domingo, 30 de octubre de 2016

Galletas Calabaza para Halloween


¡Halloween es unos de los días festivos que más nos encanta! ¿Por qué? Pues los disfraces, y comer dulces [¡gratis!]. ¡Es un sueño hecho realidad para mis niños!

Este año, les hice varios ‘treats’ a mi patrulla, y ¡les hice a ustedes un tutorial de como decorar las galletas Calabaza llena de explosiones de dulces!



La lista de materiales para decorar las galletas:

  • ·         Galleta de forma de Calabaza ya horneada
  • ·         Glaseado real
  • ·         Punzón (Aguja de repostería)
  • ·         Brocha (solo para repostería)
  • ·         Color de gelatina Naranja, verde, rojo, amarillo
  • ·         Vasito con agua
  • ·         Servilletas
  • ·         Sprinkles



 Video tutorial! 





¡Pasen por mi página en YouTube, para darle ‘like’ y subscribirse!  





Happy Halloween! 


Cindy 

jueves, 22 de septiembre de 2016

Relleno de Guayaba


·         
1    
         
       Taza de pasta de guayaba (Goya)
·                 1 taza de agua

·                 Azúcar granulada a su gusto




    
     Poner todos los ingredientes en una ollita y llevar a fuego alto moviendo con una cuchara de madera hasta que este a punto de mermelada.





miércoles, 21 de septiembre de 2016

Cursos en Persona

Cursos Presenciales de Wilton


Aquí encontraran los cursos presenciales. Tengo ya 5 años como instructora de los Métodos Wilton de decoración de pasteles. Y aunque el método es más americano, siempre recomiendo a mis seguidores comenzar con estos talleres. Son económicos, y podemos trabajar con buttercream que es una crema más fácil para practicar. Ya después que aprenden a usar las mangas con diferentes boquillas- pueden pasar sus conocimientos al suspiro (Merengue Italiano) o la crema Chantilly (Crema batida). Cada curso lleva 4 talleres. Es de suma importancia que siempre empiecen por el curso 1, como tambien es importante no faltar el primer dia. Cada curso tiene su propio Kit que deben obtener ANTES de empezar las clases. 

Enseño en DOS tiendas de Michaels.

Para los estudiantes que viven en Queens y Brooklyn:
Fecha: Octubre 8, 15, 22 & 29
5106 Northern Blvb (Tower Square)  
(718)371-0480
Tren R hasta Northern Blvb

Sabado, Noviembre 5, 12, 19 & Diciembre 3

Curso 1 - 10:30 am hasta 12:30 pm
Curso 2 - 12: 30 pm hasta 2:30 pm
Curso 3 - 2:30 pm hasta 4:30 pm
Curso 1 - 4:30 pm hasta 6:30 pm


Para los estudiantes de Manhattan Y Bronx:
Fecha: Octubre 2, 9, 16 & 23 (Cada nivel llega 4 lessiones)
700 Exterior Street #301ª (Bronx Terminal Market)
(347)767-3409
Tren 4 hasta 145 Street

Domingo, Noviembre 6, 13, 20 & Diciembre 4
Curso 1 - 10 am hasta 12 pm
Curso 2 - 12 am hasta 2 pm 

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Cursos privados

En estos momentos no estoy ofreciendo cursos privados. Debido a los compromisos personales, los cursos sobre el Bizcocho Dominicano, Suspiro, galletas, y entre otros han sido remplazados en cursos virtuales. Los beneficios de un curso virtual es que podrán ver el video cuantas veces necesiten, quieran y su tiempo le permita. Estos cursos también son perfectos para los que viven lejos o no pueden pagar $1000 para aprender. Mis precios son justo, y trato de siempre mantener mis cursos los más simple y menos costosos posibles.
Cuando hacen sus pagos a través de PayPal, recibirán un email con el libro virtual. Deben tener una cuanta en Facebook para tener acceso al grupo secreto donde podrán Hacer sus preguntas.

El Curso: Cake Dominicano consisten en 12 lecciones. Para ver estas lecciones entre a este enlace:

Para el Curso: Secretos de Suspiro- este consiste en ¡20 lecciones! Más sobre este curso, entre aquí:

Si desea aprender a Decorar Galletas- tengo un curso con 15 lecciones. Entre aquí para más información:

También tengo un curso donde enseno a lustrar con Ganache y Crema americana- Para este curso, entre aquí:
¡Espero en el Futuro agregar más cursos!



jueves, 11 de agosto de 2016

Cumpleaños de Mickey para Justin!

