polvo de hornear, poca mantequilla, mucha azucar, le falto batido, o la temperatura del horno ha sido muy alta.
• Se eleva en el centro: le falto liquido, poco polvo de hornear, mantequilla insuficiente, poca azucar, mucha harina, temperatura del horno muy alta.
• Es Seca: mucha harina y poco polvo de hornear.
• La parte superior queda humeda: mucha azucar y temperatura del horno muy alta.

TIPS: 

• Usen ingredientes de buena calidad
• Los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente
• Los huevos deben estar frescos
• Conocer muy bien la temperatura de nuestro horno, ya que este es un factor muy importante para el exito de nuestros bizcochos.  

____________________________________________________
Una de las cosas que hago con mis lectores y estudiantes que estan teniendo problemas con la masa, es usar una receta de media libra y asi no desperdician tantos ingredientes. 

Bizcocho Dominicano de Media libra:
2 barras de mantequilla con sal (a temperatura ambiente)
1 taza de azucar granulada
3 yemas de huevos (a temperatura ambiente)
3 huevos enteros (a temperatura ambiente)
1 1/2 (o 2) tazas de Harina de todo uso (All purpose flour, bleached & enriched)-cernir 2 veces
1 cucharada de polvo de hornear (Double accion)-cernir y unir con la harina
1/2 taza de leche regular (o 100% jugo de pina o naranja)
1 cucharadita de extrato de vainilla o almendra
Ralladura de limon verde (opcional)

Pre-calentar el horno a 350F. Preparar 8x4 con PAM spray o engrasar y enharinar el fondo-botar exceso.

Poner a cremar a velocidad media la mantequilla con el azucar hasta que se espume y tome un color palido. Hechar las yemas de huevos uno a uno, dejando batir bien en cada proceso. Igual continuas con los huevos enteros, uno a uno dejando batir bien en cada proceso. Deja batir 10 minutos. Parar la mquina y limpiar los lados con una espatula de goma.

Prende la maquina de nuevo a velocidad baja, y comienzas a alternar la mezcla de la harina con el liquido (leche o jugo)-comenzando y terminado con la harina. Hecha la vainilla y la ralladura de limon. Aumentar la velocidad por 20 segundos. Apagas la maquina y hecha la mezcla al molde.

Llevar al horno por 25 minutos o hasta que al introducir un palito en el centro este salga limpio. Deja enfriar por 10 minutos y tapar con una funda plastica.

En este post, he contestado las 96 preguntas!! LOL!!

Cindy




El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

La Harina

Los granos para hacer harina es tan antigua que podemos encontrar relatos sin importancias que la mencionan desde antes de Cristo. Decidi escribir este post para explicarles cual es la diferencia entre harina para bizcocho y harina de todo uso. Con el tiempo y la modernizacion industrial,  se han creado diferentes harinas para diferentes usos. Si deciden cambiar un tipo de harina por otra, pues tendran la consecuencia de que dane la receta. - Cindy



Harina de todo uso (All-purpose Flour): 

Esta harina es la mas comun. Existen dos: la "bleached" y "un-bleached". Cual es la diferencia? pues simplemente que la que dise "un-bleached" se ha decolorado con el tiempo y sin ayuda de ningun quimico, y la "bleached" si tubo la ayudita extra de estos quimicos. Unbleached significa=no blanqueado y Bleached = blanqueado.

Harina para Bizcocho (Cake flour): 

Aunque esta harina es especialmente para bizcocho, a mi no me gusta usarla. Siento que le cambia demasiado la textura y el paladar al bizcocho. Aun asi, se de muchos que hacen su bizcocho usando esta harina.  Esta harina es mas fina y suave. Tambien tiene un alto potencial de Almidon la cual ayuda a darle mas volumen al bizcocho. Si no encuentras harina para bizcocho, puedes subtituir con harina de todo uso blanqueado, solo debe de subtraer 2 cucharadas de harina por cada taza que llama la receta. 



Harina que contiene levantamiento (Self-Rising Flour): 

Esta harina ya contiene sal y polvo de hornear. Porfavor no la usen para hacer bizcocho. Recetas que llama usar "Self-rising" nunca pide usar sal y polvo de hornear additional.  Siempre la formulas son exactas. 








Consejos (tips):

• Cuando compren harina, asegurense que esta completamente sellado. La harina que el paquete esta rota o abierta fue expuestas al aire y en muchos casos a contaminacion de insectos. 
• Nunca mezcle harina nueva con la harina vieja. 
• Bote la harina si esta tiene olor o pierde color.
• Mantenga la harina tapada en un lugar seco y fresco, para asi prevenir que adsorva olores, humedad y insectos.
• La harina solo puede ser guardada por 6 meses despues que fue abierta y expuesta al aire. Use la harina antes de este tiempo, despues de esta fecha comenzara a cambiarle el sabor a rancio.
• Durante la temperatura de calor, es preferible guardar la harina en la nevera (no en el frize). Pero ya que este en la nevera no la saquen a guardar de nuevo afuera.  Puede hasta durar un ano si continuan guardando en la nevera.

