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Mostrando entradas de 2012

Bizcocho de Zanahoria y Crema de Queso

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Bizcocho de Zanahoria

Esta receta - ¡es la única receta la cual soy celosa en compartir!! Pero...respire profundo y ¡la escribí para ustedes! El motivo que me gusta tanto esta receta de Zanahoria es por los cambios que le he hecho- yo me atreví a usar jugo de zanahoria para lograrla suavizar mas la masa. Fue en realidad un error que una vez cometí...la cual ¡termine en descubrir tremenda receta!! Otro cambio, es que yo no uso aceite como llama otras recetas de zanahoria...sino uso mantequilla. Espero que les guste, como me ha gustado ¡a mí!!
Para hacer el cake de Zanahoria:
Paso #1
*Precalentar el horno 350F. *Preparar un molde 9x4.
4 zanahorias
*Tomar las zanahorias y rallar.
Paso #2
2 tazas de harina de todo uso 1 1/2 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharada de canela en polvo (1 cucharadita de nuez moscada, opcional- yo nunca lo uso) *Cernir/tamizar todo en un bol.
Paso #3
1 taza de azúcar moreno 2 barras (1/2 lb.) de mantequilla con sal 4 huevos grandes
*Poner en la maquina batidora la mantequi…

Bizcocho Borracho (Bizcocho con ron)

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¡Aquí les paso como yo hago un cake borracho!!
Ingredientes:
1/2 libra de mantequilla con sal (2 barras) 8 onzas de azúcar granulada 3 yemas de huevos 3 huevos enteros 16 onzas de harina de todo uso 1 cucharada de polvo de hornear 1 cda de extracto (vainilla/almendra) 4 onzas de jugo 100% de pina
4 onzas de ron (yo uso Brugal)

Pasos: En una batidora de mesa con la pieza de forma de hoja, pones a batir la mantequilla por 5 minutos. Después que pase los 5 minutos, echan la azúcar mientras la maquina bate- deja batir 15 minutos o hasta que espume y obtenga un color pálido.
Hecha las yemas de huevos, uno a uno y después los huevos entero-uno a uno, dejando batir bien cada huevo antes de incluir el siguiente. Hecha el extracto. Baja la velocidad a "stir". Hecha la harina/polvo de hornear alternando con el jugo y ron. Harina, liquido, harina, líquido y terminan con la harina. Aumenta la velocidad al 4 y cuentas hasta 10 (¡cuidado de no sobre batir!!). Apagar la máquina y con la espátula de goma…

Bizcocho Citrico

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¡Aquí le paso un cake bien simple y rico; mi receta del Bizcocho amarillo Cítrico!
1/2 libra de mantequilla con sal (pueden usar margarina si a usted le gusta) 1 taza de azúcar granulada 5 huevos enteros 2 tazas de harina de todo uso (Cernir, tamizar) 1 cucharada de Polvo de hornear de doble acción (cernir, unes con la harina) 1/2 taza de jugo de Naranja 100% 1 cucharada de jugo de limón (unir con jugo de naranja) 1 cucharada de ron (opcional- unir con jugos) 1 cucharada de vainilla o almendra Ralladura de limón Ralladura de naranja

Pasos: Precalentar el horno a 350F Preparar un molden 9x3 Pones a cremar la mantequilla con la azúcar hasta esponjosa y pálida. Hechas los huevos uno a uno. Alternar harina/polvo de hornear con jugo de naranja/jugo de limón/ron - terminar con la harina. Echar la vainilla y las ralladuras...parar la máquina y echar en el molde; llevar al horno por 30 minutos (dependiendo su horno).

Cindy 

¿Cuanto cobrar por mis cakes?