¡Mi Justin Cumplió 5 años!

Este es la segunda vez que le celebro su cumpleaños con este tema- ya que a él ¡le encanta su Mickey! Cuando tenía unos 9 meses entramos a una tienda de Disney aquí en la cuidad de New York- y desde que vio un muñeco de Mickey ¡fue como amor a primera vista! Es su personaje preferido, y nos tiene locos con todo Mickey TODO el tiempo. Desde su ropa, gorra, cama, platos, etc. 

Cuando se acercaba la fecha de su cumple, le pregunte que quería para su cumpleaños- y pues ¡me paso una lista!

Mickey Mouse cupcakes

Mickey Mouse Cookies

Mickey Mouse lollipops

Mickey Mouse Cake

Mickey Mouse Balloons

Bueno… ¡ya ustedes leen por donde va las cosas! ¡Me puso a trabajar!

Para ver todo lo que hice- entre aquí y aquí.

¡Y lo más gracioso del asunto, que después que le hice TODO lo que me pidió- el Justin estaba de MAL HUMOR y ni una sonrisa me dio para la cámara! GRRRR ¡Míren aquí una imagen MUY serio del Justin!

Bueno…pasemos a los tutoriales. ¡Les hice dos tutoriales que espero les guste!

Video en YouTube de como hice los Toppers de Mickey:




Video en YouTube de como hice las galletas de Mickey:



Punto Importante: Recuerden que los personajes de Disney con Copyright. NO pueden hacer ninguna imagen registrada por Disney para clientes. Los tutoriales están hechos para usos personales y están libres de ganancias.


¡No olviden en suscribirse a mi canal! 

Cindy 






lunes, 4 de julio de 2016

Galleta para 4th of July!

El 4 de Julio (4th of July) es cuando los Estados Unidos celebra su independencia. Ese día, se la pasa uno bien chévere- primero: mi esposo ese día hace BBQ (¡la cual me quita a mí cocinar en un verano en NY!), y segundo: nos vamos a mirar los tiros o fuegos artificiales. Los niños se la pasan feliz, y es un momento del verano que todos recordamos.

En este video, les enseno lo fácil que es decorar una galleta para este tema.  Antes que pasen a mirar el video, les advierto que el volumen esta ¡súper  ALTO!  ¡Así que bajen el volumen! 

Aquí le paso la lista de cosas que use para realizarla:

  • ·         Galleta de forma de una placa (pero, fácilmente pueden usar una galleta redonda, cuadrada, etc.) Para la receta que use, entre aquí.
  • ·         Glaseado real rojo, azul y blanco de una consistencia de 15 a 20 segundos. Para la receta, entren aquí. 
  • ·         Regla
  • ·         Marcador comestible
  • ·         Aguja para Galletas
  • ·         Servilletas



viernes, 16 de octubre de 2015

Bizcocho Dominicano vs Pudin Dominicano





¿Cuál es la diferencia entre ambas?
Pues ahí está el detalle…cada repostero tiene su cuento de que es el pudin y que es el bizcocho dominicano.  Y pues muchos hasta se ofenden  si usted no usan la palabra ‘PUDIN’ para referirse a su pastel – alegando que es más fino, mejor sabor y más esponjoso que el bizcocho Dominicano.
¿Sera verdad eso? Ósea, ¿Cuál es la diferencia entre ambas? O Como dice el dominicano ¡¿Cuál es la vaina?!
Comencemos a entender que el un bizcocho regular…
El bizcocho regular es conocido como ‘Bizcocho Amarillo’, ‘Bizcocho de Vainilla’ o ‘Bizcocho de mantequilla’ es básicamente el mismo pastel. Lleva mantequilla, azúcar, harina, liquido, huevos. Y la forma de batido es la siguiente: Poner a cremar  la mantequilla y la azúcar, echar los huevos uno a uno, y alternar los ingredientes secos con el líquido terminando siempre con los ingredientes secos…tal como se hace con el bizcocho Dominicano.
Si ustedes han leído la historia del Bizcocho Dominicano que publique en el 2010, ya saben que el bizcocho dominicano es una de los descendentes de la receta del pastel de libra. Para que el pastel fuese más esponjoso, se batían las claras y se envolvía con el resto de la mezcla en forma envolvente.
El bizcocho Dominicano es de una libra, y se hace con el método de cremación para bizcocho regular. Aqui sobre este método:
 http://cakedominicano.blogspot.com/2012/04/metodo-de-bizcocho-de-libra.html