El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

Mini cakes en Fondant

Este post es para una lectora que me pidio pasos para cubrir mini bizcochitos en fondant. Mi consejo para el que se atreva hacer esto- busquen una ayudante y cobren un buen dinero por este trabajo, porque dan mas lucha que hacer y cubrir un bizcocho grande. Asi que suerte!!  - Cindy

Sigan los pasos que les habia puesto en el tema de "Mini Bizcochitos" en el mes de Junio (June). Pero solo darles al mini cakes un crumb coat (Paso de sellar las migas. En este caso este paso es mas bien para ayudar al fondant se pegue al bizcochito).

Tomar el fondant y estirar con un rodillo liso.

Tirar el fondant encima del mini cake y con mucho cuidado trabajar las esquinas con tus manos.

Usando dos alisadores de fondant-  alisar lo mejor posible. Cortar exesos y decorar!!





Dayanara, espero que esto te ayude...



El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

Decoracion simple #2

En este post les traigo otra decoracion bien simple, pero muy Dominicana. Este truquito los hacen muchos reposteros caseros para sus clientes. Los que tienen bakery no pueden usar nada de un personaje que no este registrado y patentado para bizcocho porque les pueden dar un somo de mucho dinero. Pero los caseros tenemos esta ventaja!.  - Cindy


Que necesitara: 

• Un plato de un pernonaje 
• Trimmers de papel para fiesta
• Cinta de Satin (aqui use de dos grosores diferentes)
• Alambre de floristeria forrado
• Palito chino
• Pistola caliente
• Cinta de pegar transparente
• Tijera

Para preparar el plato:

En la parte de atras del plato, le ponen pega caliente en las orillas.

Le ponen el trimmers de papel en la orilla donde esta la pega caliente.

Ahora le ponen el palito chino con la cinta transparente. Este palito lo introduces al bizcocho para sostener el plato.






Preparar la cinta:

Doblar la cintas como las alas de una mariposa.







Asegurar en el medio con un alambre de floristeria dandole vuelta para apretar. (Antes se hacian estos lazos usando grampadora de papel, y aun hay muchos que hacen esto. Pero no le recomiendo, ya que muchos bizcocho que llevan estos lazos son para ninos.)

Doblar tambien los lazos finos y unir con el primero. Asegurar con el alambre por igual.

Abrir los lazos y moverlos para que se vean mas relleno el centro. El alambre lo terminan de tejer, dejando una colita para introducir al bizcocho.

Introducir al bizcocho y listo!!! Tambien pueden poner los lazos en los lados del bizcocho, etc...





El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.

Volteado De Pina

El volteado de Pina es el postre favorito de mi esposo. Pero a el no le gusta que la decore con cherries, sino que se las deje solo con la pina!! Pero, obviamente ustedes pueden ponerselos*. -Cindy

Volteado de Pina

Ingredientes:

2 barras de mantequilla con sal (menos 1 cucharada-poner aparte)
1 taza de azucar (menos tres cucharadas- poner aparte)
4 huevos enteros 
2 tazas de Harina de todo uso (cernir 2 veces)
1 cucharada de polvo de hornear (cernir y incluir con la harina)
1 cucharada de vainilla
1 lata de pina en rueda (no bote el jugo que traer porque la usaras)
Cherries (cantidad necesaria-opcional)*

Preparacion:

Pre-calentar el horno a 350F.
En un molde 9x3, pones la cucharada de mantequilla, las tres de azucar (que habia separado) y  4 cucharadas de jugo de pina (de la lata). Lleva a la estufa a fuego medio y hacen una almibar ligera (solo hasta que note que la azucar se ha disuelto). Quitan el molde del fuego y decoran con la pina (tambien cherries entre los espacio y ollos de las pinas - pero como es para mi esposo no se las puse). Ahora lleva este molde preparado al frise de la nevera.

  
Ahora hacemos la masa:

                                               

Pones a cremar la mantequilla con el azucar hasta que se espume y pierda el color amarillo a un color palido. Heche los huevos enteros uno a uno, dejando batir en cada proceso.

Cuando los huevos hallan sido bien incorporados (unos 10 minutos batiendo) proceden a alternar la mezcla de harina/polvo de hornear con el jugo restante en la lata de pina. Hechan la vainilla y deja batir unos 10 segundos mas. Apagan la maquina, con una espatula de goma limpia los lados y el fondo para asegurar que se ha incorporado todo bien.

Saca el molde del frise y hecha la mezcla sobre el. Con la misma espatula lleve la mezcla estendiendo y cubriendo las pinas. LLeve al horno por 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio.






Observacion: este bizcocho si deben de voltear aun caliente! 

Voila... ahora lo deja refrescar por completo. Cuando lo hagan con cherries se enriquesera en la presentacion, ya que este le da color y vida al bizcocho.

_________________________________________________

Aqui una foto de Cherries y la azucar morena. Pueden remplazar las tres cucharas de azucar blanca por azucar morena para hacer el almibar y asi les quedara mas oscurito. Si desean tambien les pueden poner pasas dulces y darle un bano del mismo jugo de cherries encima de la pina antes de hechar el batido del bizcocho.

Cindy



El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.