1. Siempre se debe preparar los moldes antes de empezar la cremacion- para facilitar el desmolde. Para preparar sus moldes unte un poco de mantequilla en todo el fondo, hechar un poco de harina- la cual riegan para cubrir bien la mantequilla puesta, y despues voltean para botar el exceso de harina dandole un golpesito por debajo. Personalmente a mi me gusta usar los espray preparados como de las marcas PAM o/y Baker's joy - he tenido siempre mucho exito en usarlo, aparte... es mas comodo para mi! Solo deben de tener cuidado que esten usando el que dise que es para hornear, ya que estos espray vienen para diferentes usos de la cocina y grill.
2. Pre-calentar el horno 20 minutos antes de poner un bizcocho. La temperatura correcta para un bizcocho con mantequilla es 325 F a 350 F. Para asegurar que su horno esta calentando correctamente deben de invertir en un termometro de horno (NO DE NEVERA o refrigeracion!!). Aunque su horno sea nuevo- hay veces que no esta calentado como debe; puede que este sobre calentando (se le seca la masa o se le quema), o pueda que tenga la temperatura bajita (la masa se le hunde, y queda pesado como una arrepa). Si al usar el termometro y se lee que su horno esta calentando a 300 F (por ejemplo) aunque usted lo puso a 350 F- aumentelo a 375 F (que en verdad es su horno sera 350 F). Me entienden? Y si esta alto- osea que en el termometro se lee que esta a 400 F (por ejemplo) usted ajusta la temperatura bajandole 50 grados para asi obtener 350 F. Yo tengo ese problema con mi horno- lo pongo a 200 F, cuando en verdad este calienta 350 F. Con ajustar mi horno, me aseguro que no tendre problemas a la hora de meter el bizcocho a hornear.
3. Obtener las tazas correctas para ingredientes secos (como la harina y azucar)- son los sets que vienen juntos con las medidas 1 taza, 1/2 taza, 1/3 taza, 1/4 taza & 1/8 taza.
4. Obtener la taza correcta para liquidos (Leche, jugo y agua)- es la taza de 8 onzas con un pico en un lado.
5. Obtener un set de cucharas de medir con las medidas 1 cucharada, 1 cucharadita, 1/2 cucharadita & 1/4 cucharadita.
6. Ya que tenemos las tazas y cucharas de medir correctas - medimos los ingredientes. Comenzamos con los ingredientes secos. Mides la azucar y la pone aparte. La harina se debe de cernir (tamizar) primero y despues medir para asi obtener la cantidad correcta. El polvo de hornear se mide y despues se cierne (tamiza) junto con la harina. Poner aparte.
7. Medir el liquido, poner aparte. Lo pones en una mesa recta para asegurar que tiene la cantidad justa.
8. Si van a doblar la receta - le recomiedo usar una pesa de cocina para medir los ingredientes.
9. La maquina (Stand Mixer). Para obtener una masa uniforme, les recomiendo una maquina de mesa. Porque? Pues se toma mucho tiempo (y paciencia) cremar, y una maquina de mano cansa! y aparte de eso las maquina de mano no tienen las piezas correspondientes para la cremacion. Una maquina de mesa es muy buena inversion y le puede durar ANOS. Existen varias de diferentes precios de acuerdo a su bosillo. Para mas informacion, pasen por mi blog donde tengo un tema dedicado a este tema de las maquinas. http://cakedominicano.blogspot.com/2010/08/maquinas-mixers.html
10. Espatula de goma. Para poder limpiar los lados del bowl mientras la maquina bate.
11. Los ingredientes (mantequilla y huevos) debe de estar a temperatura ambiente antes de empezar.
12. Preparamos la maquina de mesa con la pieza que parece una paleta. Ponemos a cremar la mantequilla por 5 minutos approximadamente en los tiempos frios, 2 a 3 minutos si esta caliente- a velocidad #6. Hechamos la azucar en forma de lluvia sin parar la maquina y lo dejamos batir hasta que pierda el color y se vea espumosa- esto se toma unos 15 minutos. Este proceso sirve para que la azucar corte la grasa de la mantequilla y asi lograr que entre aire - por eso la mezcla se vuelve espumosa.
13. Pasado los 15 minutos, comenzamos a hechar los huevos uno a uno- dejando que cada huevo se mezle bien antes de hechar el proximo...de esta forma no se le corta la mezcla. Un truco que siempre les digo a mis estudiantes es que cuenten hasta 30 antes de hechar el proximo huevo.