El pudin, es también una libra de cada ingrediente, pero se sacan las claras- solo se usan las 12 yemas. Los pasos son iguales que el bizcocho, pero se bate las claras aparte para unir en forma envolvente al final.
Ósea…el bizcocho Dominicano se llama bizcocho es porque se hace con el método de batición para hacer un bizcocho regular. ¿Entendido? Ok…continuemos.
¿De dónde viene el ‘Pudin’?
El pudin que es una palabra ‘spanglish’,  viene de la palabra en inglés ‘pudding’.  Y aunque no lo crean, nada tiene que ver con el pastel en si…sino la crema que la acompaña.  No sé de donde los reposteros dominicanos sacaron que un bizcocho era el ‘pudin’, pero me imagino que el significado se perdió en la  traducción. Aqui la definicion...



En conclusión:
¿Porque otros prefieren llamarle pudin? Fácil, así lo aprendieron de otro. Y cuando se aprende de alguien que tiene fama, reconocimiento o admiración, lo que dicen es sagrado y por lo tanto cierto. Muchos reposteros que hacen el pastel Dominicano con el método de batición de un bizcocho regular lo lo llaman pudin- y así lo enseñan al que está aprendiendo de ellos.
La masa se logra usando los dos métodos… con el método de batición para bizcocho regular y/o batiendo las claras al final para obtener volumen.  Con ambos métodos lograra una buena masa. Pero cuando usarlo es que cambia las cosas.
El bizcocho Dominicano usando la batición regular no hay extra pasos que realizar. Mientras con el pudin, sí.  Por lo tanto, se acostumbra hacer el pudin para Bodas más que otro evento.  Y si el cliente pide ‘pudin’ se les cobra extra ya que lleva extra trabajo y esfuerzos realizarlo.
Para la historia del bizcocho Dominicano y obtener la receta, pasen a este enlace aqui 
http://cakedominicano.blogspot.com/2010/02/bizcocho-dominicano.html

La receta del pudin lo encontraran aqui:
http://cakedominicano.blogspot.com/2010/08/pudin-para-bodas.html


Y si desean el curso con videos, entren aqui:
https://cakedominicano.ecwid.com/#!/Curso-virtual-Cake-Dominicano/p/49284166/category=10009059




Cindy

jueves, 15 de octubre de 2015

Cindy… ¿Cuánto puedo cobrar por este pastel?


