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Mostrando entradas de julio, 2010

Swiss Meringue

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El meringue, segun me dan dicho- fue inventado por un Chef Italiano en una cuidad de Suiza. De ahi viene el termino Meringue Suizo (Swiss Meringue), Meringue Italiano (Italian Meringue). Aqui les paso mi receta preferida de Swiss meringue!


El Merengue Suizo:   Este meringue se hace al poner la clara de huevo con la azucar y se lleva a bano Maria hasta que se derrita por completo la azucar dentro de la clara. Despues se pone a batir y ahi entonces se le hecha la mantequilla.
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 Receta:

 Meringue Suizo (Swiss Meringue)

1 taza - Clara de huevo
2 tazas- Azucar Granulada
24 onzas- Mantequilla con sal
2 cucharadas- Vainilla negra

Pones la clara de huevo y la azucar a bano de Maria, y con un batidor manual batir con cuidado hasta que la azucar se derrita por completo. Lleva a la batidora con la pieza de globo batir hasta que el bowl no este caliente por debajo al tocar con tus manos. Cambias la pieza de globos por la que p…

Fluido de Color

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El metodo de fluido es conocido en Ingles como Color Flow. Una tecnica que puedes usar para hacer letras, numeros y disenos.



Que necesitaran:
Receta de fluido (abajo)DibujoManga de reposteria (2)Papel Encerrado de cocinaManteca (Crisco) Colores comestiblesTijeraPalillos dental
Receta: Fluido de Color (Color Flow)


4 tazas - Azucar Confecionada (azucar en polvo, 10x)
2 cucharadas- Polvo para Fluido (Color Flow de Wilton)
1/4 taza (mas o menos)- Agua




Pasos para Fluido Regular: 
Primero, deben de asegurar que todo este libre de grasa.
Poner todo los ingrediente en un bowl, y batir a velocidad baja por 8 minutos. Mantener tapado con pano humedo mientras trabajas porque este fluido se seca rapido.

Pasos para Fluido Suelto: 
Usar la misma receta de arriba, pero poner extra gotas de agua hasta que al levantar un poco con una cuchara y lo dejas caer en el mismo- este se desaparezca al contar hasta 10.










Instruciones:

Preparar el dibujo sobre un carton y asegurar con cinta pegante. Pasarle un poquit…

Explosion de Chicles!

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Esta idea es originalmente hechas en fondant- pero usando esta propuesta se van ahorar tiempo porque no hay que ponerse dias antes a hacerlas para dejar secar. Tambien, a los ninos les encantara comerselos!!  Estos chicles los tengo bien escondidos de  mis ninos, porque cuando voy a buscarlo para usar me doy cuenta que se han comido todos los azules y rojos!!!- Cindy

Que necesitaran:
Chicles (bombas/ goma de masticar) redondos Alambre 12''Pinsa de cortar alambrePinsa punta de cotorra (larga y pequena)PaloPasos:
Cortar el alambre con la pinsa de cortar.







Doblar la punta con la pinsa de cotorra pequena, y despues presionar para cerrar el ollito.






En un palo girar el alambre.








Poner el chicle en la punta del alambre.






Con la pinza de punta de cotorra larga, entras el alambre al bizcocho.







Pueden ponerles mas para una explosion mas llena. Tambien en los lados de un bizcocho de varios pisos se ven fenomenal!

Extra tips (consejos):
Mis pinsas las compre en la tienda de 99 centavos!! Pueden us…

Que estoy haciendo mal?

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Trate de hacer la masa y no me salio, que estoy haciendo mal?  
96 preguntas como estas he recibido hasta ahora en emails. Muchos disen que la masa le sale dura, otros disen empatada, tambien con olor a huevo, igual disen que seca, que solo le sabe a harina, no le sube, se le hunde en el centro, problemas con su horno, etc.

Siempre he contestado a cada unas de sus frustraciones, y a muchos les agradezco que se tomen su tiempo en poner fotos para que yo pueda ver bien cual es el problema.
 Pero, desgraciadamente les tengo que informar que tendran que seguir haciendo y botando masa hasta que les salgan bien. Esa es la realidad!! 