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Hace dos años publique un artículo sobre el tema de cobro en cakes. Esta aquí… http://cakedominicano.blogspot.com/2010/03/que-cobrar.html Aun continúo recibiendo preguntas a este tema; y es por eso que quise escribir el artículo nuevamente para ustedes. Existen varias formas, y al final deben de escoger la que más sentido tenga para usted…pero que al mismo tiempo le deje ganancia y clientela. Una de las cosas que deben considerar a la hora de escoger un método de cobrar es el tipo de clientela que les estarás ofreciendo los bizcochos- si estos están dispuesto a pagarte ese precio para unos de tus trabajos. Aquí les dejo algunas ideas… •Primero que todo deben de calcular cuánto cobrar teniendo en cuenta el tiempo que se te toma hacer la masa, hornear el bizcocho y decorarlo…pero también, deben de tomar en cuenta que deben sacar un porcentaje por las bases, cajas, servilletas, gas, luz, agua, y la limpieza al final del día- que estos también lleva dinero y su tiempo. Entonces, aparte de la…

Bizcocho Dominicano Economico

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Cuanto me gustaría darle el crédito a la señora que me pasó esta receta. Pero, ¡todos quien me conocen saben que tengo muy mala memoria! Y soy fatal recordando nombres, sino me creen ¡pregúnteles a mis niños! Cuando quiero llamar a uno- tengo que preguntarle al quien está cerca de mi "eh, ¿a quien tengo que llamar? oh JOSHUAAAAAAAA!" Pero bueno, esta señora estuvo en una de las 4 clases que tome para aprender hacer el bizcocho dominicano, y ella me secreteó la siguiente receta:
Bizcocho dominicano Económico:
1 lb. De margarina (o 1/2 lb. de margarina con 1/2 lb. mantequilla), sin sal 1 lb. (2 tazas) de azúcar granulada 10 huevos grandes (5 yemas / 5 huevos enteros) 1 lb. De harina "self-rising" (esta harina ya tiene polvo de hornear y sal) 2 onzas de leche o jugo 6 onzas de agua 1 cucharada de vainilla
Pasos:

Pones a cremar la margarina a toda velocidad por 2 minutos y después le hecha la azúcar poco a poco. Deja batir hasta que pierda el color.

Mientras bate, divides los hu…

Cubierta de Queso Crema

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Esta receta es ideal para cubrir un cake de zanahoria o red velvet. Para el cumpleaños de mi niño Ryan en este mes de Mayo le hice está cubierta para su cake de zanahoria la cual quedo súper rica. ¡Y al mismo tiempo súper fácil de hacer! Aproveche la oportunidad en tomarle foto y así darles una receta con pasos. ¡Que lo disfruten!
Receta de Cubierta de Queso Crema:


1 paquete de Crema de Queso (Cream Cheese) de 8 oz 1 cda de vainilla negra 1 cda de leche (o la cantidad necesaria) 1 libra de azúcar en polvo (o cantidad necesaria)

Preparación:

Pones en el tazón de batir la crema de queso. Observen que la maquina tiene la pieza de la paleta (o también llamado hoja).
Le hecha la cucharada de vainilla, pones a batir a velocidad #4. (Nota #1: a mí me gusta usar vainilla negra, pero si no desea que la cubierta le salga de color de crema, use vainilla blanca). 

Eche una cucharada de leche. (Nota #2: es posible que necesite usar más leche. Pero comience primero con una cda)

Bajar la velocidad a 'stir…

Porcelanicron (Porcelana Fria)

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Esta receta para nada es comestible (¡ósea, no se come!!). En la Republica Dominicana y Puerto Rico esta pasta se conoce como  Porcelanicrón, en Argentina la llaman Porcelana Fría. En Otros países Masa Flexible o Masa Fría- entre otros nombres. Lo maravilloso de esta masa es que se puede crear todo lo que su imaginación y ¡sus habilidades les permitan!
Existen muchas recetas, esta es la que yo uso. Es económica, y muy buena masa para principiante. Aunque no es comestible, tampoco es toxica. 
Recetas de Porcelanicrón
Ingredientes: 1 taza de pega blanca (Elmer's)
1 taza de maicena (fécula de Maíz)
1 cda de glicerina (en líquido y cristalino, se encuentra en farmacias) 
1 cda de aceite de bebe (Johnson's)Crema Nivea (cantidad necesaria) Preparación:
Medir y Cernir la maicena.