¡Madre mía! Esta pregunta regresa tantas veces que ya estoy perdiendo la paciencia en contestarla. ¡Nada divertido repetir lo mismo siempre y la gente vuelve con la pregunta una y otra vez! Usualmente, ¡la misma gente!
Así que aquí estoy de nuevo, escribiendo mi tercer artículo sobre este asunto.  ¡Vayan y busquen una taza de café o lo que le guste tomar – siéntense a leer este artículo que va pa’ largo mis consejos!
Para empezar, aquí les dejare dos enlaces donde encontraran los temas que escribí anteriormente dándole varias ideas de como algunas personas deciden cobrar sus pasteles.
Vuelvo y repito que no puedo ponerle precio a su trabajo… ¡nadie puede! Ya que hay varias cosas que deben considerar:
1.     ¿Dónde Viven?
Yo vivo en New York, usted pueda que viva en Miami o en Pensilvania o en New Jersey…Todos pagamos diferente precio por nuestro ingredientes y materiales. En NY y en California los precios son mucho más altos que cualquier otro estado.
2.     ¿Cuál es tu mercado (ósea, tus clientes)?
¿Son tus clientes ‘high end’ (riquitos)?  ¿Son los vecinos de tu barrio? ¿Dónde vives son de clase media? Todo esto te dirá que tanto puedes cobrar…ósea, no pongan sus pasteles al nivel de Wal-Mart o BJ – lo que quiero decir es ¿van a pagar estos clientes por tu trabajo? Porque si son clase baja, pues tendrás que hacer pasteles más sencillo y de acuerdo a su presupuesto.  Entre más alta la posibilidad de pago, más detalladas serán los pasteles.
3.     ¿Cuánto pagaste por tus ingredientes y materiales?
Sumamente importante sentarse hacer la matemática de que tanto pagaste por cada ingrediente y material.  Ejemplo:
*Si compras una bolsa de harina de 10 libras, y tu receta  de bizcocho se lleva una libra de harina, pues ya sabes que de esa bolsa podrás sacar 10 bizcochos. Así que divides el precio  de $15 (o lo que cueste en su estado la harina) divídalo por 10 (cantidad que se podrás sacarle a la bolsa) entonces  son $1.50.
De esta forma…
Harina $1.50
Azúcar $1.50
Mantequilla $6.00
Huevos  $3.00
Leche $1
Vainilla .50 Centavos
Polvo de hornear .50 Centavos
Entonces sería que una libra de bizcocho le salió por $14
Continúe haciendo lo mismo con todos los demás- el suspiro, rellenos, decoraciones, bases de pasteles, cajas, etc…
Y por favor, no compren las cosas de sus pasteles junto a la compra para la casa. Es importante mantener las cosas de su negocio aparte… para tener un record a la hora de pagar impuesto.  Guarde todos sus recibos y así en un año ver si tuvo ganancia o pérdida usando el método que escogió para cobrar a sus clientes.
*No olvide calcular tu tiempo de trabajo. Al cliente no solo se le cobra por los gastos de los ingredientes y materiales, debes incluir tu ganancia.
4.     ¿Que pide el cliente? Tipo de pastel, rellenos, estilo, etc…
Este es otro factor que deben de tomar en cuenta antes de darle precio a un cliente.  ¡Tener en claro que es lo que quieren! Y esto es por experiencia – les cuento que una vez me llamaron para hacer un Bizcocho Dominicano de una libra. Yo le di el precio porque pensé que se trataba de una libra con un relleno y suspiro…sencillo. Al rato me llama la hija de la clienta que a mí que le pusiera mitad de un relleno y mitad otro relleno, y que ponga mas decoraciones sobre el cake. Yo le dije que no había ningún problema, y que ahora entonces sería más el precio. ¡Ella me discutió que ya le había dado el precio a la mama! ¡O pero bueno! ¡Quieren más por el mismo precio!
Mi consejo sobre eso es NUNCA tomar una orden por teléfono, es mejor por escrito…y más, usando un contracto o un recibo con detalles del pastel firmado por el cliente. Hagan una cita para repasar la orden que el cliente quiere, recibir el depósito y que firmen el contrato/recibo.  Y si la persona no puede pasar, hagan todo a través de email o mensajes privados y que les envié el depósito a su cuenta de banco o por PayPal.  Guarde esos mensajes privados y email para su record.
Tenga una base de precio a la mano, eso es ya basada con la pruebas que hicieron en consejos #3 (Arriba). Aquí les daré una demostración de cómo crear la base de precio:
·         Bizcocho Dominicano de una libra con UN SOLO relleno de pina, guayaba o fresas decorado sencillamente con suspiro $75
·         Bizcocho Dominicano de una libra con relleno de crema, Dulce de leche o pudin de chocolate decorado sencillamente con suspiro $85
·         Bizcocho Dominicano de una libra con dos rellenos de frutas (Pina, guayaba, fresas) decorado sencillamente con suspiro $100
·         Bizcocho Dominicano, UN relleno cubierto con fondant y decoración sencilla en fondant $150
·         Libra y media del Bizcocho Dominicano, dos rellenos, suspiro y de dos pisos (niveles) $150
Así sucesivamente hacen una base de todos los pasteles que ustedes ofrecen, y aumentan de acuerdo a los detalles extras que los clientes pidan. Como por ejemplo: Un zapato 3D hecho en fondant se le cobra aparte del pastel como extra.  Recuerden que este es solo un ejemplo. Precios varían de estado a estado.
Tener una base, facilitara dar precios a sus clientes…solo déjenle en claro que si quieren extra rellenos, extra decoración, extra detalles… ¡le costara EXTRA dinero! ¡No le trabaje GRATIS A NADIE!