14. Hechar el extracto de su preferencia (vainilla, alemendra, etc...)
15. Bajar la velocidad a "stir" o #1. Limpiar el contorno del bowl con la espatula de goma.
16. Comenzamos a alternar la harina con el liquido- idealmente (pero no necesariamente) en tres pasos la harina y dos el liquido. Comenzando siempre con la harina y terminando siempre con la harina- harina, liquido, harina, liquido y harina. Aumenta la velocidad a #2 y cuentas hasta 30 (nunca sobre batir)- apagas la maquina y con la espatula de goma limpiar el contorno del bowl y aseguras que en el fondo la mezcla esta incorporado bien.
17. Hechar la mezcla en los moldes preparados, y llevamos al horno pre-calentado por 45 a 60 minutos.
18. Nunca se abre la puerta del horno en los primeros 20 minutos. Cuando un horno esta caliente y el bizcocho esta subiendo en temperatura- al abrir la puerta del horno lo que esta logrando es que entre frio y el bizcocho se desinfle. Asi que... tenga paciencia! Otro consejo...asegurese que la puerta del horno se cierra bien, para evitar escape de aire caliente.
19. Para saber si su bizcocho esta listo...introduzca un palito chino en el centro y si sale limpio ya esta! Sacas el cake del horno, y lo pones a reposar por 10 minutos en un "rack".
20. Despues lo envuelve en plastico para sellar la frescura hasta la hora de decorar.
Espero que esto le ayude mas a entender el proceso de hacer un bizcocho con exito. Todo lo que escribi aqui para ustedes son mis experiencias, y espero que muchas preguntas que ustedes tenga se le sea contestada con este articulo.
Cindy E. Rodriguez
http://cakedominicano.blogspot.com/
Hola Cindy
ResponderEliminarTe felicito por este blog tan interesante, estoy feliz de haberlo encontrado.
Mi duda es cuando cremo la mantequilla y el azucar, si yo toco un poco de la mezcla y froto un poquito debo sentir la azucar o debe batirse hasta que no se sienta el azucar, el punto que dijiste de la temperatura es muy importante porque en invierno veo que toma mas tiempo en espumarse y este punto es importantisimo porque no se a veces hasta cuando batir la mantequilla y el azucar o si lo hago por mas tiempo que el que deberia.
Gracias por darnos tus conocimiento eres excelente en tus explicaciones, si hubieran mas personas como tu en este mundo seria mejor y diferente, que Dios te bendiga a ti y tu familia.
Magaly
Hola y gracias por tu receta y direccion. Una pregunta que tengo es que los biscochos que he hecho requieren 2 barra de mantequilla y 2 barra de margarina. Tu solo usas 2 barra de mantequilla? Entonces esta incorrecto el mio? o no importa la cantidad de mantequilla/margarina?
ResponderEliminarGracias y espero tu respuesta.
Hola Cindy
ResponderEliminarTe felicito por este blog tan interesante y estoy feliz de haberlo encontrado.
Este tema esta genial y bien explicado pero tengo una duda cuando se crema la mantequilla y el azucar al final si tu toma entre tus dedos y frota un poquito de la mezcla, debe sentirse aun la azucar o debe estar ya disuelta? porque eso de la temperatura que tu dice es muy importante, a veces toma mas tiempo cremar o menos y no se si lo bato demasiado.
Gracias por compartir tus conocimientos, eres excelente explicando, si hubieran mas personas como tu, este mundo seria diferente y mejor. Que Dios te bendiga a ti y tu familia.
Magaly
Hola Maria E. Mi receta lleva 4 barras de mantequilla (fue la primera receta q publique en el 2010 en el mes de febrero) la de dos barras es para hacer media libra de bizcochos. A mi en lo personal no me gusta usar margarina. Pero se q a muchos si les gusta. Tu receta no esta incorrecta y esta de la siguiente manera...2 barras de mantequilla 2 barras de margarina 2 tazas de azucar 4 tazas de harina- si es mas o menos asi pues esta bien.
ResponderEliminarHola Magaly...esa no es lo que debes de buscar cuando se esta cremando. Lo que debes de fijarte es que cuando bate la mantequilla con la azucar esta se vuelva espumosa, y palida de color...asi es que vas a saber q esta lista para incluir los huevios. La temperatura de la mantequilla tiene importancia por el motivo que en el verano la mantequilla llega rapido a su punto de cremacion mas rapido que en el invierno (o una casa caliente comparado a una casa fria). Gracias por tus dulces palabras! Que Dios te bendiga a ti y tu casa tambien!