Cuando se trata de la Masa del Bizcocho Dominicano, es muy importante el no cortar pasos, leer cuidadosamente, asegurar que tengas los ingredientes frescos y a temperatura ambiente, llevar la receta al pie de la letra y no estar distraidos. Si es posible hagan su bizcocho en la noche cuando los ninos (y el marido) esten durmiendo. Asi no habra nada de interrupci…

La Harina

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Los granos para hacer harina es tan antigua que podemos encontrar relatos sin importancias que la mencionan desde antes de Cristo. Decidi escribir este post para explicarles cual es la diferencia entre harina para bizcocho y harina de todo uso. Con el tiempo y la modernizacion industrial,  se han creado diferentes harinas para diferentes usos. Si deciden cambiar un tipo de harina por otra, pues tendran la consecuencia de que dane la receta. - Cindy



Harina de todo uso (All-purpose Flour): 

Esta harina es la mas comun. Existen dos: la "bleached" y "un-bleached". Cual es la diferencia? pues simplemente que la que dise "un-bleached" se ha decolorado con el tiempo y sin ayuda de ningun quimico, y la "bleached" si tubo la ayudita extra de estos quimicos. Unbleached significa=no blanqueado y Bleached = blanqueado.

Harina para Bizcocho (Cake flour):

Aunque esta harina es especialmente para bizcocho, a mi no me gusta usarla. Siento que le cambia demasiado l…

Mini cakes en Fondant

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Este post es para una lectora que me pidio pasos para cubrir mini bizcochitos en fondant. Mi consejo para el que se atreva hacer esto- busquen una ayudante y cobren un buen dinero por este trabajo, porque dan mas lucha que hacer y cubrir un bizcocho grande. Asi que suerte!!  - Cindy


Sigan los pasos que les habia puesto en el tema de "Mini Bizcochitos" en el mes de Junio (June). Pero solo darles al mini cakes un crumb coat (Paso de sellar las migas. En este caso este paso es mas bien para ayudar al fondant se pegue al bizcochito).


Tomar el fondant y estirar con un rodillo liso.





Tirar el fondant encima del mini cake y con mucho cuidado trabajar las esquinas con tus manos.





Usando dos alisadores de fondant-  alisar lo mejor posible. Cortar exesos y decorar!!





Dayanara, espero que esto te ayude...



El bizcocho Dominicano y su decoracion by Cindy E. Rodriguez is licensed under a Creative Commons Attribution-Noncommercial-No Derivative Works 3.0 United States License.



Decoracion simple #2

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En este post les traigo otra decoracion bien simple, pero muy Dominicana. Este truquito los hacen muchos reposteros caseros para sus clientes. Los que tienen bakery no pueden usar nada de un personaje que no este registrado y patentado para bizcocho porque les pueden dar un somo de mucho dinero. Pero los caseros tenemos esta ventaja!.  - Cindy


Que necesitara: 

Un plato de un pernonaje Trimmers de papel para fiestaCinta de Satin (aqui use de dos grosores diferentes)Alambre de floristeria forradoPalito chinoPistola calienteCinta de pegar transparenteTijera
Para preparar el plato:

En la parte de atras del plato, le ponen pega caliente en las orillas.








Le ponen el trimmers de papel en la orilla donde esta la pega caliente.






Ahora le ponen el palito chino con la cinta transparente. Este palito lo introduces al bizcocho para sostener el plato.






Preparar la cinta:


Doblar la cintas como las alas de una mariposa.







Asegurar en el medio con un alambre de floristeria dandole vuelta para apretar. (Antes se…

Volteado De Pina

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El volteado de Pina es el postre favorito de mi esposo. Pero a el no le gusta que la decore con cherries, sino que se las deje solo con la pina!! Pero, obviamente ustedes pueden ponerselos*. -Cindy

Volteado de Pina

Ingredientes:

2 barras de mantequilla con sal (menos 1 cucharada-poner aparte)
1 taza de azucar (menos tres cucharadas- poner aparte)
4 huevos enteros 
2 tazas de Harina de todo uso (cernir 2 veces)
1 cucharada de polvo de hornear (cernir y incluir con la harina)
1 cucharada de vainilla
1 lata de pina en rueda (no bote el jugo que traer porque la usaras)
Cherries (cantidad necesaria-opcional)*

Preparacion:

Pre-calentar el horno a 350F.
En un molde 9x3, pones la cucharada de mantequilla, las tres de azucar (que habia separado) y  4 cucharadas de jugo de pina (de la lata). Lleva a la estufa a fuego medio y hacen una almibar ligera (solo hasta que note que la azucar se ha disuelto). Quitan el molde del fuego y decoran con la pina (tambien cherries entre los espacio y ollos d…