5.     ¿Cuál es tu nivel de talento, Organización y cuánto tiempo se te toma realizarlo?
No quiero ofender a nadie al poner este último. Pero debemos ser realistas… ¿cuál es tu nivel en la decoración?  ¿La gente aclama tus pasteles? ¿Qué tan rico es tu masa? ¿Tienes todo organizado para poderle dedicar tiempo a cada pastel? y así todo quede bien ¿Se te toma 3 dias para hacer un pastel de una libra o 3 horas?
Nivel de talento…
Ustedes no saben las veces que las personas me han contado que aquella repostera que  hace unas bellezas de pasteles la masa no es buena. O que los bizcochos son deliciosos pero ella no sabe mucho decorarlos. Y lo más interesante…aquella repostera con más de 20 años en el negocio y sigue decorando como en los años 80’s (no importa los tantos cursos que haya tomado) o la que solo tiene un año en esto y ya hace unas creaciones sorprendentes. Así que no me refiero de cuánto tiempo llevas en esto, sino- que tan talentosa eres en decorar un pastel.
Si usted no sabe hacer un muñeco en 3D, no lo ofrezca. Y si sabe hacerlo, cobre por ese trabajo de acuerdo a la complicidad que este tome.  No lo regale como parte del pastel.
Si usted no sabe joder con Suspiro…no lo ofrezca a los clientes. Haga Fondant si ese es su mayor fuente.
Si su pastel es sencillo, pero rico…hay clientes que busca eso.
Si su pastel es en tercera dimensión colgado del techo….hay clientes para eso también.
Un consejo que he dicho repetidamente a mis estudiantes y lo he puesto en mis artículos escritos años atrás…deben de buscar su ‘niche’. ¿Qué significa eso? Busque su estilo, que le funciona a usted y ofrezca eso al cliente. Ya que ese es su nivel de talento. No quiera hacer TODO, y que eso quite perfeccionar lo que ya se te hace natural. Con eso no digo que dejen de aprender, no- lo que digo es que mientras están aprendiendo usted ofrece lo que YA sabe al cliente. Y poco a poco van ofreciendo lo que han aprendido y HECHO para sus familiares.
La primera vez que hice un pastel en 3D NO lo hice a un cliente…se lo hice a mis hijos y mi esposo.  Jamás use a un cliente y su evento para hacer algo que no había hecho anteriormente.  Así que si quiere tratar algo nuevo, coja a su familia o amigo cercano para hacerlo y no al cliente que le está pagando por algo que ellos puedan poner en la mesa de su evento.
¿Qué tan rico es tu masa?
Si no sabes hacer un buen Bizcocho de Zanahoria, Chocolate o lo que sea…no acepte hacerlo y después correr a un grupo a pedir que le den una ‘Buena y aprobada’ receta. Uno debe de tratar varias veces todas recetas ANTES de ofrecerlo a un cliente. Uno no usa al cliente para tratar un diseño o receta nueva. ¿Y si no le sale bien? Ese cliente no va a quedar complacido y jamás volverá donde ti. Pero si eres honesto/a y simplemente le dices al cliente que en este momento no ofreces esos sabores, ellos simplemente ordenaran lo que si ya ofreces.  Una cosa que aprendí, que si una masa te sale mala ya esa será la opinión que ellos tendrán de ti por ¡el resto de sus vidas!
En mi caso, yo escogí solo ofrecer al cliente el Bizcocho Dominicano, 6 rellenos (pina, guayaba, fresas, dulce de leche, pudin de chocolate  y crema pastelera) y el suspiro o fondant. Y Ya…eso era lo que ofrecía y punto. ¿Porque? Porque me di de cuenta que si yo hacía toda la masa en un día, avanzaba mas ya que podía dividir los ingredientes igual siempre y hacer la misma masa una detrás de la otra sin tener que volver a comenzar otro tipo de masa.
Organizarse…
La forma que me organice, y podía avanzar muchísimo fue de esta forma.
Domingo y lunes: Libre (para descansar, pasar tiempo con mi familia, asistir citas médicas, etc…)
Martes: Comprar todo lo que necesitare para trabajar en mi negocio (ingredientes que tengo que reponer, cajas, etc…) Revisa todas las ordenes que debes hacer esa semana, que te queda de ingredientes para que no se te olvide nada a la hora que estés fuera haciendo la compra.
Miércoles y jueves: Hago todas las masas, y rellenos.
Viernes y sábado: Decorar los pasteles y llamar a los clientes para recordarles la orden y la hora vienen a recoger.
**Todas las órdenes deben tener 50% de depósito ANTES de comenzar a prepararlo. Si es de boda, 15/16 u órdenes grandes – deben estar totalmente paga. De nuevo les recuerdo hacer todo por contrato.
***Todas órdenes son hecha a través de emails, mensajes privados o texto. Cuando ya todo este confirmado,  ponga un día/hora de la semana que este cliente venga a dar un depósito, repasar el contrato y firmarlo.
****Enlance donde encontrar ejemplo de un contrato que pueden usar para su negocio: Aqui

Espero que con estos consejos, arranquen sus negocios…Y recuerden, antes de ponerse a vender pasteles, hagan la matemática y vean por sí mismo cuanto se le va por cada libra de pastel que ustedes hagan.  Hablo del famoso bizcocho Dominicano, para lo demás tipos de pasteles es más común vender por personas- en mis posts anteriores hablo más sobre este tema- enlaces están arriba).
Suerte!
Cindy