Ligar con pega, glicerina y aceite de bebe en una olla de Teflón y usando cuchara de madera lo pones a fuego medio.

 Lo mueves hasta que se forme una bola y la masa se despega completamente de los lados de la olla.


A…

Receta Fácil de Mazapán

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Muy popular entre los europeos para cubrir sus "Fruit Cakes"; pero el uso que nosotros les damos a esta pasta es más bien para crear frutas y vegetales de decoración. Hay una variedad de recetas de cómo hacer esta pasta, pero encontré está que me fue más fácil y con menos ingredientes.
Receta Fácil de Mazapán:
Foto tomado de la red de internet.



Ingredientes:
2 tazas de pasta de almendra 4 cucharadas de Syrop Karo blanco 1 taza de crema de marshmallows 4 tazas de azúcar en polvo 10x
Instrucción:
La pasta de almendra lo encuentras en supermercados o tiendas de repostería. Tomas los marshmellows y derrites en el microondas con cuidado de no quemarlos. Solo 10 segundos intermitentes y mover hasta que este como una crema.
Combine la pasta de almendra, el syrop y la crema de marshmallow; agregas aproximadamente 3 1/2 tazas de azúcar poco a poco. Mover todo hasta que se le dificulte un poco, entonces amasar a manos con el restante de azúcar 10x hasta que obtengas una pasta manejable. Si está …

Pastas...para trabajos decorativos!

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He notado que muchas están confusas acerca de las diferentes pastas que usamos para decorar nuestros cakes. Y con este tema espero aclarar bastante sus dudas. Hoy en día existen muchas variedades, pero esta vez les explicare las cuatros más populares. 

Para obtener las recetas de cada uno, solo dele clic donde dice "Receta aquí". 
Pastas más antiguas: estas pastas son las que se han estado usando por varios siglos, aunque no lo crean. Mazapán: Esta pasta es muy popular en Europa, donde lo usan para cubrir sus bizcochos (usualmente "Fruit cake"). Esta pasta también se usa para crear frutas, vegetales y piezas. Los componentes principales para hacer esta pasta son -la azúcar confeccionada 10x y pasta de almendra. 


Foto tomado de la red.
Pastillaje: El pastillaje no es Gum paste (pasta de goma), aunque con ambas se crean flores y piezas. Estas dos pastas tienen terminaciones muy diferentes. El pastillaje se seca bien firme y grueso, por lo tanto es excelente medio para co…

Bizcocho Dominicano 1985

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En los años 80's fue cuando más Dominicanos inmigraron la cuidad de Nueva York, y la demanda de tener bizcochos en sus celebraciones fueron rápidamente complacida por reposteros/as caseros. ¡Aquí le paso esta receta del Bizcocho Dominicano publicado por un anglosajón en 1985! ......Cindy E. Rodríguez
Bizcocho Dominicano
1 lb. De mantequilla sin sal a temperatura ambiente 8 huevos extra-grande, separado 4 huevos extra-grande, sin separar 1 lb. (4 tazas) de harina de bizcocho, cernida 3 cucharadas de polvo de hornear (unir con la harina) 2 cucharadas de vainilla Dominicana 1/2 taza de leche 1 lb. (2 tazas) de azúcar granulada Ralladura de limón 1 pizca de sal
Pasos:
Cremar la mantequilla con la azúcar a toda velocidad.
Una a una, echar las 8 yemas de huevos y después los 4 huevos enteros.


Bajar la velocidad, y agregar la harina con el polvo de hornear, la vainilla, leche y ralladura de limón. Refrigerar.

Poner las 8 claras de huevos en el tazón y echar la pizca de sal- batir a toda velocidad hasta …

Como hacer vainilla Casera

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En mi grupo en Facebook hubo un tema de cómo hacer vainilla casera. Aquí les dejo los comentarios de dos tremendas reposteras y sus trucos de como lo hacen. 

