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Mostrando entradas de febrero, 2010

Gum Paste (Pasta de Goma)

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La paste de goma es la masa ideal para hacer flores. Con ella se puede lograr cantidades de bellas Rosas, Margaritas, Lirios, Hojas y más. Hay varias recetas, pero la siguiente fue la primera que aprendí hacer y aun hago.

Ingredientes:

1 clara de huevo1 cucharada de jugo de limón1 libra de azúcar en polvo (confectioners' sugar), cernida1 cucharada de Tylose C





 Foto del pote de Cai tylose o tylose C- este producto ayuda a la pasta a secar las piezas como flores, hojas, mariposas, etc.







Preparación:
Mezcla el limón y el huevo, batirla hasta que haga bastante espuma. Cuando ya esté en forma de espuma, le va echando el azúcar poco a poco; se formara una pasta. Entra un dedo a la masa y si te queda un puntito entonces esta lista para agregar el Caí Tiloso. Bate de nuevo hasta que se forme una pasta tan espesa que será dura en batir. Con la espátula de goma recoges todo, hechas azúcar en polvo en la mesa y amasa hasta que este con una consistencia suave. Póngase un poco de manteca Crisco en l…
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Fondant

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El fondant es lo nuevo en la decoracion de bizcochos Dominicano. Es una pasta de goma que se extiende con un rodillo grande y se usa para cubrir el bizcocho dandole una terminacion mas elegante.

Ingredientes:

1 sobresito de gelatina sin sabor (Knox)3 cucharadas de agua fria1/2 taza de Glucosa (puedes usar Karo light corn syrup- la transparente)1 1/2 cucharadas de Glycerina1 cucharada de extracto (vainilla, almendra, o cualquier otra)2 libras de azucar en polvo (Confectioners' sugar), cernidaPreparacion:


Espolvoree la gelatina sobre el agua fria y espere a que repose (unos 2 minutos).


 Ahora lleve esto a bano de maria con un fuego medio hasta que se disuelva. Mezcle bien la glucosa (o syrup Karo) y la glicerina en la gelatina y cuando este todo completamente derretido quite del calor. 


Hacer un hueco con el azucar en un recipiente hondo y grande o en una meseta, y heche la mezcla de gelatina. Comienzas a unir todo hasta que se forme una pasta suave (este proceso puede durar un buen tiem…
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Pastillaje

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El pastillaje es usado para crear piezas de adornos. No tengo mucho que decir de esta receta, ya que en los tips cubro todo lo que he aprendido sobre esta pasta. Use esta pasta hacer el cuello con corbata en la imagen. 
Ingredientes:
1 sobre de gelatina sin sabor (Knox) 5 cucharadas medidoras de agua 1 cucharada de jugo de limón amarillo 1 1/2 caja de azúcar en polvo (confectioners' sugar)
Preparación: Poner la gelatina con el agua en un jarrito y agregarle el jugo de limón, deja reposar por cinco minutos o hasta que la gelatina absorba todo el líquido. Poner una ollita con agua a hervir y pasando los cinco minutos de estar la gelatina en reposo ponerla en baño maría por cinco minutos o hasta que disuelva. Anadir una caja de azúcar y comenzar a amasar. Si aún el pastillaje se pega en las manos puede ir añadiendo más azúcar hasta que note que este suave pero ya no se pega de las manos.
Tips:
Para hacer las piezas en pastillaje, estira la masa con un rodillo y cortas con un cortador de pizza…
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Glaseado Real (Royal Icing)

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¡Con el glasé se puede hacer tantas cosas! Aquí les paso la receta, pero le recomiendo que aparte de aprender hacerlas, investiguen sobre las diferentes consistencias que se pueden lograr para diferentes técnicas. Aquí dos recetas, pero cuidado… la de clara de huevo solo la recomiendo para practicar y no para darle a consumir a sus clientes. 
Glasé (con clara de huevo)
Ingredientes:
2 Claras de huevos grandes 2 Cucharaditas de jugo de limón fresco 3 Tazas de azúcar en polvo (Confectioners' sugar), cernida
Preparación:
En la maquina batidora de mesa, bate las claras con el jugo de limón. Agregas la azúcar cernida y continua batiendo a velocidad #2 hasta que esté bien combinada y con una consistencia suave. El glasé se puede usar inmediatamente o puede ser guardado en un recipiente tapado. Siempre mantenerlo cubierto porque se seca rápido.
Glasé (con Merengue Powder)
Si le preocupa usar la receta de Glasé con clara de huevo, aquí les doy otra alternativa.
Ingredientes: 4 tazas de azúcar en pol…
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Cake Mix: Vainilla & Chocolate

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Los Cake Mix son las cajitas de bizcochos semi-preparados que venden en los supermercados.
Las siguientes alteraciones les darán un mejor sabor y según las opiniones de amistades y familiares que les he dado aprobar, no saben a bizcocho de cajitas.

