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Mostrando entradas de marzo, 2010

¿Qué cobrar?

¿Qué cobrar? Esta pregunta ha traído gran polémica. ¿Cuánto cobrar? La verdad es que no se ni como comenzar a contestar. Creo que lo mejor es escribir lo que me han dicho varias personas, ya al final ustedes tomen su propia conclusión y hagan así lo que mejor les parezca conveniente. Para poder calcular cuánto cobrar debe de tener en cuenta cuanto tiempo se te toma hacer y decorar, como también cuánto dinero se te tomo comprar los ingredientes para hacer el bizcocho. Por ejemplo: si tomaste la decisión de cobrar $25 por tu labor y se te llevo $10 en ingredientes, entonces tu ganancia serian $35. Si se llevó $20 dólares, entonces ganas $45. Y así sucesivamente. Muchas personas simplemente cobran por libra. Ahora mismo en Nueva York, una libra va por $35-$45. Otras hacen cálculos de todos los ingredientes que lleva y lo calculan por tres. Ejemplo: si gastaron $10 lo multiplican por tres (10×3=$30). Cuanto cobrar también depende de que tan talentosa seas. Una principi

Tabla de Subtitucion

La siguiente tabla es para saber como pueden subtituir algunos ingredientes que llama una receta. 1 Taza de harina de bizcocho (Swan, Presto, ect...) subtituir   con 1 Taza menos 2 cucharadas de all-purpose flour (harina de todo uso) 1 Taza de leche sutituir con 1/2 Taza de leche evaporada mas 1/2 taza de agua 1 Taza de leche agria (Sour milk o Buttermilk)  subtituir con 1 Cucharada de jugo de limon o vinagre mas leche para 1 taza (deja reposar 5 minutos) 1 cucharada de vinagre mas 1 taza de leche evaporada subtituir   con 1 taza de sour cream 1/4 cucharadita de baking soda mas 1/2 cucharadita de crema de tarta  es igual que  1 cucharadita de polvo de hornear (baking powder) 1 cucharada de maizena  subtituir con 2 cucharadas de harina El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License .

AZUCAR!!!!!

 Aqui les puse tres tipos de azucar - cada azucar para diferente tipos de recetas.  La azucar es obviamente esencial para la elaboracion de bizcochos, rellenos, cubiertas y todo tipo de postres. Azucar Granulada Este tipo de azucar es la mas popular. Tiene una textura en granitos y el color blanco. Se usa en la elaboracion de bizcochos, rellenos y meringue.  Azucar Confeccionada Conocida tambien como azucar en polvo, azucar impalpable y 10-X.   Esta azucar es basicamente la misma azucar granulada, pero con una textura en polvo. Su uso incluye hacer crema de mantequilla (buttercream), glase (royal icing) y Fondant. Azucar Morena Tambien llamaba azucar crema. Este tipo de azucar tiene un sabor mas fuerte que la azucar blanca y una textura humeda. Como tiene un color oscuro, pues es perfecto para hacer el almibal del Volteado de Pina. Siempre fijense que tipo de azucar cada receta llama. -Cindy El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed

Como servir el bizcocho

Guia general de como servir el bizcocho.  Para saber cuanto sirve cada bizcocho, aqui les dejo esta informacion: Bizcocho redondo: 6 pulgadas - sirve a 8 personas 8 pulgadas - sirve a 15 personas 9 pulgadas - sirve a 22 personas 10 pulgadas - sirve a 30 personas 12 pulgadas - sirve a 45 personas 14 pulgadas - sirve a 65 personas 16 pulgadas - sirve a 90 personas Bizcocho Cuadrado: 6 pulgadas - sirve a 12 personas 8 pulgadas - sirve a 24 personas 10 pulgadas - sirve a 40 personas 12 pulgadas - sirve a 60 personas 14 pulgadas - sirve 84 personas 16 pulgadas - sirve 112 personas Dejenle saber al cliente que aunque estas son las medidas basicas, todo depende de quien corta el bizcocho. Para que rinda bien, corte el bizcocho del ancho de un dedo. -------------------------------------------------------------------- Encontre unas copias de como cortar el bizcocho. No es la cantidad que explique arriba porque a los Dominicanos nos gusta dar pedazos grandes a los invitados p

Transportar el Bizcocho

Para transportar el bizcocho sigan estos pasos: Nunca transportar bizcochos de varios pisos con pilares (columnas). Es mejor ir con anticipacion al salon de la fiesta y armarlos alli. Cuando vayan en el carro ponga las luces intervintente (esto les dise a los demas choferes que algo mal sucede con tu carro-pero en verdad, tu simplemente quieres ir lento para que no se te caiga el bizcocho. (Pero no haga esto en Highways-solo en calles regulares). Trate de manejar parejo y doblar con cuidado. No maneje rapido. Si llevan flores naturales, es mejor ponerlos ya en el salon-para que asi duren mas. Si el bizcocho lleva flores de azucar, coloquelas- pero lleve extra por si se rompen. Siempre tenga una caja con extra boquillas, mangas, espatulas, etc. en el carro, para casos de emergencia. Tambien, lleve extra suspiro, fondant, etc. Para asi completar, arreglar o tapar cualquier asunto en el bizcocho. Venden unos mats antideslizantes, que puede ser usados para que el bizcocho no se mue