Norma Feliz "Así es que yo preparo mi vainilla para los cakes! Le hecho unas cuantas vainas a una vainilla barata y un poco de Vodka" 

Josefina Santana "A una botella de Vodka le hecho las vainas (corto y las abro), y todos los días agito la botella. La primera ves espere un mes."
La mejor vaina de vainilla que recomendamos "Madagascar vanilla beans".

¡Gracias a las dos por sus aportaciones!
Cindy

Cake mix: Bizcocho de zanahoria

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¡Esta versión del cake mix es RICAAAA! Y lo mejor de todo, rápida, fácil y ¡con pocos ingredientes!


Bizcocho de Zanahoria





1 caja Cake mix de zanahoria (cualquier marca)Todos los ingredientes que llama la instrucción detrás de la caja1 taza de zanahoria rallada1 cucharadita de canela rallada (esto es opcional)









Preparación:
Pre-calentar el horno a 350F. Mezcla el cake mix y los ingredientes que llama la instrucción detrás de la caja con una batidora eléctrica de mano (o en mi caso - use la batidora de mesa).

Agua, aceite de vegetal (yo use la Crisco) y huevos.  Unir todo.






La ralladura de zanahoria (y canela si usas) debe ser incluido en forma envolvente con una espátula de goma.

Echar en un molde preparado con PAM baking spray y papel vegetal para hornear (parchment paper). Lleva al horno hasta que al introducir un palito este salga limpio. Usualmente me doy cuenta cuando cualquier bizcocho este por el delicioso olor, entonces hago el truco de chequear con el palito o cuchillo...como hice en es…

Bizcocho Dominicano de Media Libra

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En los últimos meses, este ha sido la mayoría de los mensajes que he recibido " ¿cómo se hace media libra?"....Aquí le paso la receta:
Ingredientes:
2 barras (media libra) de mantequilla con sal 1 taza de azúcar granulada 3 huevos enteros extra large 3 yemas de huevo extra large 2 tazas de harina de todo uso- cernir 1 cda de polvo de hornear (cernir y unir con la harina) 1/2 taza de líquido (Leche, Jugo de Pina 100% o Jugo de Naranja 100%) 1/2 cdita de extracto de vainilla o almendra
Preparación:
Precalentar el horno a 350F (usar un termómetro aparte para verificar) Preparar dos moldes 8x2 o un molde 8x4 Pones a cremar la mantequilla con la azúcar hasta que este espumosa y se ponga pálido de color. Hechas las yemas una a una - dejando que cada una se desaparezca antes de echar la próxima. Hechas los huevos enteros - de igual forma, uno a uno...dejando que cada una se desaparezca antes de echar el próximo huevo. Hechas la harina (con el polvo de hornear) alternando con el líquido. Comienza c…

Metodo de Bizcocho de libra

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Aunque el titulo para este tema es "Método de Bizcocho de Libra", en verdad este método corresponde a todos los bizcochos que lleva mantequilla. Tradicionalmente el bizcocho de libra (llamado en inglés 'Pound cake'), es hecho usando la misma cantidad de mantequilla, azúcar granulada, huevos y harina. Con el tiempo, las proporciones de ingredientes y las variaciones de líquidos (leche, jugos y extractos) fueron ajustadas de varias formas para crear diferentes tipos de bizcochos, pero su método de cremación es igual. Aquí le paso el método de cremación que debe siempre seguir y todo lo que debe saber para obtener con éxito una masa perfecta:

1. Siempre se debe preparar los moldes antes de empezar la cremación- para facilitar el desmolde. Para preparar sus moldes unte un poco de mantequilla en todo el fondo, echar un poco de harina- la cual riegan para cubrir bien la mantequilla puesta, y después voltean para botar el exceso de harina dándole un golpecito por debajo. Per…