Bizcocho de chocolate
1 caja Cake mix de Chocolate (Betty Crocker o cualquier otra marca)1 caja Pudin de chocolate (Jell-o instant pudding)Todos los ingredientes que llama la instrucion detras de la caja1 cucharadita de extracto (vainilla o almendra)

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Bizcocho Amarillo
1 caja Cake Mix de bizcocho amarillo (cualquier marca)Todos los ingredientes que llama la instrucción detrás de la caja1 caja Pudin de vainilla (Jell-o instant vanilla pudding)1 cucharadita de extracto de vainilla pura (McCormick pure vanilla extract)







Preparación para Bizcocho de Chocolate o Amarillo:
Pre-calentar el horno a 350 F. Mezcle todo con una batidora eléctrica de mano. Poner en un molde preparado con PAM baking spray…
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Crema de Mantequilla

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Esta es la crema Americana "Buttercream".

Ingredientes: ( aprox. 2 tazas)


1 taza de mantequilla con sal (Hotel Bar-salted), a temperatura ambiental1 taza de manteca (Crisco - con la etiqueta azul)4 cucharadas de leche regular o agua2 cucharadas de Extracto (vainilla, almendra, o cualquier otro de su preferencia)2 libras de azucar en polvo (Confectioners' sugar), cernidaPreparacion:
Ponga la mantequilla, manteca, leche o agua y el extracto en la batidora con la pieza que parece una hoja (la paleta). Bata todo a velocidad #1 por aproximadamente 5 - 10 minutos o hasta que este cremosa. Agregas ahora la azucar en polvo poco a poco. Bate a velocidad #4 hasta lograr la consistencia deseada, por ejemplo: para cubrir un bizcocho debe de tener una consistencia mas suave, pero para hacer decoracion y flores debe de ser un poco mas grueso.
Para una consistencia mas suave: Agregas un poquito mas de agua.
Para una consistencia gruesa: Agregas mas azucar en polvo.


Tips:
El buttercream …
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Syrup Simple

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Ingredientes:










1 taza de azúcar granulada1 taza de agua

Preparación:
Combine el azúcar y el agua en una ollita. Mezcle con un batidor de mano para disolver el azúcar completamente. Ponga la ollita a fuego alto y sin mover deje que hierva. Retire del fuego y deje enfriar.
Este sirope se puede guardar en un recipiente tapado en la nevera por 2 semanas.

Consejos:
El sirope sirve para pasarle a su bizcocho antes de ponerle el relleno.También puedes ponerle extracto o ron a la mezcla. Lo hacen después que la combinación de agua y azúcar enfrié.Muchos usan una brocha de repostería para poner el sirope. Yo prefiero ponerlo en un envase de Kétchup (que venden en las tiendas de .99), y regarlo.Lo que el sirope hace es darle al bizcocho mejor textura y sabor; principalmente si la masa sale un poco seca.Definitivamente les pueden incluir saborizantes o alcohol de su gusto. 



El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Der…
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Suspiro (Meringue Dominicano)

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¡Aquí está el muy popular Suspiro que usamos para cubrir y decorar el bizcocho Dominicano! 


Para el almíbar: 2 1/2 taza de azúcar granuladaAgua (aproximadamente 1 taza)1/4 cucharadita de Crema de Tarta (McCormick Cream of Tarta)Cascara de limón (opcional)
Demás ingredientes: 1 taza de clara de huevo2 cucharadas de azúcar granulada1 cucharada de extracto de vainilla/almendra/pistacho


Preparación:


.En una cacerola poner las 2 1/2 tazas de azúcar con agua-mover hasta que la azúcar esté completamente humedecida, pones la cascara de limón (si deseas) y la crema de tarta, llevar a fuego alto


Mover con una cuchara de madera. Cuando empiece a hervir dejarlo hasta que lea en el termómetro 240F, moviendo con la cuchara de madera para que no se pegue el azúcar a la cacerola. Si no tiene el termómetro, use un tenedor para ver si está a punto de hilo.



Mientras el almíbar hierve, pones a batir la clara de huevo en la maquina con el globo de alambre, a toda velocidad.

Hechas las 2 cucharadas de azúcar en …
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Relleno de Pina

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Relleno de Pina 



1 taza de pina en lata (Dole – crushed pineapple o Pineapple Chunks) ·1/2 taza de jugo de pina (Dole)
·1 taza de azucar granulada

Licuar un poco la pina con el jugo. Luego ponerla en una ollita con el azucar a fuego alto y mueva con una cuchara de madera para que no se pegue. Mueva hasta que tenga punto de mermelada.







Cakedominicano.com by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.
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Bizcocho Dominicano

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La Historia del Bizcocho Dominicano

(¡La receta esta debajo!)

Seré sincera al decirles que lo que me motivo en buscar la historia detrás de tan popular y amada receta, fue en un curso de repostería que tome en el Alto Manhattan. Donde al ver la receta no pude entender cuál era el gran misterio. Pero mi error fue comentarle a una compañera de mi lado “la receta es como el bizcocho Americano”. En un curso lleno de mujeres ablativas, donde pensé que nadie me podía oír se volvió un rotundo silencio y de repente sentí que me tragaban viva- no tuve otra alternativa en corregirme ¡para calmarlas! Pero bueno, yo sentía que estaba en lo cierto y ahí comenzó la búsqueda de la verdad. Después de buscar, leer y hablar con varios chefs y reposteros Dominicano, esto fue lo que aprendí. El bizcocho Dominicano, es uno de los descendientes del conocido bizcocho llamado “Pound cake” muy Americano, pero originalmente Británico. El nombre “Pound Cake” (Bizcocho de libra), fue llamado así por el hecho que el b…
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