Combinaciones de colores

Aquí les traigo como combinar algunos colores. Esta lista es excelente tener, principalmente a la media noche cuando te das cuenta que no tienes el color que necesitas.   Comenzare en decirles que una de las preguntas que siempre recibo (¡por lo menos 4 veces a la semana!) es de cómo lograr el rojo y el negro en su suspiro. Ese es un tema aparte, pero lo que siempre aconsejo es usar la aerografía para lograrlo; o mejor hacer los detalles en esos colores tan fuertes. Eso no quiere decir que no se pueda lograr, simplemente que da menos luchas con mis consejos. Y sí, siempre queda amargo cuando se le pone mucho colorante al suspiro. Aquí varias listas de cómo obtener colores: 2 gotas de Azul + 1 gota de Amarillo = Verde 2 gotas de Amarillo + 1 gota de Azul = Verde limón 2 gotas de Rosado + 1 gota de Azul = Lila 2 gotas de Amarillo + 1 gota de Rosado= Peach 1 onza de Rojo Rojo (red red) + 1 onza de Amarillo limón=Rojo 1/2 onza de Verde + 1/4 onza de Rosado=Marrón 4

Temperatura de Horno

 Es muy importante que conozcan su horno y como este trabaja a la hora de hornear su bizcocho. Aqui les puse la tabla de conversion de temperatura: 250 F = 120 C 275 F = 140 C 300 F= 150 C 325 F= 160 C 350 F = 180 C 375 F = 190 C 400 F = 200 C 425 F = 220 C 450 F = 230 C  Termometro que se usa para leer si su horno esta calentando correctamente.  Reloj (Timer) con timbre para poner el tiempo que debe estar el bizcocho en el horno.  Hay dos tipos de hornos: El horno conventional es el mas popular de los hornos. Es el que usualmente usan en las casas. Este horno calienta por debajo usando gas o electricidad. El horno electrico debe de hacer el mismo trabajo que el horno de gas. Si encuentras que tu bizcocho no esta en el tiempo que dise la receta usando el horno electrico, dejalo 10 minutos extra.  El horno convection es que usan los profecionales.  Estos hornos calientan circulando el calor para que hornee mas parejo y hasta mas rapido. Estos hornos son mas caros y si

Medidas y Pesos

Ya les habia comentado antes lo importante que son las medidas para que su horneado quede bien. Aqui les pongo esta lista de medidas y pesos para que asi las tengan como referencia. Harina sin cernir .....................1 libra es igual a 3 1/2 tazas Harina cernida .........................1 libra es igual a 4 tazas Harina de bizcocho..................1 libra es igual a 4 1/2 tazas Azucar granulada......................1 libra es igual a 2 tazas Azucar en polvo sin cernir........1 libra es igual a 3 1/2 tazas Azucar en polvo cernida...........1 libra es igual a 4 tazas Mantequilla............................1 libra es igual a 2 tazas o 4 barras Manteca..................................1 libra es igual a 2 1/3 tazas Polvo de hornear......................1 onza es igual 2 1/2 cucharadas Yemas de huevo fresca..............12 es igual a 1 taza Claras de huevo fresca................7 a 9 (de clara) es igual a 1 taza Leche (liquido).............................1 taza e

Usos de las Boquillas

Utencilios que debes obtener

Para hacer y decorar tu bizcocho Dominicano, no necesitas llenarte de todo lo que venden y ofrecen en el mundo de la reposteria. La siguiente lista es lo basico que debes obtener para facilitar el trabajo: Kitchen Aid stand mixer Espatula de goma Espatula de metal Taza de medir liquido Set de tazas de medir ingredientes secos Set de cucharas de medir Base giratoria Peine de reposteria Mangas de reposteria Acoplador (2) Cacerola con brazos Cuchara de madera Dolis (panitos de papel) Bases forradas (con papel de aluminio o fancy wrap) Cartones redondos, cuadrados, rectangulares, ect. (para poner el bizcocho) Cajas (para transportar bizcocho) Palos chino gruesos (Dowels) Tijera gruesa (para cortar dowels) Boquillas #3, #21, #47, #70, #2D, #104 Colores basicos Sky Blue (azul cielo) Rose Pink (rosado rosa) Mint Green (verde menta) Lemon Yellow (amarillo limon) Red Red (rojo rojo) Violet (violeta) Moldes (Redondos- dos de cada medidas) 8x2 - 1/2 libra 10x